Usando hojas de hinojo y semillas de hinojo para las albóndigas clásicas de estilo chino que se cocinan al estilo potsticker. —Mandy @ Lady y cachorros
Ingredientes
- Bola de masa hervida
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670
gramos de carne de cerdo molida grasa
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1 taza
(40 g) de hojas de hinojo picadas
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1/2 cucharadita
semillas de hinojo (o 1/4 cucharadita de tierra)
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1 cucharadita
jengibre rallado
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2 1/2 cucharadas
salsa de soja
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1 1/2 cucharadas
maicena
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1 cucharada
aceite de sésamo
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3/4 cucharadita
pimienta blanca molida
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1/2 cucharadita
dashi granule
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1/2 cucharadita
sal
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3 cucharadas
agua
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55
envoltorios de bolas de masa hervida
- Salsa de acompañamiento
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1 1/2 cucharadas
aceite de sésamo
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1/4 cucharadita
hinojo planta
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1/2 cucharadita
hojuelas de chile
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3 cucharadas
salsa de soja
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2 cucharadas
vinagre chino oscuro
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1 cucharada
vinagre de arroz blanco
Direcciones
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Mezcle todos los ingredientes bajo “dumpling” (excepto el envoltorio de dumpling). No trabajes demasiado la carne. Mezclar SOLO hasta que los ingredientes se unan. Mezclar en exceso desarrollará gluten en la carne y cuando muerdes la bola de masa, el relleno se “caerá” como una pequeña albóndiga, que considero uno de los mayores No-No cuando se trata de bolas de masa.
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Enharine generosamente la superficie de trabajo. Tome una envoltura de bola de masa y coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno en el medio. Frota un poco de agua en el borde y cierra la bola de masa. No tiene que ser perfecto, pero debes asegurarte de no perforar el envoltorio. Repita hasta que se haya agotado todo el relleno. Generosamente las harinas del anochecer por toda la bola de masa. No tengas miedo de enharinarlos porque la harina creará la “corteza” en el fondo cuando esté cocida. Puede colocarlos en un plato para congelarlos (transferirlos a una bolsa con cierre una vez que se hayan endurecido) hasta que se necesiten.
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Para hacer la salsa para mojar, caliente el aceite de sésamo, el hinojo molido y la hojuela de chile en una cacerola pequeña hasta que comience a chisporrotear. Retira del fuego y agrega el ajo, la salsa de soya, el vinagre oscuro y el vinagre blanco. Revuelva y reserve.
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Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén sin pegar a fuego medio. Acomode las albóndigas en la sartén (directamente del congelador está bien) pero asegúrese de que no se toquen, de lo contrario se pegarán y se abrirán cuando intente retirarlas y se perderá todo el jugo. Fríelas en la sartén durante 1 minuto, luego agregue 3 cucharadas de agua (para aproximadamente 20 albóndigas) en la sartén y cierre la tapa. Mantenga a fuego medio y deje que el vapor se vierta dentro de la sartén hasta que TODA EL AGUA se haya evaporado. Retire la tapa y verifique si se ha formado una costra en el fondo de la bola de masa. Si no, mantén la sartén freírlas durante otro minuto hasta que el fondo esté dorado. Retírelos uno por uno de la sartén y sirva con la salsa para mojar.
