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¿Puedo usar edulcorantes alternativos en fermentos? #AskWardee 143

Muchos fermentos requieren azúcar … pero, ¿es siempre necesario un edulcorante? ¡La mayoria del tiempo, no! ¡Aprenda cuándo puede eliminar el azúcar, cuándo puede usar edulcorantes alternativos en los fermentos, además de los dos tipos de fermentos que siempre necesitan azúcar real!

¿Quiere comer bajo en azúcar y aún así preparar y disfrutar alimentos fermentados que requieren azúcar? ¿Puedes usar edulcorantes alternativos como los alcoholes de azúcar o la stevia en estos fermentos?

¡Estoy respondiendo estas preguntas en el #AskWardee de hoy! ¡Sigue leyendo o mirando a continuación para obtener más información!

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Tabla de contenido

  • La pregunta: ¿Puedo usar edulcorantes alternativos en fermentos?
  • ¿Por qué necesitamos azúcar en los fermentos, de todos modos?
  • ¡Dos fermentos que necesitan azúcar!
  • Cómo usar edulcorantes alternativos en fermentos
  • Más información de fermentación, reseñas y recetas …
  • ¿Alguna pregunta o comentario?
  • Enlaces Útiles

La pregunta: ¿Puedo usar edulcorantes alternativos en fermentos?

Beth T. preguntó:

Quería hacer más fermentación. Debido a ciertos problemas de salud, estoy tratando de evitar el azúcar, incluso los naturales. Me preguntaba si es posible usar edulcorantes alternativos como los alcoholes de azúcar en las verduras fermentadas. ¿Agregarías esto al principio o al final? ¿Habría ciertos edulcorantes que serían mejores que otros? —Beth T.

Beth, gracias por tu pregunta!

Debido a que hoy presentaremos su pregunta #AskWardee, recibirá un regalo: ¡un paquete de eBook y video GRATIS! ¡Nuestro equipo se pondrá en contacto con usted para que pueda elegir cuál le gustaría!

¿Por qué necesitamos azúcar en los fermentos, de todos modos?

¡El azúcar es el alimento para los organismos fermentadores! En el caso de los fermentos lacto, que discutimos con mayor frecuencia aquí, esos organismos son las bacterias beneficiosas llamadas lactobacilos.

Aunque algunas recetas como la salsa picante o los pepinillos dulces requieren azúcar agregada, los organismos fermentadores obtienen suficiente “azúcar” de los azúcares y almidones de las frutas y verduras, lo que hace que el azúcar agregada no sea necesaria para el éxito de la receta.

Entonces, si no te importa o no quieres la dulzura extra, simplemente deja de lado el azúcar que está en la receta. De todos modos, lo más probable es que tenga sabor: equilibrar lo agrio o lo salado.

¡Dos fermentos que necesitan azúcar!

Existen al menos dos tipos de fermentos en los que NO debe omitir el azúcar (ni usar alcohol de azúcar).

Primero, cuando fermenta una proteína como la carne, que no contiene azúcar para los organismos. Por eso, en recetas como salchichas fermentadas o carne en conserva, la receta requiere un edulcorante y NO es opcional.

No omita el edulcorante ni sustituya un edulcorante alternativo; ninguna de las opciones aseguraría que los organismos fermentadores tengan comida para comer y el fermento fallará y / o no será seguro para comer.

Una segunda excepción es una bebida fermentada donde el líquido “base” es un líquido dulce, como cerveza de jengibre endulzada con miel, kombucha o kéfir de agua. Si omitiera el edulcorante o lo sustituyera en un edulcorante alternativo, el cultivo no tendría nada que comer y la bebida no resultaría.

En estos dos fermentos, el hilo conductor es que el “alimento” base no contiene azúcar, por lo que debe agregarse para que los organismos prosperen.

Cómo usar edulcorantes alternativos en fermentos

Aunque lo investigué, no pude encontrar nada concluyente sobre cómo funcionan los edulcorantes alternativos como el xilitol, el eritritol o la stevia durante la fermentación.

Sin embargo, mi pensamiento es … ¿por qué usarlos? Los fermentos de frutas y verduras no necesitan edulcorante agregado, porque las frutas y verduras contienen suficiente azúcar para que el fermento funcione muy bien por sí solo.

Entonces, si realmente desea un fermento más dulce y no quiere usar miel, jarabe de arce, azúcar de coco u otros azúcares … agregue su edulcorante alternativo como eritritol o stevia después de la fermentación, endulzando al gusto.

No recomiendo utilizar edulcorantes alternativos en fermentos que dependen del edulcorante, como las carnes fermentadas o las bebidas fermentadas que mencioné anteriormente. Si desea hacer bebidas fermentadas con bajo contenido de azúcar, fermente durante más tiempo para reducir el azúcar tanto como sea posible.

Sin embargo, el cultivo de kéfir de agua es sensible a la privación de alimentos y puede no prosperar si se fermenta demasiado tiempo.

¿Existe un edulcorante alternativo mejor que otros para los fermentos (agregar después de la fermentación, no durante)? Realmente no. Usa lo que quieras.

Por cierto, discutí si los edulcorantes alternativos eran saludables en estos episodios pasados ​​de #AskWardee: ¿Son saludables el eritritol y el xilitol? y cuál es la mejor stevia?

Más información de fermentación, reseñas y recetas …

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¡También tenemos archivos extensos de recetas de fermentación aquí!

¿Alguna pregunta o comentario?

Si tiene otras preguntas o comentarios sobre su propia experiencia con la fermentación con o sin azúcar, ¡asegúrese de dejarlos en los comentarios!

Enlaces Útiles

  • Hoja de trucos GRATUITA “Fórmulas de fermentación”
  • Cerveza de jengibre endulzada con miel
  • Cómo hacer kombucha
  • Cómo hacer kéfir de agua
  • Chutney de manzana y 5 especias
  • ¿Son saludables el eritritol y el xilitol? #AskWardee 080
  • ¿Cuál es la mejor stevia? #AskWardee 107

¿Qué es el show #AskWardee?

El #AskWardee Show es el programa semanal dedicado a responder sus preguntas sobre la cocina tradicional: ya sea su iniciador de masa fermentada, su chucrut, la conservación de alimentos, caldos, superalimentos o cualquier otra cosa relacionada con la cocina tradicional o su estilo de vida GNOWFGLINS.

Comparto consejos y recursos, ¡además respondo sus preguntas sobre la cocina tradicional!

Los detalles

Cuando: Miércoles a las 10 a.m. Pacífico / 1 p.m.

Dónde: Aquí en AskWardee.TV o en las redes sociales: Traditional Cooking School en Facebook, Traditional Cooking School en YouTube o @TradCookSchool en Instagram.

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¿Cuáles son tus fermentos favoritos bajos en azúcar o sin azúcar? ¿Alguna vez has intentado usar edulcorantes alternativos en fermentos?

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