Pollo francés

Limón, mantecoso y rápido de combinar, este clásico italoamericano es lo suficientemente fácil para una noche de semana, pero lo suficientemente especial para la compañía. Sirva con fideos con mantequilla o mucho pan para absorber la salsa. —Emma Laperruque

Ingredientes

• 1/2 taza de harina para todo uso

• 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto

• 5 cucharadas de mantequilla sin sal, picada en cucharadas, dividida

• 1/2 limón, cortado en rodajas muy finas (use la otra mitad de limón para hacer jugo)

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas a la mitad horizontalmente

• 3/4 taza de vino blanco seco

• 3/4 taza de agua

• 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido

• 4 cucharadas de aceite vegetal (u otro aceite de sabor neutro a fuego alto), dividido

• 2 cucharadas de perejil apenas picado

Direcciones

1. Mezcle la harina, la sal y la pimienta en un tazón poco profundo o en un plato con borde.

2. Agrega 3 cucharadas de mantequilla a la harina; reservar en un plato. Ahora escurre las rodajas de limón en la harina y reserva en el mismo plato. Finalmente, dragar las pechugas de pollo en la harina y reservar en un plato aparte.

3. Combine el vino, el agua y el jugo de limón en una taza medidora de líquidos.

4. ¡Ahora estamos listos para cocinar! Coloque una sartén muy grande (preferiblemente * no * antiadherente) a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal (o lo suficiente para crear una película delgada en el fondo de la sartén). Cuando el aceite esté muy caliente y reluciente, agregue las rodajas de limón enharinadas. (Me gusta agregar solo uno al principio; si no chisporrotea fuerte, el aceite no está lo suficientemente caliente). Fríe las rodajas de limón durante 2 a 3 minutos, volteando hasta la mitad, hasta que los limones comiencen a dorarse y ponerse crujientes. Apaga el fuego y transfiere los limones a un plato.

5. Deseche el aceite restante en la sartén y límpielo rápidamente. Regrese la sartén a la estufa a fuego medio-alto. Agregue otras 2 cucharadas de aceite y las 2 cucharadas de mantequilla sin enharinar restantes. Una vez que la mantequilla se haya derretido por completo y la sartén esté muy caliente, agregue las pechugas de pollo dragadas. (Al igual que con los limones, el primer contacto entre el pollo y la sartén debe chisporrotear con fuerza). Cocine durante unos 3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados. Apaga el fuego y transfiere las pechugas de pollo a un plato.

6. Deseche aproximadamente 2 cucharadas de grasa en la sartén (no es necesario que sea muy exacto aquí), pero tenga cuidado de dejar todos esos trozos dorados en la parte inferior derecha donde están. Regrese a la sartén a la estufa a fuego medio y agregue la mezcla de vino, agua y jugo de limón. Llevar a fuego lento. Use una cuchara de madera para raspar los trozos dorados pegados al fondo y revuelva suavemente para incorporar. Cocine a fuego lento durante unos 4 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a 1 a 1 1/4 tazas.

7. Agrega las 3 cucharadas de mantequilla enharinada a la sartén. Remueve hasta que se derrita por completo. Regrese las pechugas de pollo doradas a la sartén (junto con los jugos que dejaron) y vuelva a hervir a fuego lento. Cocine de 3 a 4 minutos, volteando el pollo a la mitad, hasta que cada pieza esté bien cocida. Si algunas piezas son significativamente más pequeñas o más delgadas que otras, simplemente retírelas de la sartén mientras las otras terminan, luego regrese a la sartén antes de decorar.

8. Cuando todo el pollo esté cocido y la salsa esté tan espesa como desee, apague el fuego. Prueba la salsa sartén. Probablemente necesite un poco de sal, pero tú eres el juez. Cubra el pollo con los limones fritos, el perejil y una pizca generosa de pimienta negra recién molida.

Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de esto, tenía muchos trabajos ocasionales, todos al mismo tiempo. Piense: freír fideos sobre la marcha, hornear docenas de pasteles a las 3 am y escribir sobre la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la galardonada columna de Emma, ​​Big Little Recipes (¡también el libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.