Duraznos jugosos, dulces y ligeramente especiados, rematados con una cobertura de galletas clásica tierna por dentro y crujiente por fuera. Esta receta de pastel de melocotón es fácil y rápida de hacer, así que es un gran postre para armar antes de que lleguen los invitados.
Me he pasado todo el verano diciéndome a mí mismo que debo compartir mi receta de zapatero de melocotón fresco mientras que los melocotones aún están en temporada, pero solo ahora que comienzan a desaparecer de los estantes, me doy cuenta de que todavía no lo he hecho. Pero oye, es mejor tarde que nunca.
¡Esta receta fácil de melocotón es realmente deliciosa y la cobertura es la mejor parte! Tierno por dentro y crujiente por fuera. La lista de ingredientes puede parecer larga, pero todos son ingredientes simples que agregan mucho sabor.
Cómo hacer zapatero de melocotón
El primer paso para hacer un zapatero de melocotón casero es mezclar todos los ingredientes de relleno en un tazón: melocotones frescos, azúcar, jugo de limón, almidón de maíz y especias para obtener más sabor. Luego coloque el relleno en el plato para hornear.
El segundo paso es hacer el topping. Utilizo un aderezo clásico de galletas de mantequilla que es ligero y tierno. Utilizo un cortador de pasteles para hacer el aderezo, pero si no tienes uno, puedes desmenuzarlo todo a mano con la punta de los dedos. Primero mezcle los ingredientes secos con la mantequilla hasta obtener trozos de mantequilla del tamaño de un chícharo cubiertos con harina. Luego agregue el suero de leche y la vainilla y mezcle todo. Yo uso una cuchara de madera pero uso lo que tengas. Mezclar solo hasta que los ingredientes se combinen y se forme una masa suave. Coloque cucharadas grandes de masa sobre el relleno y aplaste suavemente. El tamaño de las piezas de masa no importa y no tiene que verse perfecto. La masa se va a esparcir durante la cocción.
Mi zapatero suele estar listo en 40 minutos. Incluso si la cubierta parece estar hecha, inserte un palillo en la cubierta de la galleta para asegurarse de que esté bien cocida.
Consejos antes de empezar
- Use duraznos que estén maduros pero firmes, no blandos.
- Esto puede sonar obvio, pero prueba tus melocotones primero. Una vez usé un lote que no era dulce y sin sabor, y el relleno tenía el mismo sabor.
- Puede reducir a la mitad la receta y usar un molde para hornear de 8 × 8. Hornear durante 35-40 minutos.
- Si los duraznos que usas son muy dulces, 1/4 a 1/3 taza de azúcar será suficiente para el relleno.
- Si desea usar nuez moscada molida fresca (muy recomendable), ralle sobre los duraznos antes de mezclar los ingredientes de relleno.
- Jengibre se deleita deliciosamente con melocotones. Ralle un poco de jengibre fresco sobre los duraznos antes de mezclar los ingredientes de relleno.
- Asegúrese de que la cobertura de la galleta esté bien cocida. Puede verse hecho en la parte superior, pero aún puede ser líquido en la parte inferior. Si descubre que no está lo suficientemente cocido, puede volver a meterlo en el horno.
Más recetas:
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- Crumble de manzana de 5 ingredientes
Postre de duraznos
Relleno
- 4.5 lbs (2 kg) de duraznos firmes pero maduros, pelados, cortados en dos, picados y cortados en trozos o trozos de 3/4 de pulgada (aproximadamente 8 tazas, 8-10 duraznos)
- 1 y 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
- 1 cucharada de maicena
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
Cubierta
- 2 tazas (280 g) de harina para todo uso
- 2/3 taza (135 g) de azúcar granulada
- 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza (1 barra / 115 g) de mantequilla fría sin sal (cortada en cubos pequeños)
- 1 y 1/8 tazas (270 ml) de suero de leche frío
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de crema o leche (para cepillar la parte superior)
- azúcar granulada
- Precaliente el horno a 375 ° C / 190 ° F. Engrasar un molde para hornear de 9 × 13 pulgadas. Dejar de lado.
- Para realizar el relleno: En un tazón grande, mezcle los duraznos con jugo de limón. Añadir todos los demás ingredientes y mezclar uniformemente para cubrir. Transfiera la mezcla a un molde para hornear preparado y esparza uniformemente Dejar de lado.
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Para hacer la cobertura: Coloque la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano y mezcle para combinar. Agregue la mantequilla y desmenuce los ingredientes en un tazón con un cortador de pasteles, las puntas de sus dedos o un tenedor hasta que se parezca a una comida gruesa y ya no haya trozos grandes de mantequilla. Agregue el suero de leche y la vainilla y mezcle hasta que se mezclen uniformemente (uso una cuchara de madera). Coloque cucharadas grandes de masa sobre el relleno en el plato para hornear y luego alise suavemente. No necesita ser perfecto, se puede mostrar parte del relleno y se extenderá durante el horneado. Cepille ligeramente la masa con crema o leche y espolvoree con azúcar.
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Hornee durante 40-45 minutos, hasta que los jugos estén burbujeando y un palillo insertado en la cubierta de la galleta salga limpio. La cobertura debe ser marrón dorada, pero si se dora demasiado mientras se hornea y la cubierta aún no está completamente cocida, cubra la fuente para hornear sin apretar con papel de aluminio. Deje que se enfríe durante unos minutos en una rejilla hasta que esté caliente. Servir caliente con helado o crema batida.
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El zapatero es mejor el primer día que se hace, cuando la cobertura todavía está crujiente.
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