¡Cada cultura parece tener al menos una versión de pollo frito, y por una buena razón, porque a casi todo el mundo le encantan las cosas! Durante años he estado haciendo pollo katsu, también llamado pollo frito japonés o torikatsu, cuando tengo que alimentar a personas de todas las edades y todos los gustos. A los niños les encanta, y a los adultos les encanta. Es bueno para paladares exigentes y personas que quieren algo aventurero.
Este plato me recuerda mucho a mi hijo Jake, porque era básicamente todo lo que podíamos hacer que comiera en un viaje a Hawai que hicimos hace muchos años. En aquel entonces, tenía la edad en que consideraba que las tiras de pollo eran lo único apropiado para pedir en un restaurante. El katsu de pollo es en realidad más popular en Hawai que en Japón. En Japón, el katsu de cerdo (cerdo frito con costra de panko) es más popular. La salsa Tonkatsu, o salsa de barbacoa japonesa, es más salada que la salsa de barbacoa estadounidense, con un toque picante. Pruébalo, y si a tus hijos no les gusta, siempre pueden volver a su antiguo modo de espera.
El proceso de hacer pollo katsu es absolutamente simple y familiar si alguna vez has hecho algún tipo de pollo frito. Los trozos de pollo ligeramente sazonados se cubren primero con harina sazonada, luego con huevo batido y luego con pan rallado. Los trozos de pollo recubiertos se fríen en aceite de canola hasta que estén dorados y crujientes.
Yo suelo freír pollo katsu con mi freidora autolimpiante T-fal
, uno de mis artilugios de cocina favoritos. Mantiene el aceite a la temperatura exacta exacta, lo que ayuda a que el revestimiento de migas del pollo permanezca liviano y crujiente, en lugar de grasiento. Lo que me encanta de esta freidora es que cuando termine de freír, el aceite pasa a través de un filtro y dentro de un tanque de almacenamiento para que pueda usarlo nuevamente. Solo uso mi freidora una o dos veces al mes, pero realmente me encanta. Me emocioné mucho cuando vi el mismo modelo utilizado en “Master Chef” y “The Great British Baking Show”. También puedes hacer pollo katsu en una sartén, que es lo que hice durante años antes de comprar una freidora.
El pollo katsu generalmente se sirve con salsa tonkatsu o salsa de barbacoa japonesa. Es una mezcla simple de salsa de tomate, azúcar moreno y salsa de soja, con algunos “ingredientes secretos” que le dan un toque extra. He probado un montón de recetas diferentes para la salsa tonkatsu, y esta es, con mucho, mi favorita.
Hago esta receta de pollo katsu probablemente una vez al mes, porque es muy fácil y sé que a todos les encanta. Sigue siendo el favorito de Jake. ¡Pruébalo y mira si gana un lugar regular en la rotación del menú de tu cena!
Pollo Katsu (Torikatsu) con Salsa Barbacoa Japonesa (Salsa Tonkatsu)
Ingredientes
- 2 libras de pollo
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal, más adicional para sazonar el pollo
- ½ cucharadita de pimienta negra, más adicional para sazonar el pollo
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de agua
- 2 tazas de pan rallado Panko
- Aceite de canola para freír
- ½ taza de salsa de tomate
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional)
Para el pollo:
Para la salsa
Instrucciones
- Recorte el exceso de grasa y los tendones duros de las ofertas de pollo.
- Sazone el pollo ligeramente con sal y pimienta, y reserve.
- En un plato hondo o un molde para tarta, mezcle la harina, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. En otro plato, batir los 2 huevos con 2 cucharadas de agua. En un tercer plato, coloque las migas de pan panko.
- Sumerja cada trozo de pollo primero en harina, luego en huevo, luego en pan rallado, presionando para asegurarse de que el cerdo esté bien cubierto.
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Instrucciones de cocción de la freidora: Precaliente el aceite en la freidora a 375 grados. Cocine 3-4 piezas de pollo a la vez en el aceite caliente durante aproximadamente 4 minutos hasta que estén doradas y cocidas.
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Instrucciones de cocción en la estufa: Caliente aproximadamente 1/3 de pulgada de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio alto a aproximadamente 375 grados. Si no tiene un termómetro para freír, puede probar la temperatura del aceite colocando un cubo de pan de una pulgada. Si se dora en unos 50 segundos, el aceite tiene la temperatura correcta. Fríe el pollo en lotes, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas.
- Prepare la salsa de barbacoa japonesa (salsa tonkatsu) batiendo todos los ingredientes a fondo.
- Sirva el pollo katsu con salsa de barbacoa japonesa y arroz al vapor.
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