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Pollo Lo Mein (Paleo)

¡Este delicioso pollo Lo-Mein está hecho con fideos de calabaza y lleno de verduras y sabor! Te encantará esta variación Paleo y sin gluten del clásico plato para llevar. ¡También cumple con Whole30!

Puede que seas consciente o no de mi obsesión por los fideos de calabaza, o mejor llamados, fideos de nuez. ¿Podemos también llamarlos boodles? Realmente no importa cómo los llamemos, ¡todo lo que necesitas saber es que son absolutamente deliciosos!

Durante todo el otoño y el invierno, mi almuerzo “para ir a” han sido mis boodles salteados con algunas verduras y mezclados con una salsa asiática picante. Es bastante perfecto. Cuando mi esposo descubrió mi delicioso almuerzo, se preguntó por qué no lo había preparado para la familia.

Mmmmm ……

Bueno, si soy totalmente honesto, es porque a veces me encanta hacer grandes porciones de estas comidas y disfrutarlas durante varios días. En otras palabras …… .. No quiero compartir.

Sé que estás pensando que soy una persona terrible, pero una parte de mí tampoco estaba segura de que quería hacer esto para toda la familia si no estaba seguro de que mis hijos serían fanáticos de todo el asunto de los “boodle”.

Así que lo probamos un viernes por la noche hace unas semanas. Lleno en la noche de comida asiática para llevar con mi boodle lo-mein, y un poco de pollo agregado como proteína.

Así que, para mi agradable sorpresa, ¡a los niños les encantó! Definitivamente eligieron los hongos, ¡pero se comieron felizmente esos fideos de nuez! Esta fue la primera vez que pude hacer que lo intentaran, y fue un éxito.

Pollo Lo-Mein (Paleo)

Ingredientes

  • 1 calabaza grande *

  • 2 cucharadas de aceite de aguacate divididas

  • 4 dientes de ajo picados divididos

  • 1 libra de pechugas de pollo crudas cortadas en trozos pequeños

  • 12 oz de champiñones en rodajas

  • 1 pimiento rojo cortado en cubitos

  • 2 tazas de baby bok choy picadas

  • 1/3 taza de aminoácidos de coco

  • 1 cucharada de vinagre de arroz

  • 1 cucharada de aceite de sésamo

  • 1 cucharada de jengibre fresco picado

  • 1 cucharadita de pimiento rojo triturado (opcional)

  • 1/4 taza de cebolla verde en rodajas

  • 1/4 taza de cilantro fresco picado

  • 1/3 taza de almendras rebanadas o anacardos picados opcional

Instrucciones

  1. Comience preparando sus fideos de calabaza. Precaliente su horno a 400 grados y coloque su parrilla en la posición central. Corta el extremo bulboso de tu calabaza, no harás espiral en esta parte de la calabaza y podrás usarla para otro plato. Pele la calabaza y luego córtela por la mitad verticalmente para que sea más fácil de hacer en espiral. Extienda los fideos sobre una bandeja para hornear y espolvoree con una cucharada de aceite. Espolvorear con un poco de sal. Coloque en el horno y hornee durante 10-12 minutos.

  2. Mientras se hornea la calabaza, caliente una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue la cucharada adicional de aceite, luego 3 dientes de ajo. Saltee durante aproximadamente 1 minuto, luego coloque el pollo y los champiñones en la sartén. Cocine los champiñones y el pollo juntos durante unos 4-5 minutos, ahora agregue el pimiento y el bok choy. Continúe salteando las verduras y el pollo.

  3. Mientras tanto, haz tu salsa. Mezcle los aminoácidos de coco, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre fresco, el ajo y el pimiento rojo triturado si lo usa.

  4. Una vez que las verduras se ablanden y el pollo esté bien cocido, agregue los fideos de calabaza a la sartén. Ahora agregue la salsa y cubra los fideos, el pollo y las verduras con una cuchara de madera o pinzas.

  5. Sirva caliente y cubra con cebolla verde, anacardos o almendras (si se usa) y cilantro fresco.

Notas de la receta

* Esto debería hacer alrededor de 4-5 tazas de fideos de nuez en espiral si desea ahorrar tiempo y comprar en la tienda.

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