▷ Pretzels suaves de mantequilla de una hora

Conoces esos pretzels en el centro comercial que son calientes, suaves y mantecosos y su aroma flota por todo el centro comercial.

Cuando estás en un vestidor tratando de apretar unos jeans que son demasiado pequeños, el delicioso aroma de los pretzels te golpea y tus resoluciones de Año Nuevo están por la ventana. Sí, estos son esos.

Son una de las recetas de la lista de deseos que he tenido en mi lista de cosas por hacer durante años. Una razón por la que me llevó tanto tiempo hacerlos finalmente es porque hay tantas recetas, métodos y opciones para pretzels caseros que estaba nadando en una sobrecarga de opciones. Una consideración importante es que quería una receta que sea factible para cualquier persona, con muy poca inversión de tiempo.

Puede hacer esto de principio a fin en una hora. Si usa una batidora de pie, son cinco minutos sin esfuerzo mientras la máquina amasa la masa antes de que se levante durante media hora. Luego se forma y se hornea. Y si está amasando a mano, piense en ello como calorías quemadas antes de toda esa gloriosa masa blanca mantecosa que le dará un festín.

Una receta que miré pero transmití fue la receta de pretzel de Alton Brown. Lo respeto muchísimo por él y muchos blogueros hacen y adoran esa receta, pero después de esperar a que la masa te levante, “hierve 10 tazas de agua y el bicarbonato de sodio en una cacerola de 8 cuartos. Coloca los pretzels en el agua hirviendo, 1 por 1, durante 30 segundos “.

Llevar a ebullición 10 tazas de agua cuando tengo prisa en una noche ocupada entre semana cuando solo quiero algo caliente para servir en la cena, y tener que mojarlas una por una durante 90 segundos cada una, es demasiado quisquilloso para mí. . El agua y el baño de bicarbonato de sodio antes de hornear le dan a los pretzels ese exterior marrón y crujiente, pero lo salté con éxito y lo aplacé a un par de minutos debajo del asador.

Mi otro problema con la receta es que usa un lavado de huevo antes de hornear y no tengo nada en contra de los huevos, pero mantuve estos giros de mantequilla veganos. Cepillarlos con mantequilla vegana derretida o margarina en lugar de mantequilla real funciona bien. No hay huevo, leche o mantequilla en la masa, y dado que había llegado tan lejos sin un huevo, ¿por qué darle una paliza al final? Además, a veces los lavados de huevos hacen que las cosas tengan un sabor demasiado apetitoso para mí, por lo que fue una victoria omitirlo.

La otra consideración importante fue mantener el tamaño del lote modesto. Es mejor comerlos calientes y frescos del horno y, a menos que tenga una familia numerosa o un metabolismo furioso, no quiero ni necesito una docena. Esta receta hace seis.

Para la masa en sí, utilicé la receta del Rey Aurthur porque sus proporciones son sólidas y confiables, pero me desvié mucho de sus métodos e instrucciones. Para hacer los pretzels, coloque harina de pan, levadura seca instantánea, una cucharadita de azúcar, media cucharadita de sal en un tazón grande y vierta una taza de agua tibia sobre la parte superior. Hice esto en mi batidora de pie.

Utilicé harina de pan en lugar de todo uso porque produce pan más masticable y me encanta un buen entrenamiento de mandíbula. Los pretzels hechos con todo uso seguirán siendo masticables, pero no tanto. Además, pueden aumentar un poco menos, porque la harina de pan es el campeón absoluto en el departamento de levantamiento e hinchazón. Es posible sustituirlo con hasta la mitad de la cantidad de harina de trigo integral, pero al hacerlo, sus pretzels no serán tan esponjosos y esponjosos, y serán mucho más densos, ya que la harina de trigo integral tiene ese efecto.

Dependiendo del tipo de levadura utilizada, las temperaturas del agua variarán. Utilicé la levadura Red Star Platinum porque siempre obtengo excelentes resultados y requiere una temperatura del agua ligeramente más cálida, alrededor de 120 a 130F. Si usa otras marcas, siga las recomendaciones del fabricante, pero lo típico es de 10 ° a 110 ° F. Sé que algunas personas simplemente sumergen sus dedos en el agua y si ese es el método que está utilizando, errar al lado del agua tibia del baño en lugar de caliente porque no quiere arriesgarse a matar la levadura. En la elaboración del pan, no me gusta adivinar y siempre uso mi termómetro para dulces. Simplemente nunca lo uso para dulces.

Asegúrese de seleccionar levadura seca instantánea en lugar de levadura seca activa. La levadura instantánea, entre otras cosas, ayuda a que la masa se levante rápidamente y debido a que esta masa solo tiene un aumento de 30 minutos, debe hacer que cuente.

Agregar una cucharadita de azúcar no es negociable porque alimenta la levadura. Usé un cuarto de cucharadita de sal en la masa. No me gusta la masa de sal porque puede inhibir el aumento, y también estoy consciente de la cantidad de sal que uso en la cocina. De todos modos, puede espolvorear sal después de hornear tan generosamente como lo desee.

Después de agregar los ingredientes secos al tazón y verter el agua por encima, batir a velocidad media-baja con el accesorio de paleta durante aproximadamente un minuto, o hasta que se combinen. Cambie al gancho de masa y amase durante cinco minutos. Si hace esto a mano, enharine su superficie de trabajo y diviértase.

Después de cinco minutos, retire la masa del tazón, y rocíe ese tazón para mezclar u otro tazón con aceite en aerosol, y coloque la masa en él. Cubra con un trozo de envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que se levante durante 30 minutos. Dejé que mi masa aumentara durante 75 a 90 minutos debido a distracciones, mala planificación y problemas de tiempo, y no pasa nada malo. En realidad, los pretzels resultan más esponjosos. Si desea permitir que se eleve durante aproximadamente 90 minutos, o duplicar su tamaño, hágalo. Pero la receta funciona y funcionará con solo un aumento de 30 minutos.

Después de 30 minutos (o más), golpee la masa y retírela del tazón. Debajo, en el cuenco rojo, se ve el mío después de treinta minutos. Se levantó tan bien que casi voló la envoltura de plástico. No hay nada más glorioso que golpear una gran bola de hojaldre y escuchar el escape del aire, sabiendo que la levadura funcionó y las cosas salieron según lo planeado.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y, con un cuchillo afilado o un raspador de banco, divídala en seis partes iguales. Usando sus manos, enrolle cada pieza en una cuerda larga, de aproximadamente 15 a 18 pulgadas de largo. Cuanto más delgados pases las cuerdas, menos gorditos serán los pretzels terminados, pero no tienen que ser perfectos. Algunas secciones de mis cuerdas son más delgadas y otras más gruesas. Todo sabe bien.

Debido a que esta masa no se ha descansado después del aumento, es elástica y resistente y sus cuerdas pueden querer retroceder y encogerse. Solo sigue refinándolos en un estado alargado. O espere diez minutos antes de enrollar y dar forma a las cuerdas si tiene tiempo de sobra.

Así como hay muchas maneras de trenzar a Challah, hay formas de complicar la fabricación de pretzel. Solo pienso en un corazón y hago esa forma con extremos drapeados colocados libremente en el lado opuesto. Puedes torcer el centro del corazón como una corbata, pero es un pedazo de masa de 18 pulgadas de largo, no una pequeña corbata. Cuanto menos tenga que meterme con eso o hacerlo, mejor. Esta es una receta de una hora y mi estrategia es eliminar los pasos no esenciales.

Transfiera sus corazones a dos bandejas para hornear forradas con Silpat, tres por bandeja. Derrita la mantequilla (vegana) en el microondas, aproximadamente un minuto, y unte la mitad con los pretzels. Guarde la otra mitad para cuando salga del horno. Parece un poco demasiado cuando estás cepillando, pero parte se pierde en la bandeja para hornear, parte se queda atascada en el pincel de repostería, y si tienes suerte, el resto se filtra en ese blanco, esponjoso y suave masa.

Hornee a 425F durante unos diez minutos, girando las bandejas una vez si su horno se hornea de manera desigual. Esto es más corto en duración y más frío en la temperatura del horno que muchas recetas. Esta es una masa esponjosa, blanda, blanquecina y se quema, así que vigílela. Ni siquiera salgo de la cocina. Después de unos diez minutos, enciendo el asador y asa una bandeja a la vez durante unos noventa segundos cada uno, hasta dos minutos. Una cuestión de segundos puede marcar la diferencia en dorado y quemado, así que asar bajo su propio riesgo y con un ojo muy, muy atento. Puedes ver en algunas de las fotos donde algunos extremos están más dorados que otros y esas diferencias ocurren literalmente en diez segundos.

Después de que estén fuera del horno, rocía los pretzels con la mantequilla restante. Después de hornear, los giros opcionales para los giros incluyen cepillarlos con: mantequilla de ajo, mantequilla de miel, mantequilla de canela y azúcar, mantequilla de manzana, mantequilla de calabaza, lo que sea, cepíllelo.

Rocié sal kosher, pero probé azúcar de canela, ajo y cebolla en polvo, chile y lima, nueces finamente cortadas en cubitos, ajonjolí y semillas de amapola como un bagel o un polvo fino de cacao en polvo.

Sírvalas o sumérjalas en mostaza picante de miel, mantequilla de maní casera, mantequilla de maní casera con mantequilla de galleta, mantequilla de anacardo con coco y chocolate, nutella, salsa de caramelo de ron oscuro o reducción de balsámico y aceite de oliva.

Entre los tipos de mantequillas con sabor que puedes cepillar, los artículos que puedes rociar encima, y combinados con lo que puedes sumergir, hay una combinación para todos. Pueden ser dulces o salados porque la masa es un lienzo en blanco.

Así como mi Honey Dinner Rolls será mi receta para siempre para los rollos de la cena, este será el de los pretzels. Peinar los ingredientes más básicos; harina, agua, levadura y una pizca de azúcar y sal, y mantequilla y crear algo fabuloso que esté listo una hora después es el éxito en mi libro.

Son ligeros y esponjosos sin ser aireados. Hay densidad y mucha masticabilidad, al igual que los pretzels de centros comerciales. La masa en sí está húmeda y después de untar abundantemente con mantequilla, tanto antes como después de hornear, son tan mantecosos, satisfactorios y reconfortantes. Mi tabla de cortar nunca ha estado tan bien humectada con toda esa mantequilla en toda su vida.

La otra ventaja es que todo el lote cuesta menos de tres dólares, y eso es solo porque la levadura que uso es más cara que la mayoría, y representa dos de los tres dólares. El costo de los ingredientes restantes es insignificante. Así que toma esos pretzels de cuatro dólares por centro comercial. Acabo de ganar seis por menos de tres dólares en una hora.

Es peligroso que pueda hacerlos en casa.

Pretzels suaves de mantequilla de una hora (vegano)

2½ tazas de harina de pan (puede usarse para todo uso, los pretzels no serán tan masticables)
2¼ cucharaditas (un paquete de un cuarto de onza) de levadura seca instantánea (uso Red Star Platinum)
1 cucharadita de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal escasa, opcional y al gusto
1 taza de agua tibia (120-130F para Red Star Platinum, 95 a 105 para otras levaduras)
¼ taza de mantequilla o mantequilla vegana, derretida y de uso dividido
Kosher o sal gruesa, para rociar

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, agregue la harina, la levadura, el azúcar, ¼ de cucharadita de sal opcional y encienda la batidora y batir por un par para enviar ingredientes secos. Vierta el agua por encima (según el tipo de levadura utilizada, las temperaturas variarán. La levadura Red Star Platinum requiere temperaturas más cálidas que la mayoría, 120 a 130F; otras marcas y levaduras requieren temperaturas mucho más bajas, alrededor de 95 a 105F. agua de acuerdo con las recomendaciones del fabricante de la levadura en el envase. Se recomienda tomar la temperatura con un termómetro digital, pero si no lo está, asegúrese de que el agua esté tibia, no caliente. t mata la levadura.) Batir la mezcla a velocidad media-baja durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que se combine.
Cambie al gancho de masa y amase la masa durante unos 5 minutos. Será firme, suave, no pegajoso y elástico. (Si prepara pan a mano, mezcle todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar a mano, luego gire la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase durante unos 5 minutos)
Después de cinco minutos, retire la masa del tazón para mezclar, rocíe el tazón para mezclar u otro tazón con aceite en aerosol y coloque la masa en el tazón. Cubra con un trozo de envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que se levante durante 30 minutos. (He dejado que esta masa aumente durante 90 minutos debido a distracciones, mala planificación y problemas de tiempo, y no pasa nada malo. En realidad, los pretzels se vuelven más esponjosos. Si quieres permitir que aumente por hasta aproximadamente 90 minutos, o el doble de su tamaño, está bien. Pero la receta funciona y funcionará con un aumento de solo 30 minutos) En los momentos finales de levantamiento, precaliente el horno a 425F y forre dos bandejas para hornear con tapetes o pergamino antiadherentes Silpat papel; dejar de lado.
Después de 30 minutos (o más), golpee la masa hacia abajo y colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada. Usando un cuchillo afilado o un raspador de banco, divídalo en seis piezas iguales. Usando sus manos, enrolle cada pieza en una cuerda larga, de aproximadamente 15 a 18 pulgadas de largo. Cuanto más delgados ruedes las cuerdas, menos gorditos serán los pretzels terminados. Haga una forma de pretzel con la cuerda. Agarra los extremos y finge que estás formando un corazón con él. Coloque los extremos en el lado opuesto y permita que se cubran sin apretar; opcionalmente, tuerza el centro del pretzel como un nudo para que haya un giro en el pretzel o déles la forma que desee. Transfiera los pretzels a dos bandejas para hornear forradas con Silpat, tres por bandeja.
Derrita la mantequilla en el microondas, aproximadamente 1 minuto (use sal sin sal o salada, regular o vegana, según su preferencia) y coloque la mitad sobre los pretzels. Guarde la otra mitad para después de hornear. Hornee a 425F durante unos diez minutos, girando las bandejas una vez si su horno se hornea de manera desigual (esta es una masa blanda, blanda, mantecosa y se quema fácilmente, así que vigílela y ni siquiera salgo de la cocina). Para tapas doradas, encienda el asador y ase una bandeja a la vez durante aproximadamente 90 segundos cada una, o según lo desee. Una cuestión de segundos puede marcar la diferencia en dorado y quemado, así que asar bajo su propio riesgo y con un ojo muy atento. Horneo por 10 minutos y asar por solo 2 minutos según mi horno y preferencias.
Rocía los pretzels con la mantequilla restante. Espolvorea con sal kosher o gruesa (o cualquiera de las opciones de rociado, rociado o inmersión anteriores) y sirve de inmediato. Los pretzels se comen mejor frescos y calientes, pero se conservarán hasta 2 días en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un recipiente hermético.
Sugerencias opcionales después de la cocción: sea creativo con lo que cepille, espolvoree encima o sumérjalo en:
Cepillo pretzels con mantequilla de miel, mantequilla de canela y azúcar, mantequilla de ajo, mantequilla sazonada o con hierbas
Espolvorear con azúcar de canela, una fina capa de cacao en polvo, trocitos de caramelo, ajo y cebolla en polvo, chile y lima, nueces finamente picadas, semillas de sésamo y amapola como un bagel
Inmersión ellos en mostaza picante de miel, mantequilla de maní casera, mantequilla de maní casera con mantequilla de galleta, mantequilla de anacardo con coco y chocolate, nutella, salsa de caramelo de ron oscuro, reducción de balsámico y aceite de oliva
Relaciones de ingredientes de masa adaptadas de la harina King Arthur

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Personalmente, me encantan los pretzels de azúcar y canela, y son fáciles de untar con mantequilla de miel y mantequilla de azúcar y canela. A Scott le encantan los pretzels salados y mantecosos y realmente los hice para él, pero quiero seguir probando nuevos combos de sabores ahora que tengo una base de masa y un método tan fácil.