La idea de esta receta proviene de un postre del siglo XIX llamado pudín Huntington, que tiene una base de budín de arroz con limón, espesado con yemas de huevo y una tapa de merengue de limón. Me encanta cómo el aireado merengue aligera el denso arroz con leche mientras lo comes. Entonces, con este postre antiguo en mente, decidí mantener un diseño similar pero cambiar los sabores y las texturas. Hice una base de arroz con leche con sabor a almendras, porque amo la almendra y el limón juntos, y mantuve la base suelta con mucha leche. Y rematé esto con un merengue de limón, que, después de tostar un poco en el horno, es un verdadero espectáculo. Si no comes este budín de inmediato, también hace frío, pero no lo dejes en la nevera durante más de un día o dos o el merengue se pone raro. —Amanda Hesser
Ingredientes
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3/4 taza
jazmín u otro arroz blanco de grano largo
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1 cuarto
leche entera
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1
canela en rama
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3 cucharadas
azúcar en bruto
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1/4 cucharadita
sal
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1/4 cucharadita
extracto de almendra
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2 cucharadas
ralladura de limón
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3
claras de huevo
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1/3 taza
azúcar
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2 1/2 cucharadas
jugo de limon
Direcciones
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Combine el arroz, la leche, la canela, el azúcar y la sal en una cacerola mediana. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno (pero no del todo blando), aproximadamente 12 minutos. Retire del fuego y agregue el extracto de almendras y la ralladura de limón. Vierte en una fuente para horno de 8 x 8 pulgadas.
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Con una batidora equipada con un batidor, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que tengan picos suaves. Agregue lentamente el azúcar y bata hasta que las claras formen picos firmes. Espolvorea el jugo de limón poco a poco y continúa batiendo hasta que los picos estén firmes y brillantes.
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Calienta el asador. Extienda el merengue sobre el arroz con leche, usando una espátula para empujarlo hasta el borde de la fuente para hornear. Coloque debajo del asador para tostar el merengue, aproximadamente 1 minuto. No quites la vista de encima, ¡se quema rápidamente!
Antes de comenzar Food52 con Merrill, era escritor y editor de alimentos en el New York Times. He escrito varios libros, incluidos “Cooking for Mr. Latte” y “The Essential New York Times Cookbook”. Jugué yo mismo en “Julie & Julia”, ¡espero que no hayas parpadeado o te hayas perdido la escena! Vivo en Brooklyn con mi esposo, Tad, y mis gemelos, Walker y Addison.