▷ Pörkölt (estofado húngaro)

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No dejes que el nombre elegante te engañe, Pörkölt es un estofado de carne húngaro fácil y sabroso (a menudo referido como gulash en los Estados Unidos) hecho con ingredientes simples.

Sirva el pörkölt con fideos de huevo caseros y un lado de vegetales asados y se sentirá como en un restaurante de 5 estrellas.

Húngaro Pörkölt vs Goulash

Pörkölt (Peur-keult) es húngaro para estofado de ternera y es una receta húngara popular hecha al estofar carne y hervirla con cebolla en una salsa a base de tomate. Se sirve caliente, sobre fideos y es absolutamente delicioso.

Tabla de contenido

Mi hermano vivió en Hungría por un tiempo y regresó a casa con un nuevo amor por la comida húngara. Incluso le trajo a mi madre un libro de cocina húngaro (traducido al inglés, por supuesto) para que pudiera probar algunas recetas nativas.

Esta receta a menudo se confunde con el gulash húngaro y, de hecho, a menudo se llama goulash húngaro por error. El auténtico gulash es una sopa de carne y verduras donde el Pörkölt es más espeso, de consistencia similar al stroganoff de res y se sirve sobre fideos.

Lo que ME ENCANTA de esta receta:

Fácil– Requiere muy poca preparación, ingredientes simples, y es muy fácil de juntar y dejar hervir a fuego lento mientras hace que su casa huela increíble.
Pimentón dulceEste es el ingrediente que realmente brilla en este plato. El pimentón dulce es el pimentón húngaro que puedes encontrar en la tienda de comestibles (o en Amazon). Si debe sustituir el pimentón normal (picante), el sabor cambiará ligeramente y solo necesitará unas cucharaditas, en lugar de cucharadas. Ajustar al gusto.

Compra de carne de res para estofado (qué saber):

¡Ahorre su dinero! ¡No compre cortes costosos de carne para estofado! Barato, difícil Los cortes de carne son perfectos. Así es, ¡dije fuertes cortes de carne! Lo mejor del estofado es que hierve a fuego lento durante largos períodos de tiempo, haciendo que el tejido conectivo en la carne más dura se rompa, convirtiendo la carne en trozos suaves y tiernos. En contraste, la carne tierna y veteada se vuelve más dura cuanto más se cuece a fuego lento porque la grasa se derretirá en la sopa.
Evite la carne guisada precortada. El carnicero prepara este tipo de carne envasada a partir de las posibilidades y los extremos de los diferentes cortes de carne. Esto significa que no cocinarán de manera uniforme.
Elige el corte de carne adecuado. Acceda a la sección de venta y busque cortes de carne que provengan del hombro o la parte posterior de la vaca. Mi primera opción es siempre arrojar: chuck hombro, chuck asado, chuck superior. O elija un asado redondo, un tostado de tostado o un asado redondo superior.

Cómo hacer Pörkölt:

1. Dorar la carne. Sazone con sal y pimienta y coloque los trozos de carne en una sartén con aceite caliente, dorando por todos lados. * No aprietes la carne en la sartén o se vaporizará en lugar de dorar. Dejar de lado.

2. Hacer salsa. Cocine las cebollas en aceite hasta que estén doradas. Regrese la carne a la olla, junto con la salsa de tomate, los cubitos de caldo, el agua, el pimentón y el vinagre.

3. Simmer. Cubra la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 horas, hasta que la carne se deshaga tiernamente. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos.

4. Servir. Agregue la crema agria y sirva sobre fideos de huevo o puré de papas.

Variaciones:

Sustituir carne– Se puede utilizar cualquier tipo de carne. Sustituya pollo, cerdo u otra carne de caza.
Agregar vegetales– siéntase libre de agregar sus vegetales favoritos durante el paso 2.
Paprikás – Agregue crema agria adicional y este plato se convierte en un nuevo favorito húngaro, ¡los paprikás!

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Pörkölt

No dejes que el nombre elegante te engañe, Pörkölt es un estofado de carne húngaro fácil y sabroso (a menudo referido como gulash en los Estados Unidos).

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Curso: plato principal

Cocina: húngara

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Tiempo total: 2 horas 10 minutos

Porciones: 5

Calorías: 439kcal

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Ingredientes

2 libras de carne asada, cortada en trozos pequeños
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta agrietadas frescas
2 cebollas, cortadas en cubitos
8 oz de salsa de tomate
2 cucharaditas de pasta de caldo de res o 2 cubos de caldo de res
1/2 taza de agua
3 cucharadas de pimentón dulce húngaro
1 cucharadita de vinagre
¼ taza de crema agria
1 paquete de fideos de huevo

Usual de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

Sazone los filetes por todos lados con sal y pimienta. Agregue aceite a una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue el bistec, en pequeños lotes y dore por todos los lados. No aprietes la carne en la sartén o se vaporizará en lugar de dorar. Ponga a un lado el filete chamuscado en un plato.
Agregue un poco más de aceite a la sartén, si es necesario, y reduzca el fuego a medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas. Regrese la carne a la olla, junto con la salsa de tomate, los cubitos de caldo, el agua, el pimentón y el vinagre.
Cubra la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 horas, hasta que la carne se deshaga tiernamente. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos, luego agregar la crema agria. Pruebe y agregue sal y pimienta adicionales, según sea necesario.
Hervir los fideos según las instrucciones del paquete y servir pörkölt sobre ellos.

Notas

* El pimentón húngaro es pimentón dulce y se puede encontrar en el pasillo de especias en la tienda de comestibles o en Amazon. Si debe sustituir el pimentón normal (picante), el sabor cambiará ligeramente y solo necesitará unas cucharaditas, en lugar de cucharadas. Ajustar al gusto. Variaciones:

Sustituir carne– Se puede utilizar cualquier tipo de carne. Sustituya pollo, cerdo u otra carne de caza.
Agregar vegetales– siéntase libre de agregar sus vegetales favoritos durante el paso 2.
Paprikás – Agregue crema agria adicional y este plato se convierte en un nuevo favorito húngaro, ¡los paprikás!

Instrucciones de congelación: Prepare la receta hasta que agregue la crema agria. Deje enfriar y luego agregue a un recipiente y congelador seguros para congelador durante 3-4 meses. Descongele toda la noche en la nevera. Una vez caliente, agregue la crema agria. La información nutricional no incluye fideos de huevo.

Nutrición

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