Pozole Rojo

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Esta receta tradicional mexicana de pozole está hecha con carne de cerdo tierna y maíz y se cuece a fuego lento en el caldo de chile más delicioso, luego se amontona con todos sus ingredientes frescos favoritos. Incluye instrucciones para estufa, olla de cocción lenta y olla instantánea.

Hay un millón de razones para amar un buen plato de pozole. Pero en mi opinión, la magia de esta tradicional sopa mexicana se encuentra en su rica, vibrante y increíblemente sabroso caldo de chile rojo. ♡

A diferencia de sus primos pozole blanco (blanco) o pozole verde (verde), el pozole rojo se hace con una mezcla de rojo chiles que le da a este caldo el equilibrio más irresistible de sabores salados, ahumados, terrosos, ligeramente dulces y picantes. Y cuando se cuece a fuego lento junto con carne de cerdo tierna y abundante maíz, esta luego se apila con un generoso puñado de ingredientes frescos, esta clásica sopa mexicana es mi idea absoluta de comida reconfortante y acogedora al máximo. ¡Mucho sabor!

Para ser honesto, me encanta tanto el caldo de pozole de esta receta que se me conoce por hacer pequeños lotes solo para beber de una taza en las frías noches de invierno. Pero cuando esté deseando un buen y abundante plato de sopa, el combo tradicional de cerdo y maíz aquí nunca lo decepcionará. Puede cocinar a fuego lento todos los ingredientes durante unas horas en la estufa o tirar todo en la olla instantánea o olla de cocción lenta. Y aunque voy a insistir en que uses chiles mexicanos secos para hacer este caldo (aquí no hay atajos de chile en polvo), te prometo que son increíblemente fáciles de trabajar y que los chiles secos son absolutamente esenciales al hacer pozole. También he incluido notas sobre cómo ajustar el nivel de especias aquí para que su lote sea exactamente tan suave o picante como prefiera. Y tenga en cuenta que esta receta se congela maravillosamente, ¡así que siéntase libre de hacer un lote doble mientras lo hace!

Miles de ustedes han preparado y amado nuestra receta de pozole rojo a lo largo de los años. Entonces, en honor a la llegada del otoño esta semana, ¡hola, temporada de sopa! – Pensé que volvería a colocarlo en la parte superior del sitio para cualquiera que aún no lo haya probado. ¡Hagamos pozole!

Receta de Pozole Rojo | Video de 1 minuto

Ingredientes de Pozole

Antes de llegar a la receta completa de pozole a continuación, aquí hay algunas notas importantes sobre los ingredientes que necesitará para hacer pozole rojo:

  • Pimientos chile secos: Hay muchas variedades diferentes de chiles mexicanos secos o frescos que se pueden usar para hacer caldo de pozole rojo, pero este trío clásico de chiles secos es mi favorito. Por lo general, cada uno se puede comprar en un supermercado latino o en línea. Y recomiendo tostar brevemente los chiles antes de remojarlos para que resalten su mejor sabor.
    • Chiles anchos: estos chiles poblanos secos son bastante suaves y tienen un sabor ahumado, terroso y parecido a las pasas.
    • Chiles guajillo: estos chiles moderadamente picantes tienen un sabor afrutado y fuerte.
    • Chiles de árbol: estos pimientos rojos brillantes son muy picantes y son una excelente manera de aumentar el calor. (O siéntase libre de omitir estos chiles si prefiere una sopa más suave).
  • Cerdo: Prefiero hacer pozole con paleta de cerdo deshuesada, que se vuelve increíblemente tierno y sabroso una vez que se ha cocinado lentamente en esta sopa.
  • Cebolla y ajo: Por lo general, solo salteo y agrego la cebolla y el ajo al caldo, pero puedes hacerlos puré en la salsa de chile si lo prefieres.
  • Caldo de pollo: El caldo de pollo o el caldo de verduras quedarán deliciosos como base. Siéntase libre de agregar más o menos, dependiendo de qué tan caldoso prefiera que sea su sopa.
  • Maíz molido: Estos granos de maíz hinchados (típicamente llamados maíz para pozole en español) se utilizan tradicionalmente para hacer que esta sopa sea más abundante. Por lo general, puede encontrarlos en la sección de vegetales enlatados o latinos de la tienda de comestibles.
  • Condimentos: Sigo el condimento simple con una mezcla de comino molido, orégano molido (u orégano mexicano, si tiene algo) y hojas de laurel.
  • Aderezos: Finalmente, ¡los aderezos lo son todo cuando se trata de pozole! Por lo tanto, recomiendo encarecidamente cargar cada porción con una mezcla de los ingredientes que prefiera, como cilantro fresco picado, queso cotíja desmenuzado, aguacate, rodajas de limón verde, repollo rallado, crema mexicana, chips de tortilla desmenuzados y / o rábanos en rodajas finas.

Cómo hacer pozole

Las instrucciones detalladas se incluyen en la receta a continuación sobre cómo hacer pozole en Instant Pot (olla a presión), Crock-Pot (olla de cocción lenta) o en la estufa, pero aquí hay una descripción general rápida:

  1. Prepara la salsa de chile: Primero, haremos la salsa de chile tostando y luego remojando los chiles secos en agua caliente hasta que se ablanden. Luego los haremos puré con un poco de agua de remojo en una licuadora o procesadora de alimentos hasta que estén completamente suaves.
  2. Dorar el cerdo (opcional): Para agregar más sabor, recomiendo cortar la carne de cerdo en cubos de 1.5 pulgadas y dorarla brevemente a fuego alto antes de cocinar la carne de cerdo en el caldo. Dicho esto, no dude en omitir este paso si está utilizando el método Crock-Pot o Instant Pot, o si desea ahorrar tiempo.
  3. Saltee las verduras (solo en la estufa): Si está haciendo el método de la estufa, luego saltearemos la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que se ablanden.
  4. Hervir a fuego lento: Luego combinaremos la carne de cerdo, maíz, condimentos, salsa de chile, verduras cocidas y cocinaremos a fuego lento (ya sea en una olla tapada, en la olla de cocción lenta o en la olla instantánea) hasta que la carne de cerdo esté tierna y se desmenuce fácilmente.
  5. Triturar el cerdo: A continuación, retiraremos el cerdo, lo desmenuzaremos con dos tenedores en trozos del tamaño de un bocado y lo devolveremos a la sopa.
  6. Temporada: Pruebe y sazone la sopa con sal y pimienta (o cualquier otro condimento) según sea necesario.
  7. Atender: Y finalmente, sirva el pozole con un cucharón y sírvalo bien caliente, lleno de todas sus coberturas favoritas.

Variaciones de la receta de Pozole

Aquí hay algunas opciones sobre cómo personalizar esta receta de pozole de cerdo a su gusto …

  • Colar la salsa de chile: Siéntase libre de colar el caldo de chile a través de un colador de malla fina antes de agregarlo al pozole, que a veces se hace tradicionalmente para darle a la sopa un caldo más delgado.
  • Hazlo más picante / suave: Agregue chiles de árbol adicionales para hacer la sopa más picante, u omítalos (y la mitad de los chiles guajillos) para que la sopa sea más suave.
  • Agregue verduras adicionales: Si bien no es necesariamente tradicional, la adición de verduras adicionales como champiñones, coliflor, papas, pimientos o calabacín sería delicioso.
  • Agregue frijoles: Siéntase libre de agregar también una lata de frijoles pintos enjuagados y escurridos para darle a esta sopa un poco de proteína adicional.
  • Use pollo: Para hacer pozole de pollo, cambie las pechugas o muslos de pollo deshuesados ​​por el cerdo y cocine a fuego lento el pollo hasta que esté completamente tierno. No requerirá tanto tiempo de cocción como el cerdo.

Preguntas frecuentes sobre Pozole

Cómo se pronuncia pozole? En español, el pozole se pronuncia “poh-SOH-leh”.

Esta escrito pozole o posole? La ortografía correcta en español es con una “z”, pero las versiones de esta sopa en los Estados Unidos ocasionalmente se escriben con una “s”.

Que hace pozole ¿significar? Se cree que la palabra española se originó a partir de una palabra náhuatl, pozoll, que significa “una variedad de maíz o maíz”.

¿Cuándo se sirve tradicionalmente el pozole? En México, el pozole a menudo se sirve tradicionalmente para grandes reuniones y días festivos, como el Día de la Independencia de México, Navidad, Año Nuevo y más. Las recetas tradicionales de pozole rojo, blanco y verde varían de una región a otra en todo México, y ahora también hay versiones de Nuevo Mexicano y Tex-Mex del pozole.

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Descripción

Esta receta tradicional mexicana de pozole está hecha con carne de cerdo tierna y maíz y se cuece a fuego lento en el caldo de chile más delicioso, luego se amontona con sus ingredientes frescos favoritos. Opciones Crock-Pot e Instant Pot incluidas en las notas a continuación.


  • 2 onzas de chiles anchos secos
  • 2 onzas de chiles guajillos secos
  • 2 a 3 chiles de árbol (Opcional*)
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate, divididas
  • 2 libras de paleta de cerdo deshuesada *, cortada en cubos de 1.5 pulgadas
  • 1 cebolla blanca mediana, pelada y cortada en cubitos
  • 8 dientes de ajo, pelados y picados
  • 7 a 8 tazas de caldo de pollo
  • 3 latas (15 onzas) de maíz molido, enjuagadas y escurridas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de orégano seco (preferiblemente orégano mexicano)
  • ingredientes opcionales: cilantro fresco picado, queso cotija desmenuzado, aguacate cortado en cubitos, rodajas de lima fresca, repollo rallado, crema mexicana y / o rábanos en rodajas finas

  1. Prepara la salsa de chile. Corta y desecha los tallos de los chiles anchos, los chiles guajillos y los chiles de árbol. Luego sacuda y deseche sus semillas. Tuesta brevemente los chiles sobre una llama de gas abierta (o puedes presionarlos en una olla caliente a fuego medio-alto) durante unos segundos por lado hasta que estén fragantes. Transfiera todos los chiles en un tazón para mezclar resistente al calor y cúbralos completamente con agua hirviendo. Deje los chiles en remojo durante unos 30 minutos o hasta que se ablanden. Usa pinzas con cuidado para transferir los chiles a una licuadora o procesador de alimentos, junto con 2 tazas de su líquido de remojo. Haga puré durante 1 minuto o hasta que esté completamente suave. (Como siempre al licuar líquidos calientes, asegúrese de abrir ligeramente la tapa de la tapa de la licuadora para que el aire caliente pueda escapar mientras licúa). Reserva la salsa de chile para más tarde.
  2. Dorar el cerdo. Mientras los chiles se remojan, caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo y saltee, rotando las piezas cada pocos minutos, hasta que todos los lados estén chamuscados y ligeramente dorados, unos 8-10 minutos. Transfiera la carne de cerdo a un plato limpio y reserve.
  3. Saltea las verduras. Agregue la 1 cucharada de aceite restante a la misma olla. Agregue la cebolla picada y saltee durante 4-5 minutos hasta que se ablande, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y saltee durante 1-2 minutos más hasta que esté fragante, revolviendo con frecuencia.
  4. Combine y cocine a fuego lento. Agregue las 7 tazas de caldo de pollo, maíz molido, hojas de laurel, comino, orégano, cerdo cocido y la salsa de chile en puré y revuelva para combinar. Continúe cocinando hasta que la sopa hierva a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un hervor muy bajo, cubra y cocine durante 1 1/2 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo esté tierna y se desmenuce fácilmente.
  5. Tritura el cerdo. Una vez que la carne de cerdo esté tierna, use unas pinzas para transferirla a una tabla de cortar y desmenuzarla en trozos pequeños con dos tenedores. Regrese la carne de cerdo a la sopa y revuelva para combinar.
  6. Temporada. Si el caldo es demasiado espeso para su gusto, no dude en agregar 1 taza más de caldo de pollo para diluirlo. Revuelva, pruebe y sazone la sopa con sal y pimienta según sea necesario.
  7. Atender. ¡Sirva caliente, adornado con muchos de sus ingredientes favoritos y disfrútelo!


Notas

Chiles de árbol: Estos chiles son significativamente más picantes que los chiles guajillo y ancho. Entonces, si prefiere una sopa más suave, siéntase libre de hacer la mezcla de chile sin ellos. Siempre puede agregar un poco al caldo más tarde si decide que le gustaría agregar un poco de calor adicional. (En cuyo caso, simplemente agréguelos enteros al caldo, cocine a fuego lento y deséchelos antes de servir).

Instrucciones de Crock-Pot Pozole: Para preparar pozole en olla de cocción lenta, siga el paso 1 anterior para preparar la mezcla de chile en una licuadora o procesador de alimentos. Agregue la pasta de chile y todos los ingredientes restantes (excepto los aderezos) a una olla de cocción lenta grande. Cubra y cocine durante 6-8 horas a temperatura baja o 4-5 horas a temperatura alta, hasta que la carne de cerdo se desmenuce fácilmente con un tenedor. Luego, siga los pasos 5-7 para completar la receta.

Instrucciones de Instant Pot Pozole: Para hacer pozole en olla a presión, siga el Paso 1 anterior para preparar la mezcla de chile en una licuadora o procesador de alimentos. Agregue la pasta de chile y todos los ingredientes restantes (excepto los ingredientes) al tazón de una olla instantánea. Tape y cocine a presión a temperatura alta durante 30 minutos, seguido de una liberación rápida. Luego, siga los pasos 5-7 para completar la receta.

Fuente: Ligeramente adaptado de The Food Network y Simply Recipes.

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