Cena
Picante, abundante y muy fácil de hacer.
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Una cena rápida de pechuga de pollo a veces tiene la reputación de ser aburrida, ¡pero este pollo vaquero no merece palabras tan desagradables! Este plato de pollo al horno fácil pero picante está absolutamente lleno de delicias. Toma pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y las cubre con una suculenta manta de frijoles, pimientos, tomates, chiles y mucho queso… Lo que estoy diciendo es que a tu paladar le resultará cualquier cosa menos aburrida.
Como realmente estamos tratando de empacar el sabor aquí, sazonarás el pollo con una mezcla de chile en polvo, orégano y comino (y sal y pimienta, por supuesto) antes de cubrirlo con cualquier otra cosa.
Pero está rematado con mucho. Hay frijoles negros y guisantes, tomates y maíz asados al fuego, pimiento morrón, cebolla, chiles verdes … (¡todavía están!) Ajo, aceite de oliva, jugo de lima y más comino, chile en polvo y orégano, todo mezclado en eso. Adición.
El pollo se hornea debajo hasta que esté casi cocido y luego se rocía un poco de Monterey Jack antes de regresar al horno para que se derrita.
Entonces obtienes pollo húmedo y tierno, sí, pero se encuentra con una generosa abundancia de verduras y frijoles picantes (y un poco de queso pegajoso por si acaso). Es el tipo de solución de proteína rápida en la que apenas tienes que pensar, pero todo el mundo siempre está muy feliz de sentarse. Y aunque técnicamente es sólo un plato de pollo, es lo suficientemente abundante como para que cualquiera, vaquero o no, pueda hacer una comida completa.
Pollo vaquero
Para 4 personas
5 m de tiempo de preparación
50 m de tiempo de cocción
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Ingredientes
- 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
- 1 taza de guisantes de ojo negro enlatados, enjuagados y escurridos
- 1 taza de tomates enlatados asados al fuego, escurridos
- 1/2 taza de granos de elote
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos
- 1/4 taza de cebolla amarilla, picada
- 1 (4 oz) lata de chiles verdes, escurridos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de queso Monterey Jack rallado
- Zumo de 1 lima
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
- Cilantro fresco, picado, para servir
Preparación
- Precaliente el horno a 375 ° F.
- Coloque el pollo en una fuente para hornear y sazone con sal y pimienta y la mitad del comino, el chile en polvo y el orégano.
- En un tazón, mezcle los frijoles negros, los guisantes, los tomates, el maíz, la cebolla, el pimiento, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y el comino restante, el chile en polvo y el orégano.
- Unte la mezcla de frijoles sobre el pollo y hornee hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 45 minutos.
- Coloque el queso encima y vuelva al horno hasta que el queso se derrita, aproximadamente 5 minutos.
- Cubra con cilantro fresco y sirva. ¡Disfrutar!
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