El pollo con cebolla caramelizada y arroz con cardamomo es una receta de Yotam Ottolenghi, y probablemente la comida más solicitada en mi casa ~ ¡es una cena de pollo reconfortante y imprescindible!
Diré desde el principio que esta comida es espectacular, muy fácil de hacer, y el arroz en sí vivirá en mi cocina durante muchos años. Los aromas y sabores que emanan de este en cada etapa son embriagadores, y no disminuyen después de una noche en la heladera. La combinación es sorprendentemente simple, pero potente: las vainas de cardamomo, los palitos de canela, los clavos enteros, la sal y la pimienta son las especias, y se mezclan con hierbas frescas y grosellas dulces para hacer una comida memorable. El pollo dorado crujiente tampoco duele.
Estoy cocinando lentamente mi camino a través de las muchas páginas impresionantes del libro de cocina de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, Jerusalén. De vez en cuando aparece un libro de cocina que no solo abre nuevos caminos con sus recetas, sino que también es accesible y visualmente inspirador. Este lo hace todo, y tengo que decir que todas las recetas que he probado hasta ahora han sido igual de espectaculares.
Ya he hecho este plato dos veces, lo que rara vez hago en estos días ya que hay miles de recetas que estoy esperando probar, así que eso debería decirte lo bueno que es. El aroma del arroz, incluso cuando lo estás recalentando en el microondas, es increíble. Y realmente me gusta que no sea una mezcla de especias muy compleja, solo unos pocos sabores bien elegidos se combinan para hacer esto especial.
Hice suficiente pollo para 2, y luego comimos el arroz sobrante la noche siguiente cubierto con huevos escalfados (¡lo cual recomiendo encarecidamente!) Agregue más pollo y esto servirá para 4.
Notas del cocinero ~
- Después de estofar en la olla tapada, lo más probable es que su pollo no esté tan dorado como en la foto. Pasé el mío debajo del asador durante un minuto o dos para revivir el color de la foto.
- Si puedes evitarlo, no dejes las grosellas, agregan mucho al plato. Encontré el mío en los contenedores a granel de Whole Foods. Podría sustituir los arándanos secos, o incluso, supongo, pasas, ¡pero recomiendo las grosellas!
Pollo con Arroz de Cebolla Caramelizada y Cardamomo
El pollo con cebolla caramelizada y arroz con cardamomo es una receta de Yotam Ottolenghi, y probablemente la comida más solicitada en mi casa ~ ¡es una cena de pollo reconfortante y imprescindible!
Curso Plato principal
Cocina Americano
Tiempo de preparación 15 minutos
Hora de cocinar 55 minutos
Rendir 2 -4 porciones
Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca
- 4 cucharada aceite de oliva
- 1 cebolla blanca o amarilla en rodajas finas
- 2 patas de pollo enteras baqueta y muslo unidos
- 10 vainas de cardamomo ligeramente aplastado
- 1/4 cucharadita clavos enteros redondeado
- 1 rama larga de canela partido en 2 o 3 pedazos
- 1 2/3 tazas arroz basmati
- 3 tazas agua hirviendo
- puñado de hojas de perejil Cortado
- puñado de eneldo Cortado
- puñado de cilantro Cortado
- 1/4 taza grosellas y más para decorar
- sal y pimienta negra molida fresca
- unas pocas corrientes y algunas de las hierbas frescas para una guarnición final
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Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén grande y saltee las cebollas durante al menos 15 minutos, hasta que estén suaves y doradas. Transferir las cebollas a un plato.
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Coloque los muslos de pollo en un recipiente y cúbralos con las 2 cucharadas de aceite restantes, las vainas de cardamomo, los clavos y los palitos de canela, un poco de sal y pimienta recién molida, y masajee todo en el pollo.
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Vuelve a calentar la sartén y cuando esté bien caliente, mete el pollo y las especias, con la piel hacia abajo, para que se dore durante 5 minutos por cada lado. Asegúrate de poner todo el aceite y las especias en la sartén junto con el pollo. Retire el pollo de la sartén y reserve. (no tienes que quitar todas las especias)
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Agregue el arroz y las cebollas a la sartén, junto con las grosellas. Agregue una cucharadita de sal, mucha pimienta negra recién molida y revuelva bien.
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Vuelva a colocar el pollo y aplastelo en el arroz. Verter el agua hirviendo sobre todo, y tapar la cacerola. Cocine durante unos 30 minutos a fuego lento, hasta que el arroz haya absorbido el agua y esté tierno. Apague el fuego, levante la tapa, cubra la parte superior de la sartén con un paño de cocina limpio, vuelva a colocar la tapa y déjela reposar durante 10 minutos.
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Agregue las hierbas frescas justo antes de servir y mezcle con el arroz. Verifique los condimentos, adorne con algunas grosellas y hierbas más y sirva.
