Pollo frito Larb de Pepper Teigen

Reimpreso de The Pepper Thai Cookbook. Copyright © 2021 de Vilailuck Teigen con Garrett Snyder. Fotografías con copyright © 2021 de Jenny Huang. Publicado por Clarkson Potter, una impresión de Random House. —Comida52

Ingredientes

• Para el aderezo

• 2 cucharadas de jugo de lima fresco

• 1 cucharada de salsa de pescado

• 1 cucharadita de azúcar morena clara

• 1 cucharada de arroz en polvo tostado, comprado en la tienda o hecho en casa

• 1 cucharadita de chile en polvo tostado

• Para el Larb

• 6 tiras de pollo frito (aproximadamente 12 onzas), en rodajas, o 3 tazas colmadas de pollo frito picado

• 1 chalota mediana o 1/2 cebolla morada, cortada por la mitad y en rodajas finas (aproximadamente 1/2 taza

• 4 cebolletas, en rodajas finas (aproximadamente 1/2 taza)

• 1/4 taza de hojas de cilantro empaquetadas

• 1/4 taza de hojas de menta desgarradas

• Arroz pegajoso cocido o arroz jazmín, para servir

Direcciones

1. Prepare el aderezo: En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, la salsa de pescado, el azúcar morena, el arroz en polvo y el chile en polvo hasta que se combinen. Dejar de lado.

2. Prepara el larb: Precalienta el horno a 400 ° F. Extienda el pollo en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté bien caliente, de 10 a 15 minutos.

3. En un tazón grande, combine el pollo tibio, la chalota, las cebolletas, el cilantro y la menta, luego vierta lentamente el aderezo por encima mientras revuelve. Mezclar suavemente pero a fondo. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. El larb debe ser picante, salado y un poco picante (como yo).

4. Sirva inmediatamente con arroz.