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Pretzel Jalá

Me gusta mi jalá como me gusta mi cepillo de dientes: súper suave y solo para mí. Si es un buen pan blando, podría comerlo todo de una sola vez. Y, por favor, sostenga la corteza. Es una preferencia que se remonta a mis días de campamento de verano, cuando mis amigos y yo descostramos panes y panes de jalá y devoramos el interior, puñados a la vez.

Cuando vivía en Nueva York, si no tenía tiempo para hacer jalá desde cero, compraba una barra de Zomick’s porque me encanta la textura pastosa. Aquí en Dakota del Norte, estoy en el escenario opuesto: no hay Zomick a la vista, pero todo el tiempo del mundo para hacer jalá desde cero. Así que he mejorado mucho en eso en las últimas semanas … lo suficientemente bueno como para sentirme cómodo diciéndole a mi jalá que haga bebés con un pretzel (mi segundo pan favorito).

Y qué hermosa mezcla de ADN.

Este pan tiene una dulzura suave a huevo por dentro y un delicioso sabor a pretzel por fuera. No tiene una corteza dura, por lo que es mi textura favorita. La receta utiliza lejía, que es un álcali poderoso que puede ser bastante peligroso si no se toman las precauciones adecuadas *. Es mucho más poderosa que la técnica común de hacer pretzel en el hogar de usar un baño de bicarbonato de sodio, pero creo que esta jalá vale la pena vivir al límite.

Aquí hay un poco sobre el manejo adecuado de la lejía que recomiendo leer: http://hoeggerfarmyard.com/safely-handling-lye/ —molly yeh

Ingredientes
  • 1 lote de esta masa jalá (http: //food52.com/recipes …). Agrega el cardamomo. Siga los pasos del 1 al 6 y luego reúnase aquí.

  • 1/4 taza de lejía apta para alimentos

  • 5 tazas de agua fría

  • Curso de sal marina, para espolvorear

  • Gafas protectoras

Direcciones
  1. Una vez que hayas hecho tu masa y esté completamente leída, divide la masa en 6 partes iguales. Divida cada uno de ellos en 3 partes, extiéndalos en cuerdas de 1 pulgada y tréncelos. Coloque en bandejas para hornear enharinadas y congele durante 20-30 minutos, o refrigere durante una hora.

  2. Mientras los panes se enfrían, póngase los guantes y las gafas y prepare el baño de lejía. En una cazuela, combine las 5 tazas de agua y 1/4 taza de lejía. Agrega la lejía muy lentamente para que no salpique. Revuélvalo suavemente.

  3. Precaliente el horno a 400.

  4. Prepare dos bandejas para hornear con papel pergamino engrasado. Con dos espátulas o las manos enguantadas, sumerja un pan en el baño, con la parte superior hacia abajo, y manténgalo allí durante 10-15 segundos. (Trate de evitar que el agua de lejía caiga en el fondo del pan porque puede pegarse al pergamino al hornear). Colóquelo en una bandeja para hornear, con el lado derecho hacia arriba. Repita con los panes restantes. Espolvoree la parte superior con sal y hornee durante 15-20 minutos, hasta que los panes estén dorados y bien cocidos.

  5. ¡Disfruta con mostaza y una cerveza o seis!

molly yeh se mudó recientemente de brooklyn a una granja en las afueras de grand forks, dakota del norte, donde su esposo es un agricultor de quinta generación. ella escribe el blog mi nombre es yeh.

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