Profiteroles Caseros – Preparar Recetas

¡Desde que dominé un pâte à choux básico, he disfrutado haciendo eclairs, puffs de crema, churros, gougeres y más! Pero de todos los pasteles que he hecho, el profiterol tiene un lugar especial en mi corazón.

Este pastel francés comienza como un hojaldre de crema. Un hojaldre redondo de pasta choux se hornea hasta obtener un acabado dorado y crujiente con un interior hueco. En lugar de rellenarlos con crema pastelera, estos hojaldres se abren en rodajas y se rellenan con una bola colmada de su helado favorito y se rocían con una generosa cantidad de salsa de chocolate.

Cómo hacerlos

Hacer profiteroles se reduce a 3 pasos principales.

1. Preparar la pasta choux.
2. Hornea los hojaldres.
3. Montar los profiteroles.

Ahora consigamos nuestros ingredientes y empecemos a hornear.

Al igual que un pâte à choux tradicional, esta base requiere ingredientes básicos fáciles de usar en la despensa: Agua, mantequilla, sal, azúcar, harina y huevos.

Paso #1: Preparar la Pasta Choux

• Preparación para hornear: Precaliente el horno a 400 °F y ajuste las parrillas a las posiciones media superior e inferior media. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
• Calentar ingredientes líquidos: Hierva el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola mediana a fuego alto.

• Agrega harina: Retire del fuego y agregue la harina de una vez. Revuelva hasta que la harina esté bien mezclada y no queden grumos. Presione y aplaste la masa contra los lados de la sartén mientras mezcla.
• Cocine la masa: Regrese la olla a fuego medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la masa se una y haya una película seca en el fondo y los lados de la olla.
• Compruebe la temperatura: Si tiene un termómetro de lectura instantánea, debe registrar 175 °F.

• Enfriar la masa: Transfiera a un tazón para mezclar a velocidad media durante aproximadamente 2 minutos para enfriar la masa. Debería registrar 145°F en un termómetro de lectura instantánea.
• Agregar huevos: Mezcle los huevos, uno a la vez, asegurándose de que cada uno esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente. Una vez que se hayan agregado todos los huevos, raspe el fondo y los lados del tazón y mezcle nuevamente para asegurarse de que todo esté completamente incorporado, de 5 a 10 segundos adicionales.

🌟 ¿No estás seguro de si tu pasta choux está bien? Puede consultar mi receta básica de paté a choux para obtener consejos adicionales y solución de problemas.

Paso #2: Hornea los hojaldres

• Transferir la pasta choux a una manga pastelera equipada con una punta redonda de 1/4 de pulgada. Recomiendo el Ateco #802.
• Pipe las bocanadas: Sostenga la manga pastelera en un ángulo de 90° y aplique presión hacia abajo para canalizar bocanadas de 2 pulgadas de ancho en las bandejas para hornear forradas con papel pergamino, asegurándose de que las bocanadas estén separadas por 3 pulgadas.
• Palmaditas en la parte superior: Sumerja un dedo en agua fría y golpee suavemente cualquier bulto o remolino que sobresalga en la parte superior.

• Hornear: En un horno precalentado, hornee los hojaldres girando las hojas hasta la mitad, hasta que estén dorados y se sientan livianos y huecos, aproximadamente de 22 a 27 minutos.
• Seca la masa: Apague el horno, sostenga la puerta con una cuchara de madera y deje que las bocanadas se asienten allí durante 30 minutos.
• Enfriar completamente: Retire del horno y use un cuchillo para emparejar para hacer una pequeña hendidura en el costado de cada hojaldre. Ponga a un lado y enfríe completamente.

Paso #3: Armar los Profiteroles

La primera parte del montaje de los profiteroles comienza con la preparación de la salsa de chocolate.

• Derretir chocolate: Coloque las chispas de chocolate y la crema espesa en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo.
• Añadir miel + café: ¡Esto es opcional, pero realmente agrega un sabor y una dimensión especiales a la salsa! Revuelva hasta que se derrita y esté suave, luego retire del fuego y agregue la miel y el café. Ponga a un lado hasta que esté listo para ensamblar.

También puede usar mi Salsa de chocolate caliente casera para una cobertura más espesa y decadente.

Una vez que la salsa esté lista puedes armar y disfrutar de estos rellenos de hojaldre.

• Corte cada bocanada por la mitad transversalmente.
• Llenar: Agregue una bola de helado a la mitad inferior.
• Parte superior: Vuelva a colocar la parte superior y rocíe con salsa de chocolate.

Un profiterol clásico usa helado de vainilla, ¡pero eres más que bienvenido a llenar tu masa con el sabor que te apetezca! Algunos de mis favoritos incluyen:

Preguntas frecuentes y consejos de recetas

¿Cuál es la diferencia entre un hojaldre de crema y un profiterol?

Las bolitas de crema y los profiteroles a menudo se usan indistintamente para significar lo mismo. Ambos son hojaldres a base de pasta choux rellenos de crema. La principal diferencia entre ambos es que los profiteroles se rellenan con helado en lugar de crema pastelera.

¿Qué significa profiterol?

En francés, la palabra profiterol se traduce como ganancia o pequeña ganancia. Definitivamente estaría de acuerdo en que recibir un profiterol casero sería absolutamente una pequeña ganancia que estaría más que feliz de aceptar.

¿Deberían los profiteroles ser suaves o crujientes?

Estás buscando una combinación de ambos. El exterior de la masa se hornea y se seca hasta obtener un acabado crujiente de color marrón claro, mientras que el interior permanece suave y masticable.

Almacenar y avanzar

• almacenamiento de profiteroles: Coloque los profiteroles rellenos en un recipiente apto para congelador y congele hasta por 6 semanas.
• bocanadas sin llenar: Guarde los hojaldres de pasta choux con hasta 2 días de anticipación y guárdelos en un recipiente hermético hasta que esté listo para servir.
• Congelación: Para almacenar bocanadas vacías por más tiempo, congela hasta por 3 meses.
• Avanzando: Hornee los hojaldres con hasta dos días de anticipación, congele los hojaldres horneados con hasta 3 meses de anticipación o rellene los profiteroles y guárdelos en el congelador hasta por 6 semanas.

Pasteles para hacer a continuación

¡Lleva tus bollos de crema al siguiente nivel con esta deliciosa receta de profiteroles! Crujientes por fuera, tiernos y rellenos con su helado favorito por dentro, y cubiertos con una deliciosa salsa de chocolate, estos profiteroles son la delicia perfecta.

Si haces esta receta y te encanta, recuerda detenerte y darle una calificación de 5 estrellas: ¡ayuda a otros a encontrar la receta! ❤️️