Pollo En Escabeche es un clásico aperitivo puertorriqueño con raíces claramente españolas. El pollo escalfado desmenuzado se “en escabeche” con una deliciosa mezcla de aceite de oliva y vinagre que está aromatizada con ingredientes clásicos españoles como ajo, cebolla, pimienta negra y laurel.
Pollo en escabache es un plato que me transporta instantáneamente a reuniones familiares. ¡Mi papá preparaba este plato cada vez que venía la compañía, y por lo general era lo primero! Pollo en escabeche es un clásico aperitivo puertorriqueño que presenta pollo desmenuzado, escalfado, marinado con una mezcla de aceite de oliva y vinagre, y condimentado con cebolla, ajo, laurel y granos de pimienta enteros. Por lo general, se sirve con galletas de mantequilla o galletas saladas, y se puede comer caliente, a temperatura ambiente o fría.
A medida que crecí, disfruté el proceso de aprender cómo las diferentes culturas han dado forma a la cocina de Puerto Rico. La mayoría de los puertorriqueños pueden rastrear sus raíces hasta una mezcla de 3 culturas distintas: los nativos (arawaks y taínos), los conquistadores españoles y los esclavos africanos. ¡Mis resultados de ancestry.com confirmaron que soy aproximadamente 60% europeo, 25% africano y 15% nativo!
La cocina puertorriqueña también ha sido influenciada muy claramente por estas tres culturas. Cocina criolla (lo que se conoce como la cocina puertorriqueña local) se remonta a los arawaks y taínos, los habitantes originales de la isla, que prosperaron con una dieta de maíz, frutas tropicales, tubérculos como la mandioca y mariscos. Cuando Ponce de León llegó con Colón en 1493, los españoles trajeron carne de cerdo, ternera, arroz, trigo y aceite de oliva a la isla. Poco después, los españoles comenzaron a plantar caña de azúcar e importar esclavos de África occidental, que trajeron taro (conocido en Puerto Rico comoyautia), chícharos, plátanos y tamarindos.
Definitivamente puedes probar la influencia de la cultura española en pollo en escabeche. Escabeche se refiere a una técnica, más que a un plato específico. Por lo general, se trata de algún tipo de carne o pescado (o, a veces, tubérculos como yuca o plátanos verdes cocidos), marinados y / o cocidos en una mezcla ácida (vinagre) y a veces coloreados con pimentón (pimentón español) o azafrán. La palabra deriva deal-sikbaj, el nombre de un popular plato antiguo de carne persa cocinado en una salsa agridulce, generalmente vinagre y miel o melaza de dátiles. Se cree que España y Portugal se introdujeron en el plato al-sikbaj durante las conquistas moriscas entre 790 y 1300 DC. Esta técnica se ha extendido por todo el mundo, en muchas formas diferentes: Filipinas tiene adobo, Jamaica tiene escoveitch, y muchos países latinoamericanos tienen un favorito mundial llamado ceviche!
El pollo en escabeche puertorriqueño es un plato que mejora aún más cuando tiene tiempo para marinar. Me encanta prepararlo al menos un día antes de servir, para que los sabores realmente se mezclen e intensifiquen. Además de servirlo como aperitivo con galletas saladas, también es excelente con un lado de arroz blanco y algunos tostones (plátanos fritos). Espero que disfrutes este sabor de España, a propósito La isla del encanto (¡La Isla del Encanto, que es la cantidad de puertorriqueños y personas de todo el mundo que se refieren a nuestra querida isla!) ¡Mientras continúas explorando Puerto Rico, su cocina y su gente, creo que estarás de acuerdo en que este apodo amoroso describe a Puerto Rico a la perfección!
Pollo En Escabeche (Pollo En Escabeche Puertorriqueño)
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cocidas desmenuzadas
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de vinagre de sidra blanco o de manzana
- 1 cebolla mediana (amarilla) española pelada y cortada en aros finos
- 1-2 dientes de ajo pelados y aplastados
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros
- 2-3 hojas de laurel secas
- sal al gusto
Instrucciones
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Vierte el aceite de oliva en una sartén. Calienta a fuego lento (a fuego lento), luego agrega las cebollas y el ajo, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
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Cocine a fuego lento (no quiere que las cebollas o el ajo se doren, simplemente ablandar). Esto debería tomar de 5 a 7 minutos.
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Agregue el vinagre y el pollo desmenuzado. Apaga el fuego y revuelve toda la mezcla para combinar. Agregue sal al gusto.
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Vierta la mezcla en un recipiente de vidrio, luego cubra y deje marinar durante al menos 2 horas, o hasta toda la noche.
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Sirva frío o a temperatura ambiente con galletas de mantequilla (como Ritz) o galletas saladas.
Notas de receta
¿Necesitas triturar una tonelada de pollo? ¡Utilizo mi útil batidora de pie Kitchenaid para hacerlo en unos 30 segundos! Simplemente vierta las pechugas de pollo cocidas calientes en el tazón. Asegúrese de que el accesorio del batidor esté en su lugar. Levante el tazón y alcance una configuración de baja potencia durante aproximadamente 30 segundos. ¡Voila, pollo desmenuzado, en muy poco tiempo!
