Prepare este reconfortante curry de anacardos para una acogedora cena de invierno

Las largas y frescas tardes de invierno exigen especias calientes y comida reconfortante. Está nevando aquí ahora y no puedo pensar en otra cosa que no sea este curry de anacardo maravillosamente aromatizado, humeante cómodamente en un tazón grande, cubierto con hierbas frescas. No hay nada más reconfortante que eso.

El curry es uno de los favoritos en mi cocina porque es muy fácil de hacer. Solo necesitas tus verduras favoritas y algunas especias para jugar. Las nueces ligeramente tostadas son una buena adición, no solo por su textura crujiente, sino también por su alta concentración de nutrientes, especialmente minerales, proteínas y grasas monoinsaturadas saludables.

El cobre y el manganeso, presentes en altas dosis en los anacardos, juegan un papel clave en los procesos naturales de desintoxicación de nuestro organismo y producción de energía. El magnesio y el calcio son los minerales esenciales que necesitamos para mantener una actividad celular saludable, y los anacardos contienen muchos de ambos. Las proteínas de los frutos secos son muy importantes si sigue una dieta vegetariana, ya que nutren su cuerpo con los aminoácidos que necesita para mantener la piel y el cabello sanos. Las grasas monoinsaturadas saludables se utilizan como combustible para una producción hormonal equilibrada, lo que lo mantiene de buen humor, lo ayuda a dormir bien y a mantener su peso.

Y, por supuesto, ¡los anacardos saben muy bien! Ligeramente tostados y salados, convertirán tu curry favorito en un verdadero placer. Combinan perfectamente con el sabor del coco y la pasta de curry, y su perfil nutricional es una adición nutritiva a este reconfortante platillo de invierno.

Curry reconfortante de anacardos

Ligeramente tostados y salados, los anacardos combinan perfectamente con el sabor del coco y la pasta de curry.

Tiempo de cocción 15 minutos

Tiempo total 15 minutos

Curso: Guiso

Cocina: Vegana

Palabra clave: vegano

Porciones: 4

Ingredientes

  • 1/2 lata de 13.5 onzas de leche de coco
  • 1/4 taza de agua
  • 1 taza de ejotes cortados
  • 2 zanahorias grandes picadas
  • 1 taza de coliflor picada
  • 1 pimiento morrón rojo picado
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre picado o 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de pasta de curry de cualquier variedad que te guste
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena opcional
  • 1/2 taza de anacardos para decorar
  • 1/2 manojo de cilantro para decorar

Instrucciones

  • Agregue todos los ingredientes excepto los anacardos y el cilantro en una cacerola grande. Cocine durante unos 10 a 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla esté fragante. Retirar del fuego y servir en tazones. Cubra cada tazón con anacardos y cilantro.

Notas

Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 2-3 días.

Ahorrar

Botón volver arriba