¡Aquí se explica cómo hacer pollo y albóndigas clásicos! Comience con un abundante estofado de pollo y vegetales, luego agregue deliciosas albóndigas caseras que se cocinan livianas y esponjosas.
El pollo y las albóndigas son la mejor comida reconfortante, ¿no? Cuando éramos niños, mi madre solía hacernos pollo y albóndigas simplemente agregando masa de galletas Bisquick al estofado de pollo.
Siempre pelearíamos por estas albóndigas. (¿Alguna vez se preguntó por qué las personas de familias numerosas comen rápido? El primer niño que termina recibe segundos en las albóndigas).
Empanadillas caseras
Hacer albóndigas que sean sabrosas, ligeras, pero unidas no es un hecho. La versión de bola de masa Bisquick, aunque ligera y esponjosa, tiende a desmoronarse.
En el otro extremo del espectro, mi padre recuerda las albóndigas de su madre que, en sus palabras, “eran tan duras como los discos de hockey”. Las sobras serían ralladas a la mañana siguiente y fritas como papas.
Consejos para las mejores albóndigas caseras
Las albóndigas en esta receta son lo suficientemente firmes como para mantenerse juntas sin desintegrarse, incluso después de varios recalentamientos del estofado, pero aún así, logran ser ligeras y esponjosas. A continuación hay algunos consejos para lograr el mejor pollo y albóndigas:
- ¡No mires! La clave es no mirar dentro de la sartén mientras se cocinan las albóndigas. Las bolas de masa deben vaporizarse suavemente en el estofado a fuego lento para obtener una textura ligera.
- Usa harina para pastel: Usar harina para pasteles en lugar de harina para todo uso también ayudará a que las albóndigas sean más ligeras, ya que la harina para pasteles tiene menos gluten que la harina normal.
- Dorar el pollo: Para obtener más sabor en la base del guiso, doremos los trozos de pollo antes de cocinarlos en el guiso.
- Haz un roux: Dorar la harina en un roux con grasa de pollo le dará más sabor a la base, mientras espesa el estofado.
Qué servir con pollo y albóndigas
El pollo y las albóndigas es básicamente una comida en sí mismo. Pero si desea algo extra al lado, elija un vegetal verde simple, como brócoli al vapor, verduras salteadas o coles de Bruselas asadas. Una ensalada simple también sería genial.
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Receta de pollo y albóndigas
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
- Rendimiento: sirve de 6 a 8
Ingredientes
Para el pollo y las verduras:
- 3 a 3 1/2 libras de muslos de pollo y partes de pechuga, sin piel, con hueso, sin exceso de grasa
- 2 cucharaditas de mantequilla o aceite de oliva virgen extra, o una combinación de ambos
- sal
- 1 cuarto de caldo de pollo (hecho en casa es mejor)
- 2 a 3 tallos de apio, recortados y cortados en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 tazas)
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 tazas)
- 1 cebolla grande, picada (aproximadamente 2 tazas)
- 1/3 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 taza de jerez seco o vermut (opcional)
- 1 cucharada de crema espesa (opcional)
- 3/4 taza de guisantes congelados, descongelados
- 1/4 taza de hojas de perejil fresco picado
- Pimienta negra o blanca molida
Para las albóndigas:
- 2 tazas (250 g) de harina para pastel (puede servir harina para todo uso, pero use harina para pastel si la tiene, sus albóndigas serán más esponjosas)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 3/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 3/4 taza de leche
- 1/4 taza de hojas de hierbas frescas picadas, como perejil, cebollino y estragón (opcional)
Método
1 Caliente el caldo de pollo a fuego lento en una olla mediana.
2 dorar el pollo: En una olla grande de 8 cuartos o más de fondo grueso, caliente la mantequilla o el aceite de oliva a fuego medio-alto. Seque las piezas de pollo y espolvoree con sal.
Trabajando en lotes, dore las piezas de pollo, colocando las piezas con la piel hacia abajo primero; esto producirá grasa que usarás para preparar el estofado más tarde.
3 escalfar el pollo en el caldo: Una vez que los trozos de pollo se doren por todos lados, retíralos de la olla grande y apaga el fuego. Retire y deseche la piel de los trozos de pollo y coloque los trozos de pollo en la olla de caldo a fuego lento.
Pochar el pollo en el caldo hasta que esté bien cocido, unos 20 minutos más o menos.
Retire los trozos de pollo y colóquelos en una bandeja para que se enfríen durante unos minutos. Cuando los trozos de pollo estén fríos al tacto, retire la carne de los huesos y córtela en trozos de 2 pulgadas. Dejar de lado.
4 Cocine las verduras hasta que se ablanden: Regrese el fuego en la olla grande a medio-alto. Cuando la olla esté caliente, agregue la cebolla, el apio, la zanahoria y el tomillo y saltee hasta que estén suaves, pero no dorados, de 4 a 5 minutos.
5 Añade la harina y revuelva bien. La harina absorberá la grasa en la olla y se pegará un poco al fondo. Reduzca el fuego a medio-bajo y revuelva la mezcla de harina de vegetales constantemente durante 2 a 3 minutos. No dejes que se queme.
6 Agregue jerez, agregue lentamente el caldo: Prepare un cucharón y tenga la olla de caldo de pollo a fuego lento cerca. Agregue el jerez a la mezcla de harina y vegetales. Hará chisporroteos y se aferrará.
Agregue un cucharón de caldo de pollo caliente y revuelva bien. Estará pegajoso. Agregue otro cucharón, luego otro, revolviendo todo el tiempo, hasta que el caldo se una.
Agregue el resto del caldo de pollo y la carne de pollo reservada. Aumente el fuego y cocine a fuego lento, luego reduzca el calor para mantener un fuego lento mientras prepara las bolas de masa hervida.
7 Hacer la masa de bola de masa: Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Agregue (opcional) hierbas frescas picadas. Agregue mantequilla derretida y leche a los ingredientes secos.
8 Agregue albóndigas al guiso: Coloca la masa de albóndigas en el estofado hirviendo colmando cucharaditas sobre la superficie del estofado. (Tenga en cuenta que las albóndigas se doblarán fácilmente a medida que se cocinan). Cubra y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas, aproximadamente 15 minutos.
Una vez que hayas cubierto la sartén, haz no ¡destapa y mira mientras las albóndigas se están cocinando! Para que las albóndigas sean ligeras y esponjosas, deben vaporizarse, no hervir. Descubrir la sartén libera el vapor.
Si después de 15 minutos las albóndigas aún no están bien cocidas (use un palillo de dientes o una brocheta para probar), cubra nuevamente la sartén y cocine por otros 5 a 10 minutos.
9 Termina el guiso: Agregue suavemente los guisantes, el perejil y la crema, si se usa. Agregue más sal al gusto. Sirva porciones de carne, salsa, verduras y albóndigas en platos de sopa y sirva. Tenga en cuenta que el guiso continuará espesándose cuanto más tiempo se asiente.
