¡Tengo una publicación de invitados tan maravillosa para todos ustedes hoy! Ni siquiera puedo comenzar a decirle cuán asombrado estoy por la efusión de amor que nuestra familia ha recibido de familiares y amigos, tanto cerca como lejos, durante el último mes. Michaela, de An Affair from The Heart, es una de mis maravillosas amigas blogueras que REALMENTE ha estado aquí para mí durante toda esta terrible experiencia. Ella mantuvo mi página en funcionamiento, me envió regalos para levantar el ánimo, se ofreció a escribir esta increíble publicación de invitado y ha estado aquí para que me desahogara cuando estaba desanimada. Mi cuñada escuchó a un predicador decir que si puedes contar 5 amigos reales en tu vida adulta, entonces eres verdaderamente bendecida, bueno, yo soy muy, muy bendecida.
Aquí está Michaela con la publicación que me hizo llorar:
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Cuando alguien está enfermo o lastimado y no sé qué hacer, horneo o cocino; Hacer una comida o algo tan simple como una barra de pan fresco para disfrutar juntos puede ser curativo. Es difícil cuando la persona que está sufriendo o sufriendo está muy lejos. ¿Cómo se hace una comida casera para alguien que está a 1,000 millas de distancia?
Recientemente, sentí esta impotencia. Mi querida amiga, y blogger de comida, Brandi, había estado en el hospital y no podía cocinar para su familia. Si hubiera vivido cerca de ella, estaría preparando comidas, pidiendo ayuda con los niños, etc. En cambio, pedí ayudar a administrar sus páginas de comida mientras se recuperaba, y publicar una publicación de invitado para su blog, para darle más tiempo para descansar y recuperarse.
Ser parte de la comunidad gastronómica es muy gratificante. Somos un grupo muy unido y hacemos lo que podemos para ayudarnos mutuamente. El apoyo que ha tenido ha sido fenomenal. Ya ves, eso es porque el karma está trabajando aquí. Realmente creo que cuando pones cosas buenas en el universo, obtendrás cosas buenas a cambio. Brandi siempre comparte y promueve para sus amigos blogueros. Recientemente, necesitaba su ayuda. Ella era la administradora de mis páginas de comida e hizo una publicación para mí en mi blog, An Affair from the Heart. La ensalada de pasta de albahaca y limón que compartió fue tan deliciosa, ¡y fue un éxito entre mis lectores!
Tratar de decidir qué hacer era el desafío. He conocido a Brandi bastante bien, y le gusta y no le gusta cuando se trata de comida. Sé que le encanta cocinar, pero no es fanática de hornear. Entonces, sabía que quería "hornearle algo". Sé que le ENCANTA el coco (¡especialmente las paletas de coco!) Pero no está loco por eso cuando se combina con chocolate. Recientemente había comentado en una publicación que hice para los cócteles Key Lime Fizz, y me dijo cuánto le encanta el sabor de la lima fresca, y así … ¡Este pan nació!
Le envié un video clip de la canción de Harry Nilsson "Lime in the Coconut" como un teaser de receta mientras estaba horneando. (¡puedes agradecerme más tarde por tener esa canción atrapada en tu cabeza todo el día! * guiño *) Charlamos más tarde cuando le mostré las fotos, y le di un "nombre sencillo" y un "nombre peculiar" y ella dijo QUIRKY todo el camino !! (¿Ves por qué me gusta tanto?)
Entonces, te presento, Brandi’s {pon la} Lima {en el} Pan de Coco!
Este pan tiene un suave sabor a lima fresca, no demasiado dulce, realmente correcto. Tiene queso crema y coco en espiral en el medio, y está glaseado con una capa de hielo de coco y cubierto con coco tostado. Espero que lo disfruten, ¡seguro que lo hicimos!
{poner la} Lima {en el} pan de coco
Ingredientes:
Un pan:
1 taza de azúcar
1 barra de mantequilla (sin sal)
2 huevos
1 ½ cucharaditas de extracto de ron
½ taza de leche
3 cucharadas de jugo de lima fresco
1 cucharadas de ralladura de lima
1¾ taza de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
* Usé una lima grande y tuve la cantidad perfecta tanto para la ralladura como para el jugo *
Relleno:
¾ Taza de coco endulzado, tostado
3 onzas de queso crema, suavizado
3 cucharadas de azúcar en polvo
Vidriar:
½ taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de extracto de coco
Instrucciones:
Precalentar el horno 350 grados.
Engrasa y enharina un molde para pan 8X4.
Reserve 2 cucharadas de coco tostado y reserve. Combine el queso crema con 3 cucharadas de azúcar en polvo y el coco restante. Dejar de lado.
En una batidora, combine el azúcar, la mantequilla y los huevos a velocidad media.
Agregue la leche, el extracto de ron, el jugo de lima y la ralladura de lima, mezcle hasta que estén bien combinados.
Incorpore lentamente harina, polvo para hornear y sal.
Vierte la mitad de la masa en el molde para pan preparado.
Coloca porciones de relleno del tamaño de una cucharada sobre la parte superior y extiende de manera uniforme.
Cubra con la próxima mitad de la masa.
Hornee de 50 a 55 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Enfriar en la sartén durante 10 minutos, transferir a la rejilla de enfriamiento y dejar enfriar por completo.
Mezcle ½ taza de azúcar en polvo, leche y extracto de coco para hacer el glaseado.
Rocíe el glaseado sobre el pan y cubra con coco tostado.
¡Siéntete mejor amigo! ¡Estoy aquí para ti, lo que necesites!
Michaela
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¿Qué tan asombrosa es ella? Puedes encontrar más de Michaela aquí:
