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Portugal: Broa de Milho

Broa de milho es un delicioso pan típico de la región norte de Portugal. Por lo general, se prepara principalmente con harina de maíz, así como harina de centeno y un poco de harina de trigo. #Portugal #PortugueseRecipe #Bread #BreadRecipe #WorldCuisine # 196flavors

broa de milho

Hoy comparto con ustedes otro pan portugués que es emblemático de la gastronomía portuguesa: broa de milho.

Este pan tradicional portugués es un pan típico de la región norte de Portugal, donde el cultivo de maíz siempre ha sido importante, pero también es muy popular en Galicia (España) y Brasil.

La Broa de milho se elabora principalmente con harina de maíz, harina de centeno y algo de harina para todo uso, pero también se puede hacer solo con harina de maíz, lo que la hará más pesada.

Broa de milho tiene una forma redonda y está ligeramente aplanada. Tiene una costra dura con grietas características. Su miga es compacta y se mantiene durante unos días.

A diferencia de la versión de Portugal, la versión brasileña tiene una corteza que es menos dura y una miga que es menos densa.

Este pan de maíz es un excelente acompañamiento de sopas como: caldo verde o açorda pero también se puede servir con aceitunas y / o mantequilla.

El pan de maíz tradicional se prepara con levadura natural, al igual que pão alentejano y se hornea lentamente en un horno de leña, dándole un sabor diferente y único. ¡No todos tienen la posibilidad de tener un horno de leña en casa, por lo que su horno eléctrico o de gas estándar funcionará bien!

Hoy, les comparto la receta simplificada con levadura de panadería estándar, pero nada le impide prepararla con levadura natural. Será necesario preparar la levadura natural para su broa de milho con 12 horas de anticipación a partir de una masa madre.

Cuando los europeos descubrieron América, el maíz ya crecía de norte a sur, desde el río San Lorenzo en Canadá hasta el Río de la Plata en Argentina. La primera introducción del maíz en el Viejo Mundo, en Europa, Asia y África, sería una vez más gracias a Cristóbal Colón.

Sí, las primeras mazorcas llegaron a Europa con Cristóbal Colón en 1493. Pero fueron introducidas en Portugal alrededor de 1515, gracias a Diego Colón, hijo de Cristóbal Colón y Filipa Moniz, portuguesa de nacimiento.

A diferencia de los españoles, los portugueses introdujeron el maíz muy rápidamente en sus alimentos e incluso lo extendieron por todas las tierras del Atlántico, la India y el Pacífico, así como en la América portuguesa.

Tenga en cuenta que son los portugueses quienes han ayudado al maíz a superar la producción mundial de trigo. Según varios autores, es en un barco portugués que la palabra Broa apareció La primera receta de broa de milho data del siglo XII.

Broa de milho no proviene del latín, sino de un término germánico latinizado de finales del siglo IV utilizado por los sacerdotes misioneros. En efecto, las palabras provienen de la palabra gótica. brauth o la palabra celta bron, que significa "pan" en ambos idiomas.

El gótico es una lengua muerta que fue hablada por los godos en la Edad Media. Pertenece a la rama germánica de la familia de lenguas indoeuropeas, al igual que las lenguas celtas. En gallego, por otra parte, se le llama. boroa, un término también utilizado en Portugal durante la Edad Media.

La palabra broa es utilizada principalmente por personas del norte de Portugal. En el sur de Portugal, que son grandes consumidores de pan de trigo debido a la gran influencia romana, han adoptado un nombre que deriva directamente del latín. panis: pão.

En 1417, en un documento guardado en el Instituto de Archivos Nacionales (Instituto dos Arquivos Nacionales) de Lisboa, Torre do Tombo, la broa de milho se define como el “pan de maíz utilizado por los pobres”. Era el pan de cada día, porque solo los ricos se beneficiaban del trigo. No fue hasta el siglo veinte que broa de milho se convirtió en el pan de todas las personas.

En el lado brasileño, hay varias versiones en cuanto al origen de la palabra broa. Pero, una de las versiones más conocidas es que la palabra broa sería una adaptación brasileña de la palabra "pan".

Broa portuguesa

Historia del maiz

Durante varios cientos de años, los nativos americanos lo han llamado "mi madre, mi vida", ya que el maíz estaba muy presente en su dieta. Como se cultivaba con calabaza y frijoles, este trío se llamaba "las tres hermanas".

La historia del maíz comienza hace 9,000 años en México. Una planta local, teosinte, fue cultivada por las primeras civilizaciones amerindias. Teosinte era una planta adaptada al clima tropical y húmedo. Luego, el grano cosechado se trituró para obtener una harina que fue consumida por la población local.

La domesticación del maíz fue una verdadera "revolución verde" en la antigüedad, y esto sucedió modificando muy pocos genes del teosinte, el progenitor salvaje del maíz. Un estudio reciente ha establecido que estos productos "modificados genéticamente" son quizás más antiguos de lo que pensamos y se remontan a tiempos prehistóricos.

Al comparar la herencia genética del maíz que se encuentra en los antiguos establecimientos mexicanos y estadounidenses, con las de 66 razas que todavía cultivan los amerindios, resultó que los pocos genes necesarios para transformar el teosinte en "maíz real" ya estaban presentes más de 4000 hace años que.

Esto significa que la domesticación del teosinte y su transformación en maíz ocurrió hace unos pocos miles de años (probablemente hace unos 5000 años), debido a que la estructura genética de la planta cultivada ya estaba "fijada" en el momento del cultivo de los primeros granos.

La evolución del teosinte ocurrió naturalmente por mutaciones genéticas, pero también y en su mayoría por humanos a través de la selección masiva. De hecho, los agricultores nativos americanos eligieron voluntariamente las semillas de las mejores plantas para preservarlas y sembrarlas al año siguiente. Así, los granos fueron seleccionados gradualmente por los agricultores.

El éxito del maíz se debe a su facilidad de cultivo y su rendimiento, que es superior al de otros cereales. En el siglo XX, el hombre lo adaptó a las condiciones de cultivo más septentrionales, gracias a las primeras variedades; Los rendimientos luego se cuadruplicaron en 25 años.

Hoy, el maíz se ha convertido en el primer cereal cultivado en el mundo, por delante del arroz y el trigo. Cosechado en granos o con toda la planta, el maíz se usa ampliamente en alimentos para animales y humanos, y para usos industriales.

Para preparar broa de milho, la gente usa harina de maíz, que se usa ampliamente en Portugal. La harina de maíz es un polvo granular, ligeramente amarillo (también puede ser blanco) que se obtiene al moler los granos de maíz. La harina de maíz debe diferenciarse de la maicena. El primero está hecho de maíz integral, mientras que el segundo, mucho más delgado, utiliza solo el almidón del maíz.

La harina de maíz también es muy popular en los Estados Unidos, especialmente en los estados del sur, ya que es la base del pan de maíz tradicional.

En México, la harina de maíz (masa harina), esta vez nixtamalizada, también es muy popular ya que se usa para hacer tortillas. Estos pequeños panes finos y delgados que generalmente se adornan con verduras, carnes, pescado y especias toman los nombres de tacos, burritos o enchiladas, según la receta.

Finalmente, a Italia también le gusta la harina de maíz, o más bien la harina de maíz (harina de maíz más gruesa) que se utiliza para preparar el famoso polenta.

¿Cuáles son los beneficios para la salud del maíz?

Pocas personas saben que el grano de maíz es un complemento natural excepcional: contiene vitaminas (especialmente las vitaminas B) y tiene un alto contenido de minerales como hierro, fósforo, magnesio y potasio. También contiene calcio, cobre, zinc y selenio.

Gracias a las sales de potasio, el maíz también es un buen diurético y contribuye a la eliminación del ácido úrico y los fosfatos.

El maíz es muy rico en vitaminas: la ingesta de vitaminas se compone de betacaroteno, un precursor de la vitamina A, y vitaminas B1 (tiamina), B2, B3, B9. El maíz también contiene pequeñas cantidades de vitamina E. Gracias a la tiamina, el maíz es un alimento que reequilibra el sistema nervioso. También proporciona ácido fólico y por esta razón se recomienda la ingesta de maíz durante el embarazo. El ácido fólico y el hierro que contiene también protegen contra la anemia.

El maíz también tiene una buena cantidad de luteína, un flavonoide que tiene un efecto protector en los ojos y es eficaz para prevenir la degeneración macular relacionada con la edad (DMAE).

Y, muy importante, ¡el maíz está completamente libre de gluten! Y debido a esto, es muy fácil de digerir. Es esencial para las personas que son intolerantes al gluten y para los diabéticos porque, en comparación con otros cereales, no causa un aumento rápido del azúcar en la sangre. Los estudios demuestran que el maíz tiene una acción contra el colesterol, pero su función más efectiva es la función depurativa en el hígado y el intestino.

Si si ¡El maíz es todo eso!

Disfrutamos de este excelente broa de milho para un desayuno con amigos en la arena de una playa israelí. Todos eligieron su lado entre la mantequilla, las aceitunas, el aceite de oliva, varios quesos, e incluso hubo una ensalada de fatouche, esta excelente ensalada de cocina libanesa, que también es muy popular en Israel.

¡Te insto a que pruebes esta receta muy rápido!

Esta receta está validada por nuestro experto en cocina portuguesa, el chef Alexandre Silva. El chef Alexandre es el chef y propietario con estrella Michelin del restaurante Loco en Lisboa.

Pan portugués

Broa de Milho

Broa de milho es un delicioso pan típico de la región norte de Portugal. Por lo general, se prepara principalmente con harina de maíz, así como harina de centeno y un poco de harina de trigo.

Curso: Pan

Cocina: Portuguesa, Vegana, Vegetariana.

Porciones: 1 pan

Autor: Vera Abitbol

Los ingredientes

  • 4 tazas de harina de maíz
  • 2 tazas de harina de centeno
  • 1 cucharada de levadura seca activa
  • ¾ taza de harina para todo uso (más o menos)
  • 1½ taza de agua (hirviendo)
  • 1¼ taza de agua (caliente a 95 F)
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • Harina multiusos o de centeno (para la superficie de trabajo)

Instrucciones

  1. En el tazón de una batidora, mezcle la harina de maíz y el agua hirviendo y amase a mano durante un minuto para humedecer toda la harina.

  2. Cubrir y dejar reposar durante una hora.

  3. Es importante que la temperatura de esta mezcla sea inferior a 85 F antes de comenzar a trabajar nuevamente.

  4. 15 minutos antes del final de este tiempo de reposo, mezcle la levadura y el agua tibia y deje reposar durante 15 minutos.

  5. Mezclar la levadura y el agua con la harina de maíz humedecida y amasar durante 3 minutos usando el batidor plano.

  6. Agregue la harina de centeno y amase durante 5 minutos, aún con el batidor plano.

  7. Cambie con el gancho para masa y, gradualmente, incorpore la harina de uso múltiple mientras amasa.

  8. Debe obtener una masa suave y pegajosa con la que no sea difícil trabajar. Cuando obtiene esta consistencia, debe dejar de incorporar harina para todo uso.

  9. Añadir la sal y amasar durante 3 minutos.

  10. Cubrir con un paño y dejar que la masa suba de nuevo durante 45 minutos.

  11. Precaliente el horno a 400 F.

  12. Espolvoree la superficie de trabajo muy generosamente con harina multiusos o de centeno.

  13. Forma una o dos bolas grandes y aplanarlas muy ligeramente.

  14. Hornear durante 1 hora.

  15. Después de 40 minutos de cocción a 400 F, baje la temperatura a 350 F hasta el final de la cocción.

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