Pollo y calabaza al curry rojo

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de maní
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 1 cebolla cortada en gajos
• 2 dientes de ajo cortados en cubitos
• 1 tallo de hierba de limón en rodajas finas
• 850 g (filetes) muslos de pollo en cuartos
• 400 ml de leche de coco
• 1 taza de Massel * Caldo líquido estilo pollo
• 700 g de calabaza picada
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 2 cucharaditas de jugo de lima
• 1/3 taza de albahaca rallada

* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia

Método

1. Coloque una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue aceite y pasta de curry y cocine por 1 minuto o hasta que esté aromático.

2. Agregue cebolla, hierba de limón, ajo y pollo y cocine hasta que se dore.

3. Agregue la leche de coco y el caldo y cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento durante 15 minutos.

4. Agregue la calabaza y cocine a fuego lento sin tapar, durante 15 minutos o hasta que estén tiernos.

5. Revuelva con salsa de pescado, jugo de lima y albahaca.

6. Decorar con albahaca extra y servir con arroz al vapor.

Notas

Yo uso aceite vegetal ya que tengo que mantener un hogar libre de maní. También reemplazo el jugo de lima con jugo de limón cuando es necesario. Prefiero la pasta de curry de la marca Mae Ploy.