Pretzels suaves caseros

¡Bienvenido a August Bake-Along! Estoy emocionado de hornear contigo este mes; Elegí una receta que podría prepararnos para la temporada de fútbol y las festividades de otoño :)

Soy un adicto de pretzel suave de buena fe. Ya sea que esté en el centro comercial, en un evento deportivo o en un restaurante que ofrezca especiales de Oktoberfest, no hay absolutamente ninguna duda de que obtendré un pretzel suave.

Hay algo tan satisfactorio en ese exterior masticable distintivo combinado con el interior cálido y suave de un pretzel que los hace irresistibles. Es un bocadillo que trasciende las estaciones, ya sea que esté disfrutando de un juego de béisbol en una cálida tarde de verano, participando en las festividades del Oktoberfest durante el otoño, asistiendo a un partido de hockey en pleno invierno o paseando por el centro comercial en cualquier época del año, suave los pretzels están donde está.

Esta es mi tercera iteración de una receta de pretzel suave … mi primer intento fue hace doce años (!) … luego pasé a otra receta unos meses más tarde, y finalmente me decidí por esta fabulosa versión hace unos ocho años, y es el único que he estado haciendo desde entonces. He descubierto que esta receta produce los pretzels suaves de sabor más suave, más masticable y más “tradicional” que he hecho hasta la fecha.

¡Hablemos sobre cómo hacerlos!

Pretzels suaves caseros: paso a paso

Puede que no lo parezca a primera vista, pero los pretzels blandos caseros son un proceso relativamente fácil y no llevan mucho tiempo en cuanto a proyectos de cocina. ¡Serás recompensado con algunos de los pretzels más INCREÍBLES! Aquí vamos…

  1. Combine agua, azúcar y sal, luego agregue levadura – Una vez que se combina esta mezcla, la dejaremos reposar durante unos minutos hasta que “florezca” (es decir, la levadura comienza a despertarse y se vuelve espumosa).
  2. Agregar harina y mantequilla – Esto es todo lo que necesita para hacer la masa y se puede mezclar a mano con una cuchara o con una batidora de pie y un gancho para masa.
  3. Amasar hasta que quede suave – Cualquiera que sea el método que utilice, la masa se debe amasar hasta que esté suave y ligeramente pegajosa.
  4. Deja que la masa suba – Cubra el tazón y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que la masa duplique su tamaño; generalmente de 45 minutos a 1 hora.
  5. Prepara el baño de bicarbonato de sodio – Combine el agua y el bicarbonato de sodio en una olla grande y hierva.
  6. Dale forma a los pretzels – Vea las fotos a continuación y el video para obtener detalles de configuración paso a paso. ¡Va rápido una vez que lo dominas si nunca lo has hecho antes!
  7. Sumerja los pretzels en un baño de bicarbonato de sodio – ¡Muy importante! Solo necesitan estar en el baño de agua durante aproximadamente 30 segundos, de lo contrario, tomarán demasiado del sabor del bicarbonato de sodio. Un chapuzón rápido, luego retírelo con una espátula ranurada.
  8. Cepille y espolvoree – Cepille los pretzels con un lavado de huevo (o mantequilla derretida si desea un sabor más mantecoso) y espolvoree con sal o cualquier otro ingrediente que desee.
  9. ¡Hornear! – Menos de 15 minutos en el horno, o hasta que estén dorados (¡o como prefieras tus pretzels!), ¡Déjalos enfriar durante unos minutos y luego cava!

Notas de recetas para pretzels suaves

¡Algunos consejos rápidos para ayudarte a hacer unos pretzels increíbles!

  • Se pueden usar levaduras secas instantáneas y activas en esta receta; Todavía me gusta dejar que la levadura se asiente con el agua, el azúcar y la sal, incluso si se usa instantáneamente.
  • La masa se puede hacer usando una batidora o a mano, he hecho ambas con éxito.
  • Esta receta hace ocho pretzels grandes; si quieres pretzels un poco más pequeños, puedes dividir fácilmente la masa en 12 porciones. Verifique la cocción un par de minutos antes.
  • El lavado de huevo en los pretzels les da un poco de brillo y encuentro que suaviza un poco el exterior. Para un sabor más tradicional, omita el lavado de huevo y solo use sal cuando los pretzels salgan del baño de agua. Para obtener más sabor a mantequilla de la tía Anne, cepille los pretzels con mantequilla derretida cuando salgan del baño de agua y nuevamente cuando salgan del horno.
  • Estos pretzels se pueden congelar después de hornear y enfriar; envuélvalos bien en una envoltura de plástico y colóquelos en una bolsa para congelar con cierre. Para recalentar, coloque en un horno de 350 grados o en un horno tostador durante aproximadamente 15 minutos, o caliente por completo. Alternativamente, también puedes calentar en el microondas hasta que se caliente.
  • También he usado esta receta para hacer picaduras de pretzel (instrucciones aquí, junto con una salsa picante).

No tienes que ser un experto en hornear con levadura para obtener unos pretzels suaves fantásticos. En poco tiempo, estarás torciendo y moldeando la masa como un profesional. Si ha estado nervioso por trabajar con levadura en el pasado, esta receta es un lugar fabuloso para comenzar, ya que es básico, fácil e increíblemente indulgente.

Una vez que tenga esta receta básica, puede usarla para hacer todo tipo de adaptaciones: pretzels de canela y azúcar, pretzels de cheddar-jalapeño, pretzels de pizza … ¡hay tantas opciones de sabor!

¡ÚNETE AL BEB BAKE-ALLONG!

  • ¡Haz los pretzels suaves!
  • Tome una foto y compártala en las redes sociales (#BEBbakealong en Instagram o Twitter), cárguela al grupo BEB Facebook o envíemela por correo electrónico.
  • ¡Visite Instagram y Facebook durante todo el mes para ver los pretzels suaves de todos!

Recetas anteriores para hornear:

  • Pavlova clásico
  • Pastel de chocolate alemán
  • churros
  • Pastel de ángel
  • Kouign-Amann
  • Suflé de chocolate
  • Gougeres

Hace cuatro años: Encurtidos de refrigerador de calabacín dulce y picanteHace cinco años: Pretzel, mantequilla de maní y batido malteado de chocolateHace seis años: Babka Queso Crema De AlbaricoqueHace ocho años: Pan doble de chocolate con crema de cacahuate y queso cremaHace nueve años: Galletas de mantequilla saladas de chocolate

Mira cómo hacer pretzels blandos caseros:

pretzels suaves

Porciones: 8 pretzels
Preparación: 30 minutos Cocinar 15 minutos Tiempo de descanso 1 hora
Total: 1 hora 45 minutos Mi receta favorita para pretzels blandos clásicos. ¡Perfecto solo o sumergido en tu salsa de mostaza favorita!

Para la masa de pretzel

  • 1½ tazas de agua tibia
  • 1 cucharada de azúcar morena ligera
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2¼ cucharadita de levadura seca o instantánea activa (1 paquete)
  • 4½ tazas de harina para todo uso
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)

Para el baño de agua con bicarbonato de sodio

  • 10 tazas de agua
  • 2/3 de bicarbonato de sodio

Para el lavado de huevo

  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de agua

Para rematar

  • Sal gruesa (para rociar)

Usual de EE. UU.

Hacer la masa de pretzel

  1. Combina el agua, el azúcar y la sal en un tazón hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto, luego espolvorea la levadura encima. Dejar reposar durante 5 minutos, hasta que la mezcla comience a formar espuma.

  2. Agrega la harina y la mantequilla. Use el accesorio de gancho para masa para mezclar a baja velocidad hasta que se combinen todos los ingredientes. Aumente la velocidad de la batidora a media y amase hasta que la masa esté suave y se separe del costado del tazón, aproximadamente de 4 a 5 minutos. (Alternativamente, puede mezclar la masa con una cuchara de madera hasta que se junte, luego necesitarla a mano durante 5 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa).

  3. Coloque la masa en un recipiente limpio y engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su tamaño, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora.

  4. Precaliente el horno a 450 grados F. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear; dejar de lado.

  5. Combine el agua y el bicarbonato de sodio en una olla grande y ancha (un horno holandés funciona perfectamente para esto). Llevar la mezcla a ebullición.

  6. Mientras tanto, gire la masa sobre una superficie de trabajo limpia y divídala en 8 partes iguales. Estire cada pedazo de masa en una cuerda de 24 pulgadas. Haga una forma de U con la cuerda, sosteniendo los extremos de la cuerda, crúcelos dos veces y presione sobre la parte inferior de la U para formar la forma de un pretzel. Colocar sobre las bandejas preparadas.

  7. Baje suavemente los pretzels en el agua hirviendo, 2 a la vez, durante 30 segundos. Retíralos del agua con una espátula grande y plana. Coloque los pretzels hervidos nuevamente en la bandeja para hornear, cepille la parte superior de cada pretzel con el huevo batido o la mantequilla derretida (vea las notas) y espolvoree con sal gruesa.

  8. Hornee hasta que estén doradas, de 12 a 14 minutos. Transfiera a una rejilla de enfriamiento durante al menos 5 minutos antes de servir. Los pretzels suaves se comen mejor frescos, pero las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético por hasta 3 días.

  • Se pueden usar levaduras secas instantáneas y activas en esta receta; Todavía me gusta dejar que la levadura se asiente con el agua, el azúcar y la sal, incluso si se usa instantáneamente.
  • La masa se puede hacer usando una batidora o a mano, he hecho ambas con éxito.
  • Esta receta hace ocho pretzels grandes; si quieres pretzels un poco más pequeños, puedes dividir fácilmente la masa en 12 porciones. Verifique la cocción un par de minutos antes.
  • El lavado de huevo en los pretzels les da un poco de brillo y encuentro que suaviza un poco el exterior. Para un sabor más tradicional, omita el lavado de huevo y solo use sal cuando los pretzels salgan del baño de agua. Para obtener más sabor a manteca de tía Anne, cepille los pretzels con mantequilla derretida cuando salgan del baño de agua y nuevamente cuando salgan del horno.
  • Estos pretzels se pueden congelar después de hornear y enfriar; envuélvalos bien en una envoltura de plástico y colóquelos en una bolsa para congelar con cierre. Para recalentar, coloque en un horno de 350 grados o en un horno tostador durante aproximadamente 15 minutos, o caliente por completo. Alternativamente, también puedes calentar en el microondas hasta que se caliente.
  • También he usado esta receta para hacer picaduras de pretzel (instrucciones aquí, junto con una salsa picante).

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 330 kcal Grasas: 7 g Grasas saturadas: 3 g Colesterol: 39 mg Sodio: 3343 mg Potasio: 107 mg Carbohidratos: 56 g Fibra: 2 g Azúcar: 1 g Proteína: 9 g Vitamina A: 205% Calcio: 26% Hierro: 3.4%

(Receta adaptada de Alton Brown)

Botón volver arriba