Postre de verano acogedor: pastel de hielo de coco y lima «Island Breeze», el sueño de un día de verano caliente

Pastel de hielo de coco y lima “Island-Breeze” con crema batida de ron especiadopor

Rendimiento: Sirve alrededor de 8

Ingredientes:

• Corteza de galletas Graham (receta a continuación, O use una corteza de galletas preparadas, si lo desea) • 1 taza de crema batida, fría • 1 cucharada de azúcar en polvo • 8 onzas de queso crema, ablandado a temperatura ambiente • 1 lata (14 fl oz) leche condensada azucarada • ¼ taza de azúcar granulada • 2 cucharadas de ralladura de lima • ¾ taza de jugo de lima recién exprimido (aproximadamente 5 limas) • ¾ cucharadita de sabor a coco (compré el mío en Whole Foods Market en la sección del extracto) • Crema batida de ron con especias (receta a continuación) • 1/3 taza de coco rallado endulzado, para decorar • 8 rodajas de limón semicírculo, para decorar

Preparación:-Si prepara la corteza de galletas Graham desde cero, precaliente su horno a 350 ° y prepare un molde para pastel de 9 ½ «; prepare la corteza de acuerdo con la receta a continuación y deje que se enfríe por completo.

-A continuación, agregue la crema batida fría a un tazón pequeño y, utilizando el accesorio para batir en una batidora de mano, bata la crema hasta que comience a espesar; luego, agregue la cucharada de azúcar en polvo y continúe batiendo por un momento o dos hasta que se formen picos rígidos; reservar en la nevera por un momento, para mantener el frío.

-Para preparar el relleno, agregue el queso crema ablandado a un tazón mediano junto con la leche condensada, el azúcar y la ralladura de lima; usando una batidora de mano, bata la mezcla a velocidad baja / media hasta que esté bien cremosa; a continuación, agregue el jugo de lima y el sabor a coco, y una vez más mezcle hasta que estén bien mezclados.

-A continuación, doble la crema batida en el relleno de queso crema / lima, asegurándose de que esté bien incorporada.

-Vierta la mezcla de relleno en su corteza de galleta Graham preparada y colóquela en el congelador durante al menos 6-8 horas, o incluso durante la noche.

-Una vez que el pastel esté congelado y esté listo para servirlo, retírelo del congelador y deje que el pastel repose a temperatura ambiente durante aproximadamente 20-22 minutos aproximadamente para que se ablande un poco antes de rebanarlo y servirlo; mientras tanto, prepare la crema batida de ron con especias y cubra el pastel con ella, y adorne con los círculos de coco rallado y lima. (Guarde cualquier pastel sobrante en el congelador; cuando esté listo para disfrutar, simplemente déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 20-22 minutos antes de disfrutarlo).

Corteza de galletas Graham Ingredientes:

• 1 ½ tazas (o aproximadamente 10 hojas de galleta) migajas finas de galleta • 3 cucharadas de azúcar • Una pizca de canela • 6 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación:-Precaliente el horno a 350 ° y tenga a mano un molde para pastel de 9 o 9 ½ «.

-En un tazón mediano, combine todos los ingredientes y, usando un tenedor o las manos, mezcle hasta que estén bien humedecidos; voltee las migajas en el molde para pastel, presionando las migajas uniformemente en el fondo y también a la mitad de los lados; hornee por 10 minutos, luego deje enfriar por completo antes de llenar.

Crema Batida de Ron Especiado Ingredientes:

• ½ taza de crema batida, fría • 1 ½ cucharadas de azúcar en polvo • 1 ½ cucharadita de ron oscuro (usé «Myers’s»)

Preparación:-Agregue la crema batida fría a un tazón, y con una batidora de mano con un accesorio para batir, batir la crema hasta que espese; luego, agregue el azúcar y el ron, y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos; mantener en el refrigerador hasta que esté listo para usar.