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Pollo y Tasso Jambalaya de Paul Prudhomme es un plato clásico de cajún que es imprescindible para el carnaval. El jamón tasso agrega un sabor y especias maravillosos.
Paul Prudhomme, quien falleció en 2015, fue el ex chef ejecutivo del Palacio del Comandante. Luego abrió K-Paul’s en el French Quarter y fue conocido por hacer que la cocina cajún (cocina de campo) fuera popular en la ciudad criolla de Nueva Orleans. Fue responsable de la popularidad del pez rojo ennegrecido y publicó 11 libros de cocina. Si estás buscando hacer versiones caseras de tus platos favoritos de Louisiana, no puedes equivocarte con sus recetas.
Hay muchas especias en este Chicken and Tasso Jambalaya y eso es lo que lo hace tan bueno. El jamón tasso es realmente clave para esta receta y puede ser un poco difícil de encontrar fuera de Louisiana, pero puede pedir jamón tasso en línea. Es un jamón ahumado con muchas especias añadidas. Puede sustituir el jamón ahumado normal, pero es posible que necesite aumentar la cantidad de cayena. Del mismo modo, creo que el nivel de especias puede variar mucho de un proveedor de jamón tasso a otro. Tenga en cuenta que es posible que desee ajustar los condimentos en función de su jamón.
Además del jamón tasso, la pimienta blanca, el tomillo, la salvia, el ajo, la cayena y las hojas de laurel más la Santísima Trinidad (cebolla, pimiento y apio) dan sabor a este pollo y al jambalaya Tasso.
También hay 1/2 taza de salsa de tomate y algunos tomates cortados en cubitos. Algunas personas no creen que los tomates deberían estar en jambalaya, pero me gustan.
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- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de salvia frotada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 libra de jamón tasso picado
- 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos pequeños
- 1 taza de cebolla picada, dividida
- 1 taza de apio picado, dividido
- 1 taza de pimiento verde picado, dividido
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1 914 onzas) de tomates cortados en cubitos, escurridos
- 2 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1 1/2 tazas de arroz de grano largo, sin cocinar
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Combine los primeros 7 ingredientes en un tazón pequeño. Dejar de lado.
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Precalentar el horno a 350 grados.
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En un horno holandés, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue tasso y cocine por 2 a 3 minutos.
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Agregue el pollo y cocine de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue la mezcla de condimentos y la mitad de la cebolla, el apio y el pimiento verde. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos.
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Agregue el ajo y cocine 2 minutos más. Agregue la salsa de tomate, los tomates cortados en cubitos, la cebolla restante, el apio y el pimiento verde.
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Agregue el caldo de pollo y el arroz y revuelva para mezclar. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear de 9 pulgadas. Hornee sin tapar por 60 minutos. Revuelva bien y retire las hojas de laurel.
Fuente de la receta: adaptado de Louisiana Cookin
