¡María me pidió que escribiera este post ya que es nuestro blog! ¡Así que tienes noticias de Josh hoy!
Por qué me encanta el pollo al estilo de Hunan
Hay una cosa que realmente extraño de vivir en el Área de la Bahía, además de vivir cerca de mi familia… la excelente comida china. Cuando vivía en Martinez, California, un pequeño gran pueblo en East Bay, había un fantástico restaurante chino. Toda su comida era excelente, pero mi plato favorito era el pollo de Hunan. Era dulce y picante y los sabores se mezclaban perfectamente. A mi hermano y a mí nos encantaba pedir el “Human Chicken”, siempre nos hacía reír, pero no siempre pensaban que éramos demasiado graciosos.
Cuando descubrí que me mudaría, probé todos los métodos para obtener su receta. Primero se lo pedí, luego me ofrecí a pagarlo, luego me arrodillé y lo supliqué, pero nada funcionó.
Nuestro amigo, que tomaba las órdenes, dijo que la cocinera no le daría la receta a nadie, ni siquiera a la familia. De todos modos, mi cuñada Whitney y yo tratamos de buscar esta receta y todo lo que encontramos fue recetas de pollo Hunan que contenían salsa de tomate. Eso no sonaba bien para nosotros, así que abandoné la búsqueda. Recientemente me topé con una receta que sonaba un poco similar, así que traté de recrear nuestro “Pollo Humano” favorito.
La receta estuvo muy buena, estuvo bastante cerca! Serví el pollo con fideos Chow Mein y verduras. María acaba de comer fideos y verduras, todavía no quiere probar mi pollo 🙂
pollo hunan
Este dulce y picante pollo de Hunan es fácil de hacer en casa y es mucho mejor que para llevar.
Escabeche:
- 2 libras de pollo deshuesado y sin piel, en rodajas finas
- 1/4 taza de salsa de soya baja en sodio
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de maní o canola si es alérgico
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 rebanadas de jengibre fresco machacado
- 1 puñado de hojas de cilantro fresco
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- Para freír:
- Aceite vegetal o aceite de maní, para freír
- 2 tazas de suero de leche
- 4 tazas de harina
- Salsa Hunan:
- 2 Cucharadas de Maizena para papilla
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 4 chiles tailandeses rojos secos
- 4 cebolletas en rodajas finas, y más para decorar
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 pieza de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y finamente picado
- 3 tiras gruesas de ralladura de naranja
- 1/2 taza de salsa de soya baja en sodio
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de miel
- Hojas de cilantro para decorar
Fideos Chow Mein con Verduras
- 3 onzas de fideos de huevo chinos secos
- 1-2 cucharadas de aceite de canola
- Sal kosher
- 1/2 taza de caldo de verduras enlatado bajo en sodio
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soya y más para la mesa
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo asiático oscuro
- 1 cucharada colmada de jengibre fresco pelado picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebollín blanco y verde picado
- Pimienta negra recién molida
- 1/2 cebolla amarilla mediana en rodajas finas
- 1 tallo de apio en rodajas finas en diagonal
- 10 hongos shittake secos rehidratados, escurridos y cortados en rodajas finas
- 1/3 taza de castañas de agua enlatadas en rodajas finas
- 6 onzas de brotes de frijol mungo frescos
- Verduras mixtas: usamos guisantes, calabacín, brócoli y calabaza amarilla
Para el Pollo:
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Ponga el pollo en un bol con los ingredientes de la marinada. Revuelva bien para combinar todos los sabores, cubra y deje marinar en el refrigerador durante 1-2 horas. Caliente aceite vegetal o aceite de maní en un wok o sartén profundo a 375 grados F. Agregue el pollo marinado y cúbralo bien con la masa. Cuando el aceite esté caliente, cocine los trozos de pollo en lotes hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente de 4 a 5 minutos por lote. Escurrir sobre toallas de papel. Cuando hayas frito todo el pollo. A fuego alto, agregue 2 cucharadas de aceite, agregue los chiles, la cebolleta, el ajo, el jengibre y la ralladura de naranja. Saltee durante 1 minuto, luego vierta la salsa de soya, el caldo de pollo, el vinagre y la miel y hierva. Mezcle las 2 cucharadas restantes de maicena con 2 cucharadas de agua fría hasta que quede suave. Vierta la papilla en la salsa hirviendo, en 2 adiciones, hasta que la salsa espese. Agregue los trozos de pollo y cocine hasta que estén bien calientes, aproximadamente 2 minutos más. Adorne con cebollines y hojas de cilantro. Sirva con la receta de fideos y vegetales a continuación.
Para los fideos:
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Hervir los fideos según las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador en el fregadero y enjuagar con agua corriente fría. Agite el colador para escurrir el exceso de agua y seque los fideos con una toalla. Caliente el aceite en una sartén grande condimentada o antiadherente a fuego alto. Agregue los fideos, extiéndalos para cubrir uniformemente la sartén y fríalos, volteándolos una vez, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 8 minutos. (Rompa los fideos, revolviendo, cerca del final de la cocción). Transfiera los fideos a un plato forrado con toallas de papel y sazone con sal al gusto. Dejar de lado. Deseche el exceso de aceite y limpie la sartén. Batir el caldo de verduras, la salsa de ostras, la salsa de soya, la maicena y el azúcar en un tazón pequeño y reservar. Caliente la sartén a fuego alto. Agregue un poco de aceite si es necesario, luego agregue el jengibre, el ajo y la cebolleta y saltee, hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue la cebolla, el apio y los champiñones, y las verduras mixtas y saltee, hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Agregue las castañas de agua y extienda los ingredientes por el exterior de la sartén para formar un pozo en el centro. Vierta la mezcla de caldo en el pozo, hierva y revuelva para cubrir la mezcla de chow mein. Agregue los brotes de soja y retire del fuego. Sazone generosamente al gusto con pimienta. Transfiera la mezcla a un plato caliente y cubra con los fideos fritos. Pase más salsa de soja en la mesa.
Cómo hacer pollo Hunan
**Esta receta es buena, pero no fue tan deliciosa como mi favorita. Cuando vuelva a hacer esto, agregaré jalapeños en rodajas, usaré menos salsa de soya y tal vez agregue un poco de azúcar morena. Métete con él hasta que puedas conseguirlo a tu gusto. **
