Recetas de Cocina – La Mejores RECETAS de Comida Fácil!
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Recetas de Cocina – La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Recetas de Comida | Recetario de Cocina Fácil

Ponche de Navidad Tradicional

by Recetas mayo 11, 2020
Ponche de Navidad Tradicional
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Ingredientes

  • 600 ml de leche entera
  • 300 ml de crema espesa
  • 2 palitos de canela
  • 1 vaina de vainilla, dividida por la mitad a lo largo
  • 4 huevos, separados, a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar blanca
  • Ron 150ml
  • 50 ml de brandy
  • Una pizca de nuez moscada * para decorar

Método

  1. Coloque la leche, la nata, la canela y la vainilla en una olla mediana y cocine a fuego lento a fuego medio, con cuidado de no dejar que la mezcla hierva y batir ocasionalmente para evitar que se pegue.

  2. Coloque las yemas de huevo en el tazón de la batidora de pie y use un accesorio batidor para batir a alta velocidad hasta que hayan duplicado su tamaño.

  3. Baje la velocidad de la batidora a baja, luego vierta lentamente un tercio de la mezcla de leche caliente sobre los huevos, asegurándose de no dejar que la vaina de vainilla o la canela caigan en la batidora.

  4. Apague la batidora y vuelva a verter la mezcla de huevo en la olla con el resto de la leche y las especias. Regrese la olla a la estufa y cocine suavemente mientras bate constantemente hasta que la temperatura alcance los 80 ° C en el termómetro digital, antes de verter la mezcla a través de un tamiz en una jarra y colóquela en el refrigerador para que se enfríe por completo durante dos o tres horas.

  5. Coloque el azúcar en una olla pequeña con 75 ml de agua fría y caliente suavemente a fuego medio hasta que la temperatura alcance los 110 ° C en el termómetro digital.

  6. Coloque las claras de huevo en un tazón de batidora limpio y bata con el accesorio de batidor a media velocidad durante 2 minutos hasta que tenga picos suaves.

  7. Con cuidado y lentamente vierta el jarabe de azúcar caliente en las claras de huevo con la batidora todavía en funcionamiento, luego continúe batiendo las claras hasta que hayan formado picos firmes y rígidos. Use el batidor de mano para mezclar las claras de huevo, asegurándose de que estén completamente incorporadas, seguido del ron y el brandy y vuelva a colocar en el refrigerador.

  8. Antes de servir, dale al ponche otro batidor rápido para combinar y decorar con nuez moscada.

Notas

Esta receta fue creada por el chef ejecutivo de Hilton Brisbane, Matthew Wood.

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