Por qué las verduras fermentadas son buenas para usted + Envoltura de kimchi para el almuerzo

Realidad: La fermentación de alimentos es la forma más antigua de preservar las propiedades nutricionales de las verduras crudas durante el invierno. La fermentación es causada por bacterias buenas, que refrescan las colonias de nuestro colon y mejoran nuestra salud en general al estimular nuestro sistema inmunológico. Sé que puede sonar un poco extraño, pero ingerir bacterias de alimentos fermentados es en realidad algo muy beneficioso para nosotros.

Los alimentos fermentados están ampliamente disponibles y ni siquiera cuestiona las bacterias cuando bebe vino (uvas fermentadas) y come tofu (soja fermentada) o yogur (leche fermentada). Crecí con pepinos encurtidos y chucrut de col lombarda que solía preparar mi niñera a finales de otoño. Comimos estos probióticos a base de plantas durante todo el invierno cuando faltaban los nutrientes frescos de las frutas y verduras en nuestra dieta.

Por qué necesitamos alimentos fermentados

Es algo mágico cómo las verduras se convierten en algo completamente diferente en cuanto a sabor y sabor, al mismo tiempo que conservan sus nutrientes nutritivos. Y la magia es en realidad un proceso muy simple. Cuando los azúcares naturales de las verduras alimentan a las bacterias, se convierten en ácido láctico, lo que da un olor acre y un sabor agrio mientras actúa como conservante natural. Las bacterias buenas en nuestro sistema digestivo son en realidad los probióticos de los que todos hablan, y necesitamos una variedad diversa de ellos para apoyar la salud en general.

Los probióticos participan en el mantenimiento de una evacuación intestinal saludable y la eliminación de toxinas, mejoran la digestión y producen antioxidantes para disminuir el daño de los radicales libres. Busque probióticos de productos no pasteurizados que no contengan azúcar, conservantes ni productos químicos añadidos. Fermentar alimentos en casa es una de las formas más baratas y naturales de reemplazar los suplementos probióticos.

Como hacer kimchi

Si bien el chucrut de repollo rojo es mi comida fermentada favorita, recientemente intenté hacer kimchi y descubrí un mundo completamente nuevo de sabores fermentados. El kimchi es el plato nacional coreano y seguro que merece este papel: ¡tiene un sabor increíblemente rico! Su sabor picante e intenso lo hace perfecto para comer solo como ensalada o puedes combinarlo con alimentos menos aromatizados, como hice en este wrap de almuerzo.

Por qué las verduras fermentadas son buenas para usted + Envoltura de kimchi para el almuerzo

Refuerza tu sistema inmunológico envolviendo una buena dosis de kimchi con ingredientes nutritivos e integrales para crear el almuerzo de invierno más saludable.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo total 10 minutos

Curso: Almuerzo

Cocina: Asiática

Palabra clave: vegetariano

Porciones: 2

Equipo

  • Mortero y maja

  • Tazón grande

  • Frasco de vidrio hermético grande

Ingredientes

Para el kimchi

  • 1 col de Napa
  • Trozo de jengibre de 2 pulgadas pelado y picado
  • 1 cucharadita de sal marina de buena calidad
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • 2 dientes de ajo picados

Para la envoltura

  • 2 hojas crujientes de repollo Napa también puede usar repollo o hojas de lechuga, enjuagadas y escurridas
  • 1 huevo de corral hervido suavemente y cortado en mitades
  • 1 puñado de espinacas frescas
  • 1/2 taza de kimchi
  • 1 aguacate maduro pelado y cortado en rodajas finas
  • Semillas de sésamo negro chía y pipas de calabaza, para decorar

Instrucciones

  • En un mortero de piedra agregar el jengibre picado, el ajo y las hojuelas de chile y mezclar con un mortero para obtener una pasta roja.

  • Enjuague las hojas de repollo nappa y escurra bien, luego píquelas y agréguelas en un tazón grande.

  • Agregue la sal y luego use sus manos para masajearlos hasta que se ablanden y liberen sus jugos.

  • Agregue la pasta roja y masajee durante un par de minutos, para cubrir uniformemente.

  • Transfiera la mezcla a un frasco hermético grande muy limpio, presione bien para liberar las burbujas de aire atrapadas. Los jugos deben cubrir toda la mezcla, mientras que todavía debe haber al menos dos pulgadas libres en la parte superior del frasco para el dióxido de carbono.

  • Tape el frasco y déjelo en el mostrador a temperatura ambiente durante dos o tres días. Compruébalo una y otra vez hasta que obtengas el sabor y el sabor amargo deseados.

  • Para armar los wraps, coloque una hoja crujiente en su plato y rellénela con kimchi, una mitad de huevo, algunas hojas de espinacas frescas y rodajas de aguacate, decore con semillas mezcladas, luego proceda con la otra hoja de col.

  • Sirva de inmediato o empaque para más tarde.

Notas

Si se almacena en el refrigerador, el kimchi debe durar de 3 a 6 meses.

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