Polvo de curry de Madras

Ingredientes

• 2 cucharadas

  semillas de cilantro enteras

• 1 cucharada

  semillas de comino enteras

• 1 cucharadita

  semillas de fenogreco

• 3 a 4 pulgadas

  pedazo de corteza de casia

• 10 a 15

  vainas enteras de cardamomo verde

• 1 cucharadita

  pimienta negra entera

• 5 a 6

  chiles de Cachemira largos y suaves, secos

• 20 a 30

  pequeñas hojas de curry

• 2 cucharadas

  cúrcuma molida

Direcciones

1. Tostar las primeras 7 especias, una a la vez, en una sartén caliente y pesada hasta que estén fragantes. Esto puede llevar de 30 segundos a 1 minuto por especia. Coloque cada uno en el mismo tazón y déjelos enfriar por completo.

2. Para tostar las hojas de curry, colócalas en la misma sartén caliente. Agite la sartén para que quede crujiente y tueste las hojas, aproximadamente 1 minuto. Cuando estén fragantes, dore alrededor de los bordes y desmenuza, retírelos de la sartén y deje enfriar en el tazón.

3. Coloque las especias tostadas, las hojas de curry y la cúrcuma molida en un molinillo de especias o una licuadora potente y muela hasta obtener un polvo fino. Tamiz si es necesario.

4. Para almacenar, colóquelo en una lata hermética en un lugar fresco y oscuro. Debe mantenerse durante al menos 6 meses, aunque cuanto más fresco mejor.