Ingredientes
- 600 ml de leche entera
- 300 ml de crema espesa
- 2 palitos de canela
- 1 vaina de vainilla, dividida por la mitad a lo largo
- 4 huevos, separados, a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar blanca
- Ron 150ml
- 50 ml de brandy
- Una pizca de nuez moscada * para decorar
Método
-
Coloque la leche, la nata, la canela y la vainilla en una olla mediana y cocine a fuego lento a fuego medio, con cuidado de no dejar que la mezcla hierva y batir ocasionalmente para evitar que se pegue.
-
Coloque las yemas de huevo en el tazón de la batidora de pie y use un accesorio batidor para batir a alta velocidad hasta que hayan duplicado su tamaño.
-
Baje la velocidad de la batidora a baja, luego vierta lentamente un tercio de la mezcla de leche caliente sobre los huevos, asegurándose de no dejar que la vaina de vainilla o la canela caigan en la batidora.
-
Apague la batidora y vuelva a verter la mezcla de huevo en la olla con el resto de la leche y las especias. Regrese la olla a la estufa y cocine suavemente mientras bate constantemente hasta que la temperatura alcance los 80 ° C en el termómetro digital, antes de verter la mezcla a través de un tamiz en una jarra y colóquela en el refrigerador para que se enfríe por completo durante dos o tres horas.
-
Coloque el azúcar en una olla pequeña con 75 ml de agua fría y caliente suavemente a fuego medio hasta que la temperatura alcance los 110 ° C en el termómetro digital.
-
Coloque las claras de huevo en un tazón de batidora limpio y bata con el accesorio de batidor a media velocidad durante 2 minutos hasta que tenga picos suaves.
-
Con cuidado y lentamente vierta el jarabe de azúcar caliente en las claras de huevo con la batidora todavía en funcionamiento, luego continúe batiendo las claras hasta que hayan formado picos firmes y rígidos. Use el batidor de mano para mezclar las claras de huevo, asegurándose de que estén completamente incorporadas, seguido del ron y el brandy y vuelva a colocar en el refrigerador.
-
Antes de servir, dale al ponche otro batidor rápido para combinar y decorar con nuez moscada.
Notas
Esta receta fue creada por el chef ejecutivo de Hilton Brisbane, Matthew Wood.
