Pollo madras

¿Te gusta tu curry picante?

Me gusta un curry caliente de vez en cuando, ¡pero no tanto como para que no puedas saborear los sabores y estés sudando en la mesa!

Este curry se puede hacer tan caliente como quieras. Estamos usando polvo de curry caliente madras para el calor, pero puede agregar más calor con chiles frescos, o menos calor cambiando el polvo de madras por polvo de curry regular medio o suave.

Si sigues los ingredientes en la tarjeta de recetas, obtendrás un curry con un calor cálido que aparece después de unos segundos en la boca. Es un calor que puedes probar, pero no se quema. Mis hijos (de 10 y 13 años) lo comerán, pero con un vaso de agua al lado.

¿Qué es el curry madras?

Un curry de madras es un curry bastante picante con una salsa espesa de color rojo oscuro (el color proviene de los chiles y el pimentón). Tiene notas ligeramente picantes a partir de la adición de tamarindo y fenogreco. El pollo es no marinado en este plato, y las especias a menudo se fríen en seco o se tuestan. La salsa suele ser una salsa suave.
Estamos utilizando una mezcla de especias madras en esta receta, pero también agregaremos algunas especias adicionales. Para obtener el, mezclaremos la cebolla y también usaremos passata (en lugar de tomates enlatados, que son bastante grumos).

¿Qué necesitamos?

Como hacerlo:

  • Mezcla cebolla, ajo y jengibre hasta formar una pasta en un mini procesador de alimentos. Freír la mezcla en ghee o aceite a fuego alto hasta que comience a dorarse en los bordes (aproximadamente 3-4 minutos).
  • Añadir pollo picado y cocine por 2-3 minutos, hasta que esté sellado.
  • Baje el fuego a medio y agregue canela, curry en polvo de madras, pimentón, fenogreco molido, pasta de tamarindo, sal y pimienta. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente hasta que las especias liberan su fragancia.
  • Agregue la passata y el puré de tomate y hierva, luego agregue la leche de coco. Llevar a ebullición, luego hervir a fuego lento durante 10 minutos.

Me encanta servir el mío con cilantro fresco (cilantro), algunos chiles rojos en rodajas y cebolla roja finamente rebanada, además de arroz hervido y algunas verduras al vapor.

¿Quieres hacer un pollo tikka madras?

¡Agregue aún más sabor a sus madras al marinar la pasta de pollo tikka y luego asar el pollo a la perfección ligeramente carbonizada!
Así es cómo:

  • A un tazón agregue 1/2 taza (120 ml) de yogurt natural espeso, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de jengibre picado, el jugo de medio limón, 1 cucharadita de cilantro molido y pimenton, 1/2 cucharadita de cada cúrcuma, comino, leve Chile en polvo (o caliente si te gusta picante), sal y pimienta, más una pizca de canela.
  • Mezcle todo junto, luego agregue las pechugas de pollo picadas. Cubra y coloque en la nevera para marinar durante 2-3 horas.
  • Una vez marinado, coloque el pollo en brochetas, o simplemente extienda los trozos en una bandeja para hornear y cepille con 2 cucharadas de aceite vegetal. Luego asa (asa a la parrilla) el pollo, volteándolo una vez, hasta que esté cocido.
  • Agregue el pollo cocido a la salsa justo al final (después de que haya cocinado a fuego lento durante 10 minutos).

¿Puedo usar carne de res o cordero en su lugar?

Si. Para carne de res o cordero al curry, use tiras de filete de res magro (como la grupa o plancha) o filete de cordero magro (paletilla o pierna). Fríe las tiras en un poco de aceite en una sartén muy caliente durante 3-4 minutos hasta que estén cocidas pero todavía tiernas, luego agréguelas a la salsa al final de la cocción (después de los 10 minutos de cocción a fuego lento de la salsa).

Para versión de cocción lenta, use estofado en cubitos o carne de res, o pierna o paleta de cordero en cubitos. Agregue como lo haría con el pollo (en el paso 3). Agregue 200 ml (70z) adicionales de passata, más 200ml (70z) de caldo de carne (así como los 200ml (70z) de leche de coco), luego hierva y coloque en el horno a 160C / 320F por 3 horas ( revuelva ocasionalmente). O colóquelo en la olla de cocción lenta y cocine a temperatura alta durante 5-6 horas o bajo durante 7-8 horas.

¿Es picante el curry madras?

Sí, el polvo de curry madras es generalmente bastante picante y picante. Si desea el sabor y la textura de una madras, pero sin el calor, puede reemplazarlo por el gusto con polvo de curry suave. También agregará ajo, jengibre, canela, tamarindo, pimentón y fenogreco, por lo que aún obtendrá el sabor complejo y ligeramente picante de una madra.

Qué servir con tu pollo al curry:

Más recetas de pollo al curry:

Mira mi video para ver cómo hacerlo:

Pollo madras

Un curry rico, fragante y relativamente picante, el pollo madras es fácil de hacer en casa en una sartén. Un gran viernes por la noche al curry!

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Curso: cena

Cocina: India

Palabra clave: mejor que comida para llevar, pollo al curry, Fakeaway

Ingredientes

Pollo madras

  • 1 cebolla pelada y picada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharaditas de jengibre picado
  • 3 cucharadas de ghee o aceite vegetal
  • 3 pechugas de pollo picadas en trozos pequeños (esto es aproximadamente 525g o 18.5oz)
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 3 cucharadas de polvo de curry caliente madras * ver nota 1
  • 1 1/2 cucharadita de pimentón
  • ¼ cucharadita de fenogreco molido * ver nota 2
  • ½ cucharadita de pasta de tamarindo
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 14 oz (400 ml) de passata
  • 2 cucharadas de puré de tomate (pasta)
  • 7 oz (200 ml) de leche de coco (grasa completa)

Servir:

  • Pequeño racimo de cilantro fresco
  • 1 chile rojo finamente rebanado
  • 1/4 cebolla roja pelada y finamente rebanada
  • Arroz hervido

Instrucciones

  • Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre a un mini procesador de alimentos y mezcle hasta formar una pasta. Agregue un poco de aceite para aflojar si es necesario.

  • Calienta el ghee (o el aceite) en una sartén grande a fuego alto. Agregue la mezcla de cebolla y fría durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse en los bordes.

  • Agregue el pollo y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté sellado.

  • Baje el fuego a medio y agregue la canela, el curry en polvo de madras, el pimentón, el fenogreco molido, la pasta de tamarindo, la sal y la pimienta. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.

  • Agregue el puré de passata y tomate y hierva.

  • Agrega la leche de coco. Revuelva y hierva, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos.

  • Sirva con cilantro fresco, chiles en rodajas, cebolla roja y arroz hervido.

Notas de receta

Nota 1 – Polvo de curry Madras

Si no puede encontrar el curry en polvo de madras, use polvo de curry normal pero agregue una cucharadita (o dos si le gusta mucho) de pimienta de cayena o chile en polvo.

Nota 2 – Fenogreco:

No compre un frasco lleno si solo lo va a usar para esta receta, puede dejarlo afuera si no tiene ninguno; el polvo de madras probablemente tendrá algo de todos modos.

¿Puedo avanzar?

Sí, esta madras de pollo se puede cocinar, enfriar rápidamente, cubrir y refrigerar durante 2 días. Vuelva a calentar a fuego medio en una sartén, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien caliente (unos 10 minutos). Es posible que deba agregar un poco de agua para evitar que se seque.

¿Puedo congelarlo?

Sí, este pollo madras se puede cocinar, enfriar rápidamente, cubrir y congelar. Descongele en el refrigerador durante la noche, luego vuelva a calentar a fuego medio en una sartén, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente caliente (aproximadamente 10 minutos). Es posible que deba agregar un poco de agua para evitar que se seque.

¿Puedo hacerlo en la olla de cocción lenta?

Sí, prepare el curry en una sartén hasta el final del paso 5, luego transfiéralo a la olla de cocción lenta junto con la leche de coco y revuelva. Cocine a fuego lento durante 3-4 horas o alto durante 1-2 horas. La información nutricional es por porción sin las sugerencias de arroz y cilantro (cilantro).

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