Pollo picante salteado

Ingredientes

  • 4 muslos de pollo
  • 1 taza de aceite
  • 2 cucharadas de jengibre fresco cortado en fósforos
  • 1 cucharadita de pimienta de Sichuan picada
  • 12 chiles verdes cortados a la mitad sin semillas
  • 4 chiles rojos cortados a la mitad sin semillas
  • 4 chiles rojos de birdseye machacados
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharada de salsa de soja oscura
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 2 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 1 cucharadita de azúcar de palma
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cebolla cortada en rodajas grandes
  • 1/2 taza de cebolla tierna
  • 1/2 taza de albahaca

Escabeche

  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • 2 cucharadas de harina de tapioca

Método

  1. Limpiar y lavar los muslos de pollo. Corta cada muslo en tres pedazos.

  2. Marinar con media cucharadita de sal y pimienta y dos cucharadas de harina de tapioca o harina de maíz durante 15 minutos.

  3. Vierte una taza de aceite en un wok y fríe los trozos de pollo a fuego alto durante tres minutos.

  4. Coloque las piezas de pollo a un lado para su uso posterior. Escurrir el aceite y reservar.

  5. Calienta el wok con dos cucharadas de aceite. Agregue rodajas de jengibre y saltee por dos minutos.

  6. Agregue la pimienta de Szechuan, la pimienta negra y los chiles y continúe salteando durante un minuto antes de agregar los trozos de pollo.

  7. Sofríe el contenido en el wok durante dos minutos. Agregue la salsa de ostras, la salsa de soya oscura, la salsa de soya y el azúcar.

  8. Continúa salteando durante cinco minutos y espolvorea sobre el agua.

  9. Baje el calor si hace demasiado calor y agregue más agua si el contenido se seca demasiado.

  10. Cocine a fuego lento durante cinco minutos.

  11. Agregue la cebolla en rodajas y saltee por dos minutos.

  12. Por último, agregue la cebolla tierna y la mitad de la albahaca dulce.

  13. Sofría por medio minuto y sirva.

  14. Espolvorea con la albahaca dulce restante antes de servir.

Equipo

  • 1 wok

Notas

Este plato no debe verse espeso, sino que tiene una salsa espesa. Triture aproximadamente la pimienta de Szechuan, corte la cebolla en 16 gajos y corte la cebolla tierna en trozos de 2 cm. Use albahaca dulce y harina de tapioca o harina de maíz.
                        

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