Pollo Larb

Ingredientes

• 500 g de pollo picado
• 1/2 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de menta
• 2 hojas de lima kaffir
• 1 tallo de limoncillo
• 3 dientes de ajo pelados
• 4 cebolletas
• 2 chiles verdes frescos
• 3 cm de jengibre
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de aceite de maní
• 1 cucharada de jugo de lima

Vendaje

• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 1 jugo de lima
• 1 cucharada de azúcar de palma pelada

Ensalada

• 1 zanahoria rallada
• 1/2 manojo de cilantro picado
• 1/2 manojo de menta picada
• 1 taza de lechuga fría lavada

Adornar

• 1 puñado de maní tostado sin sal picado
• 1 pizca de cilantro
• 1 pizca de menta

Método

1. Mezcla de pollo: Con un procesador de alimentos o un mortero, haga una pasta con cilantro, menta, ajo, jengibre, limoncillo, hojas de lima, guindilla, cebolletas y salsa de pescado, jugo de lima y aceite. Reserva un poco de cilantro y / o menta para decorar.

2. A fuego medio, saltee la pasta brevemente hasta que esté fragante. Agregue el pollo picado, saltee hasta que esté cocido.

3. Vendaje: Mientras tanto, combine los ingredientes del aderezo, pruebe y ajuste el condimento.

4. En un tazón grande, mezcle el pollo, los ingredientes de la ensalada y el aderezo.

5. Sirva en tazas de lechuga adornadas con nueces y hojas reservadas.

Equipo

• 1 procesador de alimentos

Notas

Puede sustituir el azúcar de palma por cualquier azúcar regular. Puede sustituir los cacahuetes de guarnición con anacardos. El chile y la zanahoria son opcionales.

Alternativamente, puede servir en un tazón grande, con las tazas de lechuga a un lado y permitir que los invitados se sirvan ellos mismos.

La carne picada de pollo se puede preparar con anticipación y refrigerar, luego calentar y mezclar con la ensalada y el aderezo antes de servir.

El aderezo debe ser una buena mezcla de dulce, salado y ácido, sin que ninguno de estos sabores domine. Agregue más de cualquiera de los ingredientes hasta obtener un buen equilibrio.