Este pollo frito tailandés toma lo mismo sabores y texturas increíbles de Hat Yai Fried Chicken y los lleva al comodidad de tu propia casa!
Si te encanta la comida callejera tailandesa, el pollo frito o simplemente la comida deliciosa, ¡te espera un gran placer hoy! Sígueme…
Pollo frito tailandés
¿Qué es el pollo frito tailandés?
El pollo frito tailandés también se conoce como ‘pollo frito Hat Yai’ debido a sus raíces en la ciudad del sur de Tailandia. Este pollo es un plato de comida callejera popular en Tailandia. Tiene un hermoso color, donde el azúcar de la receta sale a la superficie y se carameliza en el aceite. Su el sabor es único, ofreciendo un sabor a ajo y salado muy profundo.
¿Es esta receta auténtica?
Soy muy afortunado de tener una familia tailandesa, por lo que la base de esta receta me fue amablemente transmitida. Acabo de modificar algunas cosas aquí y allá para que sea accesible sin un supermercado asiático. Habiendo comido grandes cantidades de pollo frito en Tailandia, ¡diría que esta receta está en el dinero! (Quiero decir, si lo digo yo mismo 🤣)
Cómo preparar pollo frito tailandés
Para esta receta querrás usar hueso con piel de pollo. El hueso en la carne tiende a ser más tierno y jugoso, mientras que la piel le ofrece un sabor extra y una hermosa tripa crujiente. En general, he experimentado muslos de pollo en mis viajes por Tailandia, pero realmente puedes usar cualquier corte que quieras. Aquí yo uso muslos y baquetas.
Adobo tailandés de pollo frito
Para la marinada solo necesitas unos pocos ingredientes simples. Es mejor hacerlo en un mortero, pero si no tienes uno, puedes picar finamente y luego triturar los ingredientes con el costado de tu cuchillo hasta que se forme una pasta. Esto es lo que necesita:
- Cilantro / Raíz de cilantro – Si quieres conseguir raíces grandes de cilantro tendrás que dirigirte a un supermercado asiático. Aquí solo uso las raíces diminutas que vienen con el cilantro comprado en la tienda, junto con parte del tallo de cilantro. Ambos tienen un sabor mucho más intenso que las hojas de cilantro.
- Pimienta Blanca y Negra – Estos ofrecen diferentes sabores, así que asegúrese de usar ambos.
- Ajo – ¡y mucho! 5 dientes para ser exactos.
- Sal – Ayuda a moler todo en una pasta.
- Azúcar – Da ese hermoso color dorado profundo una vez que el pollo se ha frito.
¿Cuánto tiempo de marinar?
Recomiendo un mínimo de 4 horas, pero cuanto más tiempo mejor. Encontrará los mejores resultados durante la noche, pero incluso una hora funcionará de maravilla. En todos los casos, asegúrese de realmente frote la marinada en el pollo.
Procese las tomas: agregue los ingredientes de la marinada al mortero (foto 1), muela hasta obtener una pasta (foto 2), agregue a un tazón grande (foto 3), agregue salsa de soja y salsa de ostras (foto 4), agregue pollo (foto 5) , combinar y marinar (foto 6).
Chalotes fritos crujientes
Una forma tradicional de servir pollo frito Hat Yai es espolvorear sobre chalotas crujientes. Ahora tu lata compre estos prefabricados PERO son increíblemente fáciles de hacer en casa. Solo hay dos consejos que recomiendo:
- Humedad – Desea eliminar la mayor cantidad de humedad posible de los chalotes para asegurarse de que queden bien y crujientes. Para hacer esto, recomiendo simplemente presionarlos entre dos hojas de papel toalla.
- Bajo y lento – Si bien puede creer que subir el fuego le dará cebollas crujientes, en realidad es todo lo contrario. Desea que el calor sea bastante bajo para extraer lentamente la mayor cantidad de humedad posible. Además, las chalotas pasan de perfectas a quemarse MUY rápidamente.
Puede freír las cebollas antes o después de freír el pollo. los ventaja de hacerlo antes, obtendrá todo ese delicioso sabor en la sartén listo para el pollo. los desventaja son ellos no bastante tan crujientes como se quedarán allí un rato mientras se cocina el pollo.
Procese las tomas: agregue las chalotas a la toalla de papel (foto 1), exprima la humedad (foto 2), agregue al aceite (foto 3), fríalas hasta que estén doradas y crujientes (foto 4).
Mezcla de masa de pollo frito tailandés
Cuando se trata de la masa crujiente, muchas recetas usan harina de arroz. De hecho, encuentro la mejor harina para ser Harina Tempura. La harina tempura está cargada con algunas golosinas adicionales (polvo de hornear, harina de maíz) que resultan en una textura extra crujiente. También hice esta receta con harina común / para todo uso y todavía funciona muy bien.
Agua con gas
El ingrediente secreto de la masa es el agua con gas. Esto asegura que la masa contenga mucha pequeñas burbujas de aire, lo que le da ese acabado escamoso / aireado. Una regla: debes asegúrese de que su agua de soda esté FRÍA. Esto provocará una reacción mayor cuando la masa golpee el aceite caliente y dará como resultado burbujas más pequeñas, es decir, más crujientes.
Sugerencia – ¡Una manera fácil de asegurarse de que su masa se mantenga fría es poner un par de cubitos de hielo en la masa!
Procese las tomas: agregue la harina tempura al bol (foto 1), vierta agua con gas (foto 2), drague el pollo (foto 3), agregue al aceite caliente (foto 4), fría hasta que esté dorado y crujiente (foto 5).
¡Freír en lotes!
Es muy importante asegurarse de freír el pollo en lotes de 3-4. Esto no solo asegurará que el pollo no se pegue, sino que también asegurará que la temperatura del aceite no baje demasiado.
Una vez que haya frito el pollo, colóquelo en una rejilla para enfriar con toallas de papel debajo para recoger el exceso de aceite. También puede agregar una pizca de sal, que ayudará a extraer la última gota de humedad de la masa.
¿Qué servir con pollo frito tailandés?
Chalotes crujientes ir directamente a la cima. Además de eso, recomiendo encarecidamente un chapuzón, aquí he usado Salsa de chile dulce tailandesa. Junto a esto, si quiero convertirlo en una comida más, agregaré arroz pegajoso.
¡Y ahí lo tenemos! Todos mis mejores consejos para un pollo frito tailandés perfecto.
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Recetas De Pollo Frito
Muy bien, analicemos la receta completa de este pollo frito tailandés, ¿de acuerdo?
Cómo hacer pollo frito tailandés (Receta completa y video)
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Olla grande y cuchara ranurada (para freír)
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Maja y mortero (véanse las notas para el sub)
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Tazón grande para mezclar y film transparente (para marinar)
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Tazón de mezcla mediano (para dragado)
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Cuchillo afilado y tabla de cortar
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Toallas de papel
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Termómetro de cocina
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Rejilla de refrigeración
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En un mortero, agregue 5 dientes de ajo, 1/4 taza de raíces y tallos de cilantro / cilantro cortados en cubitos, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal, pimienta blanca y negra. Triturar hasta obtener una pasta suave.
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Vierta en un tazón grande para mezclar y agregue 1 cucharada de salsa de soja y 2 cucharaditas de salsa de ostras. Agregue los trozos de pollo y cúbralos con las manos. Realmente frote la marinada en la carne. Coloque una película adhesiva sobre la parte superior y colóquela en el refrigerador. Recomiendo un mínimo de 4 horas, pero marinar durante el tiempo que tenga tiempo (mejores resultados durante la noche).
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Mientras tanto, coloque los chalotes cortados en cubitos entre dos toallas de papel. Presione firmemente con las manos para exprimir la mayor cantidad de humedad posible. Colocar a un lado.
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Caliente el aceite en una olla grande a 120C / 250F y agregue los chalotes. Asegúrate de que el calor no suba más, debes freírlos a fuego lento y lento para sacar la mayor cantidad de humedad posible y que se vuelvan más crujientes. Freír hasta que empiecen a cambiar de un color dorado claro a un marrón ligeramente más oscuro. Estos van de perfectos a quemados MUY rápidamente. Una vez cocido retirar y colocar sobre toallas de papel.
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Caliente el aceite a 175C / 350F. En un tazón mediano, mezcle la masa de tempura y el pollo en polvo. Vierta agua de soda FRÍA y revuelva hasta que los grumos se suavicen. Quieres la consistencia como crema espesa / doble. Tome un trozo de pollo y cúbralo con la masa, luego bájelo con cuidado en el aceite. Deberá hacer esto en lotes de 3-4. Por lo general, pongo un cubito de hielo en la masa para mantenerla fría. Cuanto más frío esté, más crujiente estará el pollo.
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La temperatura bajará a alrededor de 165C / 330F, y está bien, solo manténgalo en ese calor. Dependiendo del tamaño de los trozos de pollo, tomará alrededor de 5-8 minutos por cada lado. Una vez cocido, reposar sobre una rejilla para enfriar con toallas de papel debajo. Desea que el pollo esté dorado y crujiente por fuera, con la tubería central caliente (temperatura interna 165F / 75C; tenga en cuenta que continúa cocinando un poco una vez que sale el aceite). Vea notas si está cansado.
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Sazone el pollo con una pizca final de sal (opcional) y sírvalo con chalotas crujientes encima y salsa de chile dulce a un lado. ¡Disfrutar!
a) Raíces de cilantro / cilantro – Tradicionalmente, usarías raíz de cilantro, pero a veces es complicado tenerlas en tus manos (a menos que vayas a un supermercado asiático). Como tal, le recomiendo que compre una maceta de cilantro / cilantro (que crece en la tierra) para que pueda sacar el cilantro, lavar los extremos y cortarlos. Las raíces serán mucho más pequeñas que las raíces tradicionales de cilantro, por eso también utilizo parte del tallo. Ambos tienen mucho más sabor que las hojas.
b) Rebozado de Tempura – Tempura Batter es mejor para una capa ultra crujiente en el pollo. Otras recetas tradicionales usan harina de arroz, pero a veces encuentro que esto es demasiado polvoriento / escamoso. Si no puede encontrar arroz o harina tempura, lo hice con harina común / común para todo uso y ¡aún funciona muy bien!
c) ¿Cuánto tiempo para freír el pollo? – Esto dependerá del tamaño de las piezas de pollo, pero estás buscando un mínimo de 10 minutos. En general, asegúrese de que la temperatura del aceite se mantenga alrededor de 165C / 330F y no agregue más de 3-4 piezas a la vez. Busca que el centro esté muy caliente y que los jugos salgan claros. Como se mencionó, el pollo continuará cocinándose mientras descansa, así que solo tenlo en cuenta.
d) ¿Puedo hacer la marinada sin mortero? – Si no tiene un mortero, le recomiendo cortar los ingredientes en cubitos muy finos, luego use el lado de la hoja de su cuchillo para frotarlo en la sal hasta que se forme una pasta.
e) ¿Tengo que hacer chalotes fritos? – ¡No! Puede omitirlos si lo desea. O, me atrevo a decir, ¡puedes comprar cebollas fritas compradas en la tienda! Pero no escuchaste eso de mí …
f) Calorías – muy difícil de resolver, pero esto es una ligera sobreestimación, asumiendo que se absorben 16 cucharaditas de aceite y se usa toda la masa. Se supone que la receta está dividida en 4 personas. Sin guarniciones ni chalotas, solo el pollo.
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