Pollo Estofado De Donald Link Con Salami Y Aceitunas

Si bien la sal vieja y simple es crucial para resaltar otros sabores, hay formas aún más poderosas que podríamos aprovechar mejor: no las costosas sales infundidas, sino las botellas y bolsas básicas de ingredientes que tenemos dando vueltas y que ya han gastado tiempo. mezclándose con sal y adquiriendo nuevas dimensiones originales; aquí está el salami y las aceitunas verdes, pero también podría ser tocino, encurtidos, miso, etc. Adaptado ligeramente de Hacia el sur (Clarkson Potter, 2014) a través del New York Times. —Recetas Genius

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Pollo Estofado De Donald Link Con Salami Y Aceitunas

Ingredientes

• 1 (3 1/2 a 4 libras) de pollo, cortado en 10 trozos (una mezcla de piernas y / o muslos también funciona bien)

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 3/4 cucharadita de pimienta negra

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla mediana, finamente rebanada

• 5 dientes de ajo, en rodajas finas

• 1/2 bulbo de hinojo, en rodajas finas

• 1 rama de romero (aproximadamente 8 pulgadas)

• 1 1/4 tazas de salami cortado en cubitos

• 1 taza de aceitunas verdes sin hueso, enjuagadas y cortadas por la mitad (trate de encontrar aceitunas firmes y no demasiado saladas como Picholine o Castelvetrano)

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

• 1/2 taza de vino blanco seco

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 2 cucharadas de harina para todo uso

• 2 1/4 tazas de caldo de pollo

• 4 hojas de laurel secas

• Jugo de 1 limón

Direcciones

1. Caliente el horno a 375 ° F. Sazone todo el pollo con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y dore el pollo en 2 tandas hasta que se doren, aproximadamente 7 minutos por lado. Transfiera el pollo cocido a una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas u otra cacerola grande y poco profunda.

2. Agregue las cebollas a la sartén y cocine en la grasa de pollo derretida hasta que se doren, revolviendo, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo, el hinojo, la rama de romero, el salami, las aceitunas, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo. Vierta el vino y cocine a fuego lento para reducir, raspando el fondo de la sartén. Agregue la pasta de tomate y cocine por 5 minutos, hasta que se caramelice. Agregue la harina y cocine, revolviendo para incorporar, por otros 2 minutos.

3. Vierta el caldo de pollo en tandas y revuelva para incorporar. Deje hervir a fuego medio y cocine hasta que espese un poco, de 2 a 3 minutos. Agregue las hojas de laurel y el jugo de limón.

4. Vierta la salsa sobre el pollo en la fuente para hornear y ase en el horno, rociando cada 30 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se reduzca pero no se seque, 1 a 1 1/2 horas. Deseche las hojas de laurel y el romero. Sirva el pollo tibio, con abundante salsa.