Muy a menudo, los puerros son la base deliciosa para otra cosa, como una buena sopa. Esta receta deja que el puerro brille con otros sabores salados que están destinados simplemente a mejorar. Me encanta que este sea un plato de puerros al estilo libanés, uno que me sorprendió cuando lo adapté por primera vez del Libro de cocina libanés de Hussein Dekmak. Los libaneses se dedican a la cuidadosa preparación de nuestras verduras, aquí con fino aceite de oliva y un matiz herbáceo a ajo. —Maureen Abood
Ingredientes
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2 puerros
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3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen de excelente calidad
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3 dientes de ajo, pelados y picados (sin el centro verde)
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3 cucharadas de cilantro, finamente picado, y más para decorar
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1 pizca de sal y pimienta al gusto
Direcciones
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Recorta los extremos verde oscuro de los puerros, dejando solo los extremos verde claro y blanco. Recorta la mayor parte de la raíz, pero deja lo suficiente para mantener intacto el puerro. Cortar los puerros por la mitad a lo largo, pero no a través del tallo que une las capas de puerro, para limpiarlos, quitando la capa exterior y enjuagando bien entre las capas. Corte el extremo de la raíz completamente y corte los puerros transversalmente en trozos de 2 pulgadas.
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En una sartén pequeña, caliente el aceite de oliva sin que humee. Baje el fuego y agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Es muy fácil cocinar demasiado el ajo; apenas lo estás cocinando, lo suficiente para resaltar el aroma. Agrega el cilantro y cocina por otros 30 segundos. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Retírelo del calor.
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En una cacerola mediana, ponga a hervir 8 tazas de agua. Salar el agua con 2 cucharadas de sal. Agregue los puerros al agua hirviendo y reduzca el fuego a fuego lento. Escalfar hasta que los puerros estén tiernos para morder, aproximadamente 4 minutos; no cocine demasiado porque los puerros se “derretirán” y se desmoronarán. Pruebe un puerro cada minuto más o menos para determinar cuándo están listos.
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Escurre los puerros y agrégalos a la mezcla de aceite de oliva, revolviendo suavemente para cubrir los puerros por completo. Sirva inmediatamente, adornado con más cilantro si lo desea.
