Porchetta

La porchetta es un manjar de cerdo italiano, asado a fuego lento hasta que esté dorado y crujiente por fuera, con una carne deliciosamente sazonada, jugosa y sabrosa por dentro. Mi receta de porchetta está simplificada para la cocina de casa, preparada con sabrosa paleta de cerdo sazonada con muchas hierbas y especias como romero, tomillo, perejil, hinojo y ajo, luego asada a la perfección y cortada en rodajas finas para usar en deliciosos sándwiches.

Un delicioso manjar de cerdo al estilo italiano

Cerca de nuestra casa, tenemos un pequeño y maravilloso deli europeo que ofrece todo tipo de carnes y quesos fenomenales. Años atrás había probado su porchetta en rodajas finas (pronunciado por-keh-tah) y lo disfruté a fondo con pan recién horneado de la pequeña panadería al lado de la tienda de delicatessen.

Tradicionalmente, la porchetta es carne de cerdo asada italiana preparada con un cerdo entero, condimentado generosamente con muchos ingredientes aromáticos como romero fresco, tomillo, perejil, hinojo, ajo y ralladura de limón, luego asado lentamente sobre un fuego de leña durante ocho horas o más. hasta que la carne esté rica y jugosa, y se deshaga por completo.

Pero dado que asar un cerdo entero no es realmente una opción viable para aquellos de nosotros que somos cocineros caseros, he creado mi deliciosa receta de porchetta para que sea una versión mucho más simplificada y reducida que alimentará a un puñado de personas en lugar de una pequeño ejército.

Mi porchetta hace uso de una rica paleta de cerdo veteada (o trasero de Boston) con su parte superior grasosa que se vuelve agradable, crujiente y caramelizada como lo hace la porchetta tradicional, solo que en un tamaño mucho más pequeño.

También sazono generosamente mi porchetta con una mezcla maravillosamente fragante de ajo, hinojo, romero, tomillo, perejil y ralladura de limón, para obtener resultados absolutamente deliciosos y fáciles.

Cortado en rebanadas finas y finas, este asado de porchetta es absolutamente divino cuando se coloca en capas entre rebanadas de pan fresco para hacer un sándwich, ¡o incluso se disfruta con papas asadas o una ensalada verde como comida principal!

Mi receta fácil de porchetta

Como mencioné anteriormente, la preparación clásica italiana para hacer porchetta es usar un cerdo entero, lo que sin duda es un desafío en la cocina de una casa, por decirlo suavemente.

Otra forma popular de preparar porchetta es usar una combinación de panceta de cerdo y lomo de cerdo, que es delicioso, pero aún así puede terminar siendo bastante grande y engorroso para trabajar, especialmente si está buscando un asado más pequeño que sea más fácil. manejar.

Para una receta fácil de porchetta, el corte perfecto de cerdo es la paleta de cerdo (o colilla de Boston), porque se puede untar y abrir, y luego untar generosamente con todos esos fantásticos ingredientes aromáticos, enrollar al estilo jellyroll y atar con el con el lado graso hacia afuera y tostado para obtener resultados fantásticamente sabrosos.

Una cosa que se recomienda a la hora de preparar porchetta (cualquier versión de la misma), y que también me gusta hacer, es dejar reposar el cerdo sazonado y enrollado, sin tapar, en el frigorífico durante 24 horas (o al menos durante la noche), o incluso hasta 48 horas.

Este método “al aire libre” permite que la carne de cerdo se cure en el refrigerador y seque la parte exterior para que se caramelice una vez que se asa a la temperatura más alta. Este método también permite tiempo adicional para que esos ingredientes aromáticos penetren realmente en la carne de cerdo.

El “curado” no es absolutamente necesario (puede preparar y asar totalmente esta porchetta y omitir ese paso), pero me gusta incorporarlo a mi método aquí para darle más sabor.

Aquí hay un vistazo a mi receta de porchetta: (o simplemente pase a la receta completa …)

1. Para comenzar, coloco mi paleta de cerdo verticalmente sobre una tabla de cortar con el lado graso hacia abajo. Le doy una mariposa al hombro cortando la mayor parte del camino a través del centro, aunque no del todo. Abro la carne de cerdo como un libro, luego hago cortes más pequeños en cada lado de la carne, revolviéndola más (de nuevo, no del todo), hasta que la paleta de cerdo quede plana y abierta sobre la tabla de cortar, con el lado graso abajo.
2. A continuación, froto generosamente mis ingredientes de condimento por toda la paleta de cerdo con mantequilla, salando y salpimentando bien. Luego, enrollo con cuidado la carne de cerdo (enrollando los extremos más cortos) y ato cada par de pulgadas con hilo de cocina para asegurar la porchetta.
3. Coloco la porchetta en un plato o fuente grande en el refrigerador, sin tapar, y la dejo curar durante 24 horas.
4. Después de 24 horas, llevo la porchetta a temperatura ambiente durante un par de horas, luego la ase a 425 ° durante 45 minutos, luego reduzco la temperatura a 325 ° y aso más hasta que la temperatura interna alcance 190 °, aproximadamente otra hora y 35 minutos, dependiendo de su horno.
5. Dejo que la porchetta descanse durante unos 15-20 minutos antes de cortarla en rodajas finas y disfrutar.

Receta

Porchetta

por

Esta porchetta se prepara con sabrosa paleta de cerdo sazonada con hierbas, ajo, hinojo y ralladura de cítricos, ¡y luego se asa lentamente a la perfección!

Categoría: EntradaCocina: Italo-americano

Producir: Para 8 porciones

Información nutricional: 692 calorías por porción

Tiempo de preparación: 30 minutos (no incluye tiempo de curado)Hora de cocinar: 2 horas 20 minutosTiempo Total: 2 horas 50 minutos

Ingredientes:

• 4 libras de paleta de cerdo deshuesada (o colilla de Boston)
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 ½ cucharadita de semillas de hinojo
• 3 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de hojas de romero frescas picadas
• 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
• 8 dientes de ajo finamente picados
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Para comenzar, reúna y prepare todos sus ingredientes de acuerdo con la lista de ingredientes anterior para tenerlos listos y organizados para su uso.
2. Para colocar la paleta de cerdo en forma de mariposa, colóquela verticalmente (a lo largo hacia arriba y hacia abajo) en una superficie de trabajo frente a usted, con el lado graso hacia abajo. Con un cuchillo de filete afilado, corte el centro de la carne con cuidado de no cortar completamente, y presione suavemente la carne para abrirla como un libro.
3. Siga haciendo cortes en la carne (de nuevo, no atravesando por completo) marcando algunos de los tendones y la grasa, de modo que eventualmente la paleta de cerdo termine casi completamente plana, como un libro abierto.
4. Espolvorea generosamente la carne con un par de cucharaditas de sal y una pizca generosa de pimienta negra molida, y reserva un momento.
5. Agregue las semillas de hinojo a una sartén pequeña y tueste ligeramente a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto, o solo hasta que estén ligeramente fragantes. Agregue las semillas tostadas a un molinillo de especias o un mortero y muela finamente. (Incluso puede triturar las semillas con el fondo de una sartén, o incluso picarlas ligeramente, si es necesario).
6. A continuación, agregue el hinojo triturado a un molde grande o plato pequeño, y agregue a esto el perejil picado, el romero, el tomillo, el ajo y la ralladura de limón. Rocíe un poco de aceite de oliva para crear una pasta de esta mezcla de hierbas, y agregue una pequeña pizca de sal y pimienta a esto. Extienda esta mezcla de hierbas por toda la paleta de cerdo en mariposa, frotándola en todos los cortes / grietas.
7. Enrolle firmemente la paleta de cerdo en mariposa hacia arriba usando el extremo más corto de la carne de cerdo (estilo jellyroll) lo mejor posible, y una vez enrollada, use hilo de cocina para atar y asegurar el asado cada dos pulgadas más o menos. Coloque la porchetta asada con la costura hacia abajo en una fuente grande, séquela y colóquela en el refrigerador (sin tapar) para que se cure durante 24 horas, o al menos durante la noche.
8. Retire la porchetta del refrigerador 2-3 horas antes de asar, para permitir que alcance la temperatura ambiente.
9. Para asar la porchetta, precaliente el horno a 450 ° y coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Inserte un termómetro digital en la parte más gruesa de la porchetta.
10. Frote una pequeña cantidad de aceite de oliva por todo el exterior de la porchetta, espolvoree ligeramente con sal y pimienta y coloque la porchetta en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Colocar en el horno para asar a 450 ° durante 45 minutos. Luego, reduzca la temperatura del horno a 325 ° y continúe asando la carne hasta que el termómetro digital alcance los 190 ° (aproximadamente 1 hora y 35 minutos más).
11. Una vez fuera del horno, deje reposar la porchetta durante 15-20 minutos, luego corte el cordel de cocina y retírelo. Corta la porchetta en rodajas finas y sírvela apilada en pan rústico para sándwiches, o como plato principal con los acompañamientos que elijas.

Consejos y golosinas para mi Porchetta:

• Paletilla de cerdo deshuesada, para una fácil porchetta: Estoy usando una paleta de cerdo deshuesada de 4 libras aquí en lugar de la panceta de cerdo más tradicional, o la combinación de panceta de cerdo y lomo de cerdo. La paleta de cerdo es una buena combinación de grasa y carne, con un sabor excelente cuando se tuesta a fuego lento hasta que quede tierna a la perfección.
• Mantequilla tu paleta de cerdo: Cuando coloque una mariposa en la paleta de cerdo para abrirla y sazonar, corte con cuidado por el centro (teniendo cuidado de no cortar completamente), luego ábrala tanto como sea posible. Continúe haciendo pequeños cortes / rebanadas en la carne (nuevamente, no del todo) en ambos lados de la paleta de cerdo abierta, y continúe presionándola para ayudar a que quede plana y abierta.
• Sea generoso con los condimentos: Debido a que la porchetta es un asado sabroso, usar muchas hierbas frescas, así como ajo, sal y pimienta negra, ayudará a crear un resultado final excelente. Además, asegúrese de sazonar el exterior de la paleta de cerdo enrollada y rociarla con aceite de oliva antes de colocarla en el horno.
• Deje que la porchetta se seque y se cure: Si bien ciertamente puede sazonar y asar inmediatamente su porchetta, dejar reposar la porchetta, sin tapar, en el refrigerador durante 24 horas (o al menos durante la noche) ayudará a que los sabores se intensifiquen y seque el exterior para ayudar con la caramelización de la grasa.
• Porchetta para bocadillos: Si planea usar este asado de porchetta para sándwiches, corte la carne muy fina una vez que haya tenido la oportunidad de descansar. Luego, puede apilarlo en panecillos o pan ciabatta fresco, ¡o incluso sacar rodajas de la nevera como un bocadillo sabroso!

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