Profiteroles con Helado de Bourbon y Coulis de Bayas – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Profiteroles con Helado de Bourbon y Coulis de Bayas

Me encantan los profiteroles. Creo que fueron los primeros “pasteles franceses súper elegantes” que probé cuando era niño y que realmente me encantaron.

Este fin de semana fui a recoger bayas con mi hija y recogimos más de $7 en arándanos y casi $14 en moras. Cometí el error de traer cajas grandes para llenar y pasamos horas buscando las bayas más grandes y jugosas para llenar las cajas. Queríamos recoger nectarinas también, pero tuvimos que volver corriendo a casa para prepararnos para un baby shower más tarde esa tarde. Los duraznos están en temporada la próxima semana y no puedo esperar para volver.

Ah, y la granja a la que fuimos también hace estas increíbles donas de sidra de manzana que se derriten en la boca. ¿Sería demasiado atrevido pedir su receta?

Pasé el fin de semana consumiendo todas las bayas para que no se desperdiciaran e hice este bote grande de mermelada/coulis. Separo los trocitos de fruta para untar sobre tostadas y reservo el coulis (salsa) para utilizar en recetas y cócteles. Las bayas recién cosechadas están repletas de un sabor mucho más fresco que el que puede obtener en la tienda, por lo que los resultados están fuera de este mundo. En serio, una vez que prueba una fruta o verdura que usted mismo recoge, simplemente no puede volver atrás. Realmente no puedes. Por eso he estado intentando desde 2011 empezar mi propio jardín. Hablando de eso, ¡mis tomates reliquia finalmente están dando frutos y mi ruibarbo tiene tres nuevos tallos creciendo! Creo que una de mis plantas misteriosas puede ser el romero y la otra podría ser la berenjena.

Los profiteroles son increíbles porque puedes hacer mucho para personalizar los sabores, la decadencia y la ocasión. Hice estos profiteroles con un relleno de helado con alcohol para crear una golosina sofisticada para adultos que es a la vez refrescante y decadente. El bourbon se agrega al final, por lo que el contenido de alcohol sigue ahí. ¡No recomiendo compartir el helado con sus hijos!

Más sobre el helado: usé un bourbon con sabor a miel y lo recomiendo seriamente. Si no puede encontrar ninguno, mezcle una cucharada de miel con el bourbon antes de agregarlo. ¡Confía en mí! Usé la misma base de helado de vainilla que la receta de helado de Peach Crumble, pero agregué otra cucharada de queso crema para darle más cremosidad. ¡Tan bueno!

Al final, tiene un pastel ligero y aireado con una cucharada de cremoso helado de bourbon intercalado en el medio y cubierto con un coulis de bayas fresco y adictivo (agregue un poco de la fruta para obtener más textura). Y si no tienes bayas o quieres algo un poco más simple, puedes cubrir los profiteroles con un poco de azúcar en polvo. Eso también está bien. 🙂

¿No tienes una máquina para hacer helados? ¡No hay problema! Aprende a hacer helado sin heladera aquí.

Profiteroles con Helado de Bourbon y Coulis de Bayas

]]>

Ingredientes

1x2x3x

para el helado

  • 2 tazas de leche entera dividida
  • 1 ½ taza de crema espesa
  • ⅔ tazas de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
  • 1 ½ cucharada de maicena
  • 5 cucharadas de queso crema con toda la grasa a temperatura ambiente
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • ¼ taza de bourbon

Para la pasta choux

  • ½ taza de agua
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 2 huevos

Para el coulis de bayas

  • ½ taza de moras
  • ½ taza de arándanos
  • ½ taza de fresas
  • ¼ de taza) de azúcar

Instrucciones

para el helado

  • Combine la leche (excepto 2 cucharadas), la crema, el azúcar y el jarabe de maíz en una olla y hierva a fuego medio-alto durante aproximadamente 4 minutos, revolviendo ocasionalmente y retire del fuego.

  • Tome la leche restante y el almidón de maíz y mezcle bien para formar una suspensión, luego agregue la suspensión a la olla junto con el extracto de vainilla y vuelva a calentar hasta que la mezcla esté espesa y cremosa, aproximadamente 2 a 3 minutos.

  • Batir el bourbon, el queso crema y la sal juntos y agregar lentamente a la crema. Llene un tazón grande con hielo y agua (con mucho hielo). Llene una bolsa grande para congelar con la mezcla de crema caliente y colóquela en el recipiente para que se enfríe, agregando más hielo según sea necesario. Pon el recipiente en el refrigerador para ayudar a acelerar el proceso. Debe tomar alrededor de 30 minutos para que la crema pastelera se enfríe por completo.

  • Coloque la crema pastelera en la máquina para hacer helados según las instrucciones del fabricante.

  • Poner el helado en un recipiente y congelar durante al menos 3 horas.

Para la pasta choux

  • Coloque el agua, la mantequilla y la sal en una olla pequeña y deje hervir.

  • Reduzca el fuego y agregue la harina. Mezclar bien hasta que la masa se despegue de la olla. Poner la masa en un bol y dejar enfriar durante 10 minutos.

  • Agregue el primer huevo y mezcle hasta que esté completamente combinado. Puede usar una batidora, pero también puede hacer el trabajo con un poco de esfuerzo. Agregue el segundo huevo hasta que esté completamente combinado.

  • Colocar una manga pastelera con boquilla redonda grande y rellenar la manga con la masa.

  • Cree bolas de masa de 1 pulgada con al menos una pulgada y media de distancia. Use un dedo humedecido con agua para dar forma a las bolas para que se vean los extremos donde se separa la manga pastelera.

  • Hornear durante unos 20 minutos, volteando a la mitad. (trate de no abrir la puerta del horno durante los primeros 10 minutos).

Para el coulis de bayas

  • Mezcle todos los ingredientes en una olla y caliente a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, o hasta que las bayas suelten su jugo y comiencen a espesar. Triture ligeramente las bayas para liberar todo el jugo.

  • Colar todo para capturar la salsa. Guarde los restos de la baya para usar en su tostada de la mañana. 🙂

Botón volver arriba