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Pollo Estofado Al Estilo Coreano Con Verduras Y Fideos De Vidrio

Los orígenes de Andong jjimdak no están escritos en piedra, pero la creencia popular es que el plato de pollo estofado surgió en la ciudad de Andong en la provincia de Gyeongsangbuk-do de Corea en las décadas de 1970 y 1980, en respuesta a la creciente tendencia del pollo entero frito. (tongdak) que se vende en los mercados de alimentos.

Para los no iniciados, jjimdak es un plato de pollo estofado irresistible, mejorado aún más con la adición de papas, zanahorias, cebolletas y fideos de vidrio que ayudan a absorber la salsa dulce y salada. El líquido para estofar es a base de salsa de soja, con dulzura proveniente tanto del azúcar como del jarabe de maíz o del oligo jarabe coreano (también conocido como oligosacárido), lo que ayuda a darle al plato un acabado brillante. La adición de chiles secos y frescos agrega un calor agradable al jjimdak, que equilibra el dulce.

Hay varias versiones de jjimdak, con diferentes niveles de picante y sopa. Algunas versiones incluyen hongos shiitake secos; algunos contienen rodajas de pepino o pequeños racimos de espinacas. Dicho todo esto, mi versión de jjimdak asiente con la cabeza a lo tradicional, pero se desvía de él de algunas maneras notables:

1. Está en el lado suave del espectro, apoyándose más en la salsa de soja y el azúcar, con solo un zumbido de picante de fondo de un par de chiles secos. Dicho esto, puede ajustar el nivel de calor a su gusto. Si decide incluir chiles frescos, trate de estar atento a la variedad verde coreana: los cheong gochu son más largos y suaves que los cheongyang gochu, que son bastante picantes. De lo contrario, un jalapeño también funciona.

2. Es un poco más “seco” y picante, en lugar de una sopa con mucho líquido.

3. Salgo de la carretera y agrego un poco de vinagre balsámico para obtener una dulzura y un color picantes. Siempre he disfrutado de los estofados agridulces con vinagre que se encuentran en la cocina china, filipina, italiana y francesa, y me inspiré en ellos. Pero no te preocupes, ¡esto no sabe a plato de pollo a la vinagreta! El vinagre balsámico aporta equilibrio más que nada.

Esta receta comienza con la importante técnica de cocina coreana de blanquear la carne. Los coreanos a menudo blanquean o sancochan sus proteínas con hueso en platos como este o galbi jjim (costillas estofadas) antes de introducir el resto de los componentes del sabor. Se dice que esto elimina las impurezas y la espuma de la carne, y le da al plato un sabor y una apariencia más limpios. Llevo esto un paso más allá y recomiendo que retire la piel y el exceso de grasa de los trozos de pollo antes de cocinar la carne. (No hay desperdicio: ¡me gusta guardar las pieles de pollo para un bocadillo sabroso y salado frito con cerveza después!)

Y aunque a primera vista todo se trata del pollo, el héroe olvidado de la receta es la papa, que absorbe toda la salsa irresistible a medida que se ablanda. Como el jjimdak tiene un sabor fuerte y está muy sazonado, asegúrese de tener lista una olla de arroz blanco humeante antes de comenzar. —Hana Asbrink

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