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Pollo Fricassee es un plato clásico que combina lo mejor de la cocina francesa. Hay notas de mantequilla, crema y vino blanco, que son algunos de los sabores más clásicos de la cocina francesa. Esta es una receta de pollo estofado pero guisado en una rica salsa de crema junto con verduras.
La cocina francesa siempre ha sido una de mis favoritas por los platos ricos y exquisitos que han creado. Las recetas a menudo se complementan con notas de mantequilla, vino, crema y queso.
Este plato de pollo incluye maravillosos y ricos sabores de mantequilla, vino blanco y crema espesada con harina. El pollo es suave, tierno y tiene un sabor increíble al estofarlo en la salsa de crema de vino blanco durante aproximadamente una hora. Como recordará, el estofado es un método de cocción cuando primero se dora la carne a alta temperatura y luego se cocina lentamente en salsa líquida.
¿Qué es Chicken Fricassee?
¡Este es un plato tradicional francés que combina pollo tierno estofado / guisado con verduras y una rica salsa de crema de vino blanco! Es una comida reconfortante definitiva, pero puedes disfrutarla durante todo el año.
La palabra francesa fricasé en realidad tiene dos significados. Primero, describe un método de cocción que se encuentra en algún lugar entre estofado y guisado.
Fricassee es también el nombre del plato en sí. En este caso, primero se doran el pollo y las verduras a fuego alto y luego se cocinan lentamente en líquido, similar a un guiso. ¡Finalmente, terminas el plato con crema para hacer un plato de pollo increíble y aterciopelado!
Ingredientes para pollo Fricasé
- Pollo – Tradicionalmente, usarías un pollo entero y lo descompondrías tú mismo. (¡Aprenda a descomponer el pollo usted mismo aquí!) Es mejor usar pollo con hueso para fricasé, así que si no usa un pollo, opte por muslos de pollo o muslos con hueso.
- Verduras – Las cebollas, zanahorias y champiñones son verduras tradicionales. Siéntase libre de cambiar algunas de las verduras, pero no use cualquier cosa blanda o que libere mucho líquido cuando se cocine.
- Crema – Este es un ingrediente clave ya que la esencia del plato es ese final aterciopelado.
- vino blanco – Dado que el vino tiene un sabor muy específico para la salsa, ningún sustituto tendrá el mismo sabor. Sin embargo, si es necesario, se puede usar caldo adicional o una cantidad menor de jugo de uva blanca para que este plato no contenga alcohol.
- Harina – use harina común para todo uso para espesar el plato y si necesita hacerlo sin gluten, use harina para todo uso sin gluten.
Siempre es mejor preparar todos los ingredientes primero, antes de comenzar a cocinar. Así que corte las verduras, desmenuce el pollo y mida los líquidos y los ingredientes secos.
¿Puedo usar otras verduras?
Siempre puede agregar algunas papas directamente en la olla con otras verduras. Elija papas baby gold y córtelas por la mitad.
Los guisantes y las judías verdes (judías verdes francesas) también serán una gran adición a este guiso, pero tenga en cuenta que serán suaves al final.
Personalmente, también me gusta agregar coliflor y / o brócoli. O sírvelo sobre una cama de coliflor y brócoli al vapor.
Cómo hacer fricasé de pollo
Para obtener los mejores resultados, use un horno holandés o una sartén de hierro fundido para preparar Chicken Fricassee.
Precalienta tu sartén. Esta receta funciona mejor en un horno holandés o en una sartén grande de hierro fundido, ya que ambos retienen mejor el calor y se cocinan de manera más uniforme que otros utensilios de cocina. Es importante calentar la sartén antes de agregar el pollo para que se dore bien.
Muslos de pollo dorados. Cocine por ambos lados en mantequilla derretida hasta que se doren, luego retire a un plato mientras continúa. (Trabaje en lotes si es necesario, para que el pollo no se abarrote).
Sofreír las verduras aromáticas. Agrega la cebolla, el apio y las zanahorias a la sartén y cocina hasta que tomen un bonito color dorado. Estos crean la base del sabor para toda la salsa.
Agrega las setas. A continuación, cocine los champiñones con las demás verduras hasta que estén suaves y de color oscuro. Revuelva de vez en cuando, pero no con demasiada frecuencia, y asegúrese de mantener todo extendido en la sartén.
Cubra las verduras con harina. Espolvorea la harina por toda la sartén. Revuelva y asegúrese de cubrir las verduras de manera uniforme.
Desglasar la sartén. Vierta el vino mientras revuelve lentamente las verduras para evitar que la harina se apelmace. Asegúrate de raspar también los pedazos del fondo de la sartén.
Agregue caldo y condimento. Agregue el líquido restante y las especias hasta que todo esté bien combinado.
Cocine a fuego lento el pollo. Vuelva a colocar los trozos de pollo en la sartén, incluidos los líquidos que salieron del pollo, asegurándose de colocarlos en el líquido. Reduzca el fuego a bajo, cubra con una tapa y cocine.
Termina la salsa. Finalmente, agregue la crema batida espesa y mezcle suavemente hasta que se combine. Cocine a fuego lento durante uno o dos minutos antes de servir.
Notas de receta
- Almacenamiento: Refrigere las sobras en un recipiente de almacenamiento de alimentos hermético durante 3 a 4 días. No recomiendo congelar el fricasé de pollo porque la salsa se volverá desagradable cuando se descongela y se recalienta.
- Recalentamiento: Puede recalentar todo al mismo tiempo en porciones individuales. Para porciones individuales, recaliéntelo en un microondas en incrementos de aproximadamente 45 segundos, hasta que esté completamente caliente. Puede recalentar todo al mismo tiempo en la estufa a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo.
- ¿Necesitas prepararte con anticipación? Si sabe que tendrá poco tiempo, puede cortar todas las verduras el día anterior y guardarlas cubiertas en el refrigerador. También puede descomponer un pollo entero en cualquier momento y congelar los trozos para más tarde. Simplemente saque lo que necesite la noche anterior y déjelo descongelar en el refrigerador.
- Mejor vino blanco para cocinar. Chardonnay es una elección común debido a su versatilidad, pero cualquier variedad no dulce con una alta acidez servirá. Estos son vinos crujientes, que incluyen variedades como Chenin Blanc, Pinot Grigio y Sauvignon Blanc.
SUGERENCIAS DE SERVICIO
Chicken Fricassee es mejor para servir con arroz, fideos u otra pasta, puré de papas o ñoquis. ¡No olvides la baguette para absorber toda esa maravillosa salsa!
Si quieres algo un poco más ligero, combínalo con Coliflor Asado o Puré de coliflor.
MÁS RECETAS PARA PROBAR:
El pollo Stroganoff es otro delicioso plato inspirado en la cocina francesa. La salsa está hecha con crema agria en lugar de crema espesa para un sabor más picante.
Para otro clásico cremoso de pollo, prueba mi pollo Alfredo. Todo está hecho desde cero, ¡pero aún se hace en unos 30 minutos!
O bien, muslos de pollo cremosos con chipotle y pimienta es exactamente lo que necesita cuando busca un toque picante. Tiene mucho picante de los chiles chipotle en adobo, pero los sabores se equilibran con muchos pimientos morrones y cebollas.
PIN ESTA RECETA
pollo Fricassee
El fricasé de pollo es un plato francés clásico que combina pollo estofado y verduras guisadas en una rica salsa de crema de vino blanco. Imprimir Pin Rate Curso: Plato principal Cocina: Francés Palabra clave: pollo Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Tiempo total: 1 hora 10 minutos Porciones: 4 Calorías: 853kcal Autor: lyuba
Ingredientes
- 4-4 1/2 lb de pollo entero o muslos o muslos de pollo
- sal
- pimienta negra molida
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 chalotes
- 2 zanahorias medianas
- 2 costillas de apio
- 8 onzas de hongos baby bella
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- 2/3 taza de vino blanco seco
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de perejil seco
- 2/3 taza de crema batida espesa
Instrucciones
- Primero prepara todos tus ingredientes.
- Rompe el pollo y sazona con un poco de sal y pimienta (guarda las alitas y la espina para hacer caldo de pollo casero). Haga clic aquí para obtener instrucciones y un video sobre cómo descomponer un pollo entero.
- Pica las verduras y déjalas a un lado. Mide los ingredientes restantes y déjalos a un lado también.
- Precaliente una sartén grande de 12 pulgadas o un horno holandés grande a fuego medio-alto.
- Derrita la mantequilla y dore el pollo por ambos lados hasta que esté dorado. Sácalo y déjalo a un lado.
- Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio a la sartén y déjelos dorar también.
- Una vez que tenga un poco de color dorado en las verduras, agregue los champiñones y cocine hasta que los champiñones se ablanden.
- Baja el fuego a medio y espolvorea harina sobre las verduras y revuelve para cubrirlas uniformemente.
- Vierta el vino blanco mientras revuelve y mezcla lentamente las verduras.
- Vierta el caldo de pollo y agregue condimentos.
- Vuelva a colocar el pollo en la sartén, cubra y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 165 °. Asegúrate de tomar la temperatura del trozo de pollo más grueso.
- Una vez que el pollo esté listo, vierta la crema batida espesa y mezcle suavemente. ¡Deje todo a fuego lento y retire el fuego!
- ¡Disfruta este plato con un poco de arroz esponjoso!
Nutrición
Calorías: 853kcal | Carbohidratos: 17g | Proteínas: 51g | Grasas: 61g | Grasas saturadas: 25g | Colesterol: 261 mg | Sodio: 321 mg | Potasio: 1004 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 6287IU | Vitamina C: 8 mg | Calcio: 100 mg | Hierro: 4 mg ¿Probaste esta receta? Menciona @RecetasLatinas y etiqueta #RecetasLatinas
