Chicken Supreme es una pechuga de pollo deshuesada y con piel que se tuesta a la perfección jugosa, luego se sirve con una salsa de crema sabrosa y fácil en la parte superior.
Hola a todos, soy Jack. Chicken Supreme es una receta clásica de pollo francés que de alguna manera, a lo largo de los años, se convirtió por error en sinónimo de algún tipo de pollo al horno, cubierto con crema de pollo en lata o crema de champiñones como salsa. Pero eso NO es. A. TODOS. lo que Chicken Supreme debería ser. Así que hoy compartimos la receta de Chicken Supreme, como debería ser.
Y es posible que se sorprenda al descubrir que esta deliciosa y clásica receta de Chicken Supreme es más fácil de lo que piensa, por lo que no es necesario tomar ninguno de esos atajos relacionados con la sopa enlatada.
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¿Qué es el pollo supremo?
El término “pollo supremo” (o en francés, suprême de volaille) en realidad proviene de un término de cocina que se refiere a pechuga de pollo deshuesada y con piel.
En algunas cocinas profesionales, la articulación superior del ala o wingette también se deja intacta, y eso se conoce como una pechuga de pollo “Frenched” (o, a veces, un corte de “línea aérea” porque se asemeja al ala de un avión).
En nuestra receta Chicken Supreme de hoy, solo estamos usando la pechuga de pollo, que primero se chamusca en una sartén y luego se asa en el horno para cocinar. Luego se sirve con una salsa simple y deliciosa hecha con crema y caldo de pollo.
¿Cómo se prepara Chicken Supreme?
En mis días de servicio de comida, se podían comprar pechugas de pollo deshuesadas, con la piel todavía, para cocinas profesionales.
Pero hoy en día, la mayoría de los supermercados solo venden pechugas de pollo deshuesadas y sin piel para la cocinera casera, por lo que necesitará comprar pechugas de pollo divididas que son pechugas de pollo con piel y con el hueso aún adherido.
Comparto las instrucciones paso a paso en la receta a continuación, para que pueda ver lo fácil que es extraer el hueso del seno.
¿Por qué hacer todo esto?
La pechuga de pollo deshuesada y sin piel, aunque es muy conveniente para comprar y cocinar, es conocida por ser algo quisquillosa. Puede volverse seco y sin sabor fácilmente después de la cocción.
Cuando prepare Chicken Supreme, al hacer un pequeño esfuerzo adicional para mantener la piel en la pechuga, la pechuga de pollo se volverá súper húmeda y jugosa, además de que agrega un gran sabor.
En mi receta a continuación, incluso te pido que des un paso adicional de cortar los huesos que quitaste, junto con la pechuga de pollo, porque los huesos agregan una tonelada de sabor. (Puede omitir este paso si lo desea, pero se perderá muchas delicias en el plato terminado).
Las pechugas de pollo se chamuscan en una sartén caliente, luego se hornean con limón y ramitas de tomillo fresco hasta que estén bien cocidas.
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¿Qué tipo de salsa se sirve con Chicken Supreme?
La salsa en su Chicken Supreme es lo suficientemente buena como para comer con una cuchara. Saltee las chalotas y el ajo en una sartén, luego desglasar la sartén con vermut (o vino blanco). Agregue el caldo de pollo y la crema, y los huesos previamente cocidos (para obtener más sabor), y cocine a fuego lento hasta que espese.
Cuela la salsa, agrega un poco de mantequilla y perejil fresco picado, luego coloca una cuchara sobre tu Chicken Supreme cocido. ¡Disfrutar!
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Ingredientes
4 pechugas de pollo divididas (con y sin piel), cualquier tamaño de pechuga está bien
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ limón, cortado en cuatro pedazos
3 ramitas grandes de tomillo fresco, que quedan en el tallo
1 taza de chalotes en rodajas
1 cucharada de ajo picado
¼ taza de vermut o vino blanco
2 tazas de caldo de pollo
½ taza de crema espesa
4 cucharadas de mantequilla fría
2 cucharadas de perejil fresco, picado
Instrucciones
Lleva el pollo a temperatura ambiente. Extiende sobre tu tabla de cortar y sécalo.
Coloque la piel hacia abajo y con un cuchillo pequeño y afilado, deslice la punta del cuchillo entre las costillas y la carne y separe fácilmente los dos, vea las imágenes a continuación:
Precaliente el horno a 325 grados F.
En una sartén o sartén a prueba de horno muy grande que tenga una tapa, calienta la sartén a fuego medio alto con dos cucharadas de aceite.
Una vez que el aceite esté caliente y brillante, agregue los cuatro conjuntos de huesos y dore por ambos lados durante aproximadamente 4-5 minutos por lado hasta que se doren.
Retire los huesos a un plato pero no los descarte.
Sal y pimienta del lado de la piel de los senos.
Agregue una cucharada más de aceite y una vez que el aceite esté caliente, agregue los cuatro senos con la piel hacia abajo sin tocarse y dore durante cinco minutos o más hasta que la piel esté agradable y marrón y crujiente y no se pegue al fondo de la sartén cuando levantado
Voltee la piel hacia arriba y agregue rodajas de limón, tomillo fresco y huesos de pollo junto con cualquier jugo que se haya acumulado en el plato. Cubra y coloque en el horno durante 10-20 minutos dependiendo del grosor de los senos. Un termómetro de lectura instantánea introducido en la parte más gruesa debería registrar 155 grados F. Nuestros senos eran grandes y demoraron los 20 minutos completos en el horno. No cocinar en exceso.
Retire los senos a un plato y cubra ligeramente con papel de aluminio. Deseche las rodajas de limón. Vierta el contenido restante de la sartén en un tazón, pero no lo deseche.
Coloque la sartén (con cuidado, el mango de la sartén aún puede estar caliente) de nuevo en el quemador con la última cucharada de aceite y encienda el fuego a medio.
Una vez caliente, agregue los chalotes y el ajo y cocine durante unos cinco minutos hasta que los chalotes comiencen a dorarse ligeramente.
Agregue el vermut y cocine durante aproximadamente un minuto para evaporar el líquido.
Agregue el caldo de pollo y el contenido del tazón, incluidos los huesos, y cocine para reducir la mezcla a la mitad, unos 5-10 minutos.
Agregue la crema y cocine nuevamente para reducir, aproximadamente cinco minutos. La mezcla será ligeramente espesa.
Retire y deseche los huesos de pollo, han hecho su trabajo.
Fuera del fuego, agregue la mantequilla fría, luego vierta la mezcla a través de un colador y deseche todos los sólidos.
Agregue el perejil a la salsa y sirva al lado del pollo.
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