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Pollo y Calabaza Caramelizada Nuta

Nuta es un aderezo de miso que agrega intriga de color amarillo brillante a las verduras preparadas (blanqueadas) o mariscos (hervidos). Para ser una “nuta” solo se requiere la presencia de miso blanco y vinagre. Pero la primera nuta que probé fue una nuta con mostaza, y al probarla, me pregunté a) por qué alguna vez dejarías la mostaza yb) cómo podría compensar todo este tiempo perdido pre-nuta. El primer sabor te recordará a la mostaza de miel: fruncido, un poco dulce, un poco picante e inconfundiblemente amarillo mostaza. Pero luego, la dulzura se ve atenuada por el miso funky, el sake afilado y el vinagre de vino de arroz más afilado.

La siguiente receta, para una cena de sartén con pollo y calabaza, muestra nuta de dos de mis formas favoritas: caramelizada, transformada por calor y cruda, mezclada con verduras amargas. Pero también puedes mantenerlo simple. Unte nuta en una esponjosa baguette, con mayonesa, pepinillos, cintas de pavo y cubra con lechuga rallada. O bien, mezcle las verduras picantes para ensalada (la rúcula, el frisee o el radicchio son bienvenidos aquí) con tocino crujiente, un poco de grasa de tocino y una cucharada de nuta. —Coral Lee

Ingredientes
  • 6 cucharadas

    miso blanco

  • 2 cucharadas

    agua

  • 4 cucharaditas

    vinagre de arroz sin sazonar

  • 1 cucharada

    motivo

  • 1 cucharada

    mirin

  • 1 cucharada

    azúcar

  • 2 cucharaditas

    polvo de mostaza (como el de Colman)

  • 1 1/2 cucharaditas

    sal kosher, dividida

  • 1 / 1/2 libras

    (alrededor de 4) muslos de pollo con hueso y piel, secados con palmaditas

  • 4 cucharadas

    aceite de oliva, dividido

  • 2

    calabaza delicada, sin semillas y descuartizada según el sesgo

  • 5 tazas

    ensalada de verduras amargas (como rúcula o frisée)

  • 1

    pizca de sal escamosa y pimienta negra recién molida, para terminar

Direcciones
  1. Mezcle el miso blanco, vinagre de arroz, sake, mirin, azúcar, mostaza en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de agua hasta que quede suave. Reserve 2 cucharadas de nuta para servir. Use el resto para cubrir el pollo, colóquelo en una fuente de horno poco profunda o en una bolsa de plástico, y deje marinar en la nevera durante al menos 2 horas o hasta toda la noche.

  2. Caliente el horno a 425 ° F. Mezcle la calabaza con 2 cucharadas de aceite y la cucharadita restante de sal, y esparza sobre una bandeja para hornear (con cuidado de colocar las calabazas boca abajo). Acomode los muslos de pollo marinados alrededor de la calabaza y ase por 15 minutos. Voltea la calabaza y asa por otros 15-20 minutos, hasta que todo esté profundamente caramelizado.

  3. Batir las 2 cucharadas de nuta reservadas con el aceite de oliva restante en un tazón grande, luego bañarse en las verduras. Con una mano en forma de garra, revuelva para cubrir los vegetales ligeramente en el aderezo. Termine con sal escamosa y pimienta negra, y sirva con el pollo y la calabaza.

Coral Lee es editora asociada en Food52. Antes de esto, ella cocinaba comida solo para fotos. Antes de eso, ella cocinaba comida solo para clientes. Y antes de eso, disparó rayos láser a frescos en Herculano y enseñó yoga.

Cuando no está escribiendo o haciendo comida, está pensando en eso. Su programa de Heritage Radio Network, “Meant to be Eaten”, explora el intercambio intercultural que ofrece la comida. Puedes seguirla en Instagram @meanttobeeaten.

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