En esta receta aprenderás a preparar: Ptichye Moloko (Receta de pastel de leche de pájaro ruso): un postre único y decadente
¡He estado esperando por un tiempo para compartir este pastel increíblemente especial! Hoy es mi cumpleaños (¡saludos a mis compañeros Libras!) y creo firmemente que los cumpleaños merecen un pastel. Que mejor momento para compartir esta belleza, verdad?!
Ptichye Moloko, que se traduce como “leche de pájaro”, es un postre ruso de la era soviética con capas de bizcocho, relleno de crema agria similar a una mousse (o similar a un soufflé) y ganache de chocolate.
Su nombre, que hace referencia a algo que no existe, alude a que este manjar de torta es raro, único y especial. En la década de 1980, los moscovitas hacían fila con un número fuera del restaurante Praga para comprar este pastel.
¡Hagámoslo en casa!
Este pastel no es difícil de hacer. Pero tome nota, hay tiempos de horneado y tiempos de enfriamiento que debe tener en cuenta. Lea la receta antes de comenzar a tener una idea de la línea de tiempo y estará bien.
Por qué te encantará esta receta
- Impresionante, calidad de restaurante. ¡Este impresionante pastel te hará sentir como si hubieras entrado en una panadería en Europa!
- Es un proceso de hacer, pero es sencillo y no difícil. Estoy compartiendo fotos paso a paso para mostrarle lo accesible que es hacer este pastel. ¡Lea las instrucciones antes de comenzar a tener una idea del proceso y estará bien!
- Si has estado buscando un pastel único, ¡marca este! Con una base de bizcocho, un rico y cremoso relleno de crema agria similar a una mousse y ganache de chocolate encima, esto es realmente diferente a todo lo que he probado.
¿Qué es el pastel de leche de pájaro?
Este pastel ruso decadente se compone de varias capas.
Para empezar, hay una capa de bizcocho. He visto usar bizcocho de vainilla y chocolate. Además, he visto recetas que tienen varias capas de bizcocho. Aquí usamos una capa de bizcocho de vainilla como base de nuestro Ptichye Moloko.
La parte realmente única de este pastel es el relleno cremoso, pero ligero, similar a una mousse que a menudo se conoce como capa de soufflé. Está hecho de crema agria que se bate hasta que quede esponjoso, endulzado y firme (similar a la gelatina).
Encima del aireado relleno de mousse hay un rico glaseado de chocolate. ¡Un ganache de chocolate clásico solo requiere dos ingredientes, y es la parte más fácil de hacer de esta receta! Me sobró un poco de ganache, así que lo dejé enfriar un poco en el refrigerador, lo batí y lo coloqué en la parte superior de forma decorativa.
Además, este pastel a veces también tiene una capa de natillas, crema de mantequilla con natillas o crema de mantequilla rusa. (Si no está familiarizado con la crema de mantequilla rusa, es esencialmente leche condensada azucarada incorporada a la mantequilla batida. Es absolutamente decadente, rica y deliciosa). Sin embargo, pensé que esta receta sería lo suficientemente indulgente sin agregar otra capa, así que lo dejó afuera. Si lo prefiere, continúe y agregue una capa de crema pastelera, crema de mantequilla con crema pastelera o crema de mantequilla rusa.
¿Es esto lo mismo que el caramelo de leche de pájaro?
¡No! Este pastel es muy diferente a los dulces.
En polaco, se traduce como “leche de pájaro”. En 1936, en Varsovia, Polonia, a Jan Wendel se le ocurrió un dulce de merengue (similar a un malvavisco) cubierto con glaseado de chocolate y lo llamó ptasie mleczko.
En ruso, también significa “leche de ave”. Y en Rusia esto se refiere al pastel o al dulce.
En la URSS de la era soviética, en 1978 en el Praga Restautant de Moscú, Vladimir Guralnik transformó el popular dulce en un pastel del mismo nombre. ¡Creció en popularidad y el resto es historia!
Puedes leer más sobre la leche de ave en Wikipedia.
¿Por qué se llama leche de pájaro?
El nombre legendario de este pastel está lleno de folclore. La frase “leche de ave” se refiere a algo precioso, único y raro que es casi imposible de obtener. La idea de que la leche de ave es un manjar en realidad se remonta a los antiguos escritos griegos y romanos.
Puede leer más sobre el origen del nombre de este pastel en Folkways y Russia Beyond.
La mejor receta casera de pastel de leche de ave (Ptichye Moloko)
Ingredientes
Capa de bizcocho:
- Huevos
- Azúcar
- Harina
- Maicena
- Levadura en polvo
- Sal
Capa de mousse de crema agria:
- CCrea agria
- Azúcar
- Leche condensada azucarada
- Vainilla
- Gelatina en polvo (aunque cabe señalar que la tarta original se cuaja con agar-agar)
- Leche
- Manteca
- Sal
Ganaché de chocolate:
- 60% chocolate negro
- Crema batida espesa
Instrucciones paso a paso
Cómo hacer bizcocho:
- Agregue los huevos y el azúcar a un tazón grande.
- Use una batidora eléctrica de mano para batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 5 minutos.
- Tamizar la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal.
- Use una espátula de goma para mezclar los ingredientes secos con los húmedos, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
- Vierta la mezcla en el molde preparado.
- Hornee a 350F en un molde desmontable redondo forrado de 9 pulgadas y 3 pulgadas de profundidad forrado con papel pergamino hasta que el pastel esté dorado e inflado, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Enfríe el pastel por completo, unos 30 minutos.
Cómo hacer Ptichye Moloko:
Una vez que el pastel esté frío, haga la capa de mousse de crema agria.
- Agregue la crema agria y el azúcar a un tazón grande. Use una batidora eléctrica de mano para batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, alrededor de 7 a 10 minutos.
- Agregue la leche condensada azucarada y la vainilla, y bata para combinar. Ponga a un lado por ahora.
- Agregue la gelatina y la leche a una cacerola a fuego medio, batiendo para combinar. Llevar a ebullición y luego agregar la mantequilla y la sal. Continúe cocinando hasta que la mantequilla se derrita, batiendo con frecuencia. Retire del fuego.
- Batir 1 taza de la mezcla de crema agria en la mezcla de gelatina para enfriar un poco la mezcla de gelatina.
- Ahora rocíe gradualmente la mezcla de gelatina en la mezcla de crema agria mientras bate constantemente. Continúe batiendo hasta que esté bien combinado.
- Vierta la mezcla de crema agria sobre el bizcocho enfriado. Levante el pastel aproximadamente media pulgada de la encimera y déjelo caer suavemente para liberar las burbujas de aire atrapadas; repite esto un par de veces. Transfiera el pastel a la nevera para que se enfríe por completo y cuaje, aproximadamente 4 horas. Estás listo para pasar al siguiente paso cuando la mezcla de crema agria se haya enfriado y gelificado. Una vez que esté gelatinizado, retire el costado del molde desmontable y deseche el papel pergamino que estaba en el costado. Coloque el pastel encima de una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear porque lo cubriremos con chocolate.
Cómo hacer cobertura de ganache de chocolate para pastel:
Una vez que la mezcla de crema agria se haya gelificado, haga el ganache de chocolate.
- En un bol añadimos el chocolate troceado y vertemos la nata caliente.
- Deje reposar durante 2 minutos y luego revuelva suavemente para combinar. El calor de la nata será suficiente para derretir el chocolate.
- Deje que la mezcla de chocolate se enfríe brevemente (alrededor de 3 a 5 minutos) y luego viértala sobre la mezcla de crema agria gelificada.
- Extiéndalo con una espátula compensada o una espátula para glaseado. Deja que gotee por los lados todo lo que quieras.
Almacenamiento
Guarde este pastel en el refrigerador en un recipiente hermético para pasteles o bien envuelto hasta por 4 días.
Consejos de cocineros
- Lea la receta completa antes de comenzar: ¡esto hará que su flujo de trabajo sea mucho más fácil! Además, mida todos los ingredientes antes de comenzar.
- El bizcocho se termina de hornear cuando presionas la parte superior y el bizcocho salta hacia atrás. Si presiona la parte superior y la muesca permanece, necesita un poco más de tiempo.
- Para obtener una textura aireada similar a una mousse, cuando esté haciendo el relleno, ¡asegúrese de batir la crema agria y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos! Esto toma alrededor de 7 a 10 minutos usando una batidora eléctrica de mano.
- Extienda el ganache sobre el pastel con una espátula inclinada o una espátula para glaseado para que pueda obtener el aspecto que desea. Me gusta dejar que el chocolate gotee un poco por los bordes.
- Si tiene ganache sobrante, déjelo enfriar un poco en el refrigerador, bátalo y colóquelo en la parte superior de forma decorativa. ¡También decoré la parte superior con purpurina dorada comestible!
Más pasteles decadentes para hacer
Ptichye Moloko (receta de pastel de leche de pájaro)
Ptichye Moloko (Pastel de leche de pájaro ruso) presenta capas de bizcocho, un relleno ligero y cremoso similar a una mousse y ganache de chocolate decadente en la parte superior.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de enfriamiento 5 h 30 min
Curso Postre
cocina rusa
Porciones: 16 porciones
Calorías 547 kcal
Ingredientes
Métrica habitual de EE. UU.
1x2x3x
Instrucciones
Para el bizcocho:
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Precaliente el horno a 350F. Cubra el fondo y los lados de un molde desmontable redondo de 9 pulgadas y 3 pulgadas de profundidad con papel pergamino.
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Agregue los huevos y el azúcar a un tazón grande. Use una batidora eléctrica de mano para batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Tamizar la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Use una espátula de goma para mezclar los ingredientes secos con los húmedos, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
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Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee hasta que el pastel esté dorado e inflado, alrededor de 20 a 30 minutos.
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Enfríe el pastel por completo, unos 30 minutos.
Para la capa de mousse de crema agria:
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Una vez que el pastel esté frío, haga la capa de mousse de crema agria.
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Agregue la crema agria y el azúcar a un tazón grande. Use una batidora eléctrica de mano para batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, alrededor de 7 a 10 minutos. Agregue la leche condensada azucarada y la vainilla, y bata para combinar. Ponga a un lado por ahora.
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Agregue la gelatina y la leche a una cacerola a fuego medio, batiendo para combinar. Llevar a ebullición y luego agregar la mantequilla y la sal. Continúe cocinando hasta que la mantequilla se derrita, batiendo con frecuencia. Retire del fuego.
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Batir 1 taza de la mezcla de crema agria en la mezcla de gelatina para enfriar un poco la mezcla de gelatina. Ahora rocíe gradualmente la mezcla de gelatina en la mezcla de crema agria mientras bate constantemente. Continúe batiendo hasta que esté bien combinado.
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Vierta la mezcla de crema agria sobre el bizcocho enfriado. Levante el pastel aproximadamente media pulgada de la encimera y déjelo caer suavemente para liberar las burbujas de aire atrapadas; repite esto un par de veces. Transfiera el pastel a la nevera para que se enfríe por completo y cuaje, aproximadamente 4 horas. Estás listo para pasar al siguiente paso cuando la mezcla de crema agria se haya enfriado y gelificado.
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Una vez que esté gelatinizado, retire el costado del molde desmontable y deseche el papel pergamino que estaba en el costado. Coloque el pastel encima de una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear porque lo cubriremos con chocolate.
Para la ganache de chocolate:
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Una vez que la mezcla de crema agria se haya gelificado, haga el ganache de chocolate.
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En un bol añadimos el chocolate troceado y vertemos la nata caliente. Deje reposar durante 2 minutos y luego revuelva suavemente para combinar. El calor de la nata será suficiente para derretir el chocolate.
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Deje que la mezcla de chocolate se enfríe brevemente (alrededor de 3 a 5 minutos) y luego viértala sobre la mezcla de crema agria gelificada, extendiéndola con una espátula inclinada o una espátula para glaseado. Deja que gotee por los lados todo lo que quieras.
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Si tiene ganache de chocolate extra, enfríelo en el refrigerador y luego bátalo. Transfiéralo a una manga pastelera equipada con una punta de estrella y decoraciones de tuberías en la parte superior del pastel. Si lo desea, decore la parte superior con polvo de lustre comestible y perlas de chocolate.
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Deje que el ganache se asiente antes de cortarlo y servirlo (al menos 1 hora en el refrigerador).
Consejos de fe
- Recomendación: Lea la receta completa antes de comenzar: ¡esto hará que su flujo de trabajo sea mucho más fácil! Además, mida todos los ingredientes antes de comenzar.
- Para obtener la textura ligera y aireada similar a una mousse: Cuando esté haciendo el relleno, ¡asegúrese de batir la crema agria y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso! Esto toma alrededor de 7 a 10 minutos usando una batidora eléctrica de mano.
- Asegúrese de dejar que la capa de crema agria se enfríe y se asiente por completo: Debe estar completamente frío y listo antes de pasar al siguiente paso.
- Cómo saber cuándo se terminó de hornear el bizcocho: Está listo cuando presionas la parte superior y el pastel salta hacia atrás. Si presiona la parte superior y la muesca permanece, necesita un poco más de tiempo.
- Si su bandeja no es lo suficientemente profunda: Recomiendo usar un molde para pastel de 3 pulgadas (o 4 pulgadas si es posible) porque este pastel es bastante alto. Si parece que su sartén no es lo suficientemente profunda, puede remediarlo fácilmente. Una vez que tu pastel se haya enfriado, puedes cortarlo por la mitad horizontalmente. Vuelva a colocar 1 mitad en la sartén y continúe con la receta; usa la otra mitad para otra cosa. Si también tiene relleno, puede desmenuzar el pastel extra en tazones individuales y verter el relleno extra encima.
- Al hacer el ganache de chocolate: No revuelvas agresivamente porque no queremos incorporar aire al chocolate. Extienda el ganache sobre el pastel con una espátula inclinada o una espátula para glaseado para que pueda obtener el aspecto que desea. Me gusta dejar que el chocolate gotee un poco por los bordes.
- Si te sobra Ganache: Deje que se enfríe un poco en el refrigerador, bátalo y colóquelo en la parte superior de forma decorativa. ¡También decoré la parte superior con purpurina dorada comestible!
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