Puerros carbonizados y guarnición de acelgas rojas
Estoy un poco fuera de mí con todos los productos frescos de primavera que están llegando a los mercados de agricultores en este momento.
Tengo que contenerme. ¡Las esposas no están completamente fuera de lugar porque parece que no puedo mantener mis manos lejos de eso! Por ejemplo, mi familia y yo recientemente hicimos una excursión a Eataly. Si no conoces a Eataly, es un paraíso culinario. Ellos tienen un Nutella bar. ¿¿Necesito decir mas??
Aparentemente, sí, porque continúo aquí. Básicamente, puedes ir hasta este dulce y pequeño bar y pedir ALLTHENUTELLA que quieras, más o menos lo deseas.
Nivana, ¿verdad?
No para mí. Me estaba poniendo nervioso en la línea y, antes de que mi familia pudiera siquiera hacer sus pedidos, espeté: “Voy a estar cerca del producto” y prácticamente CORRÍ en dirección al espárrago.
Si te entusiasmas la mitad de las verduras frescas como yo, estarás muy feliz de tener esta receta. Puedes obtener puerros y acelgas rojas durante todo el año en los EE. UU. (Woo hoo), pero la temporada alta de acelgas comienza en junio, lo que significa que estás a punto de comenzar a verla (incluso woo hoo-er) y, con esta receta bajo la manga , tendrás otra forma de usarlo.
Siento que las acelgas sufren del síndrome del niño medio. Es el Peter Brady del Veggie Bunch verde frondoso. Atascado ingratamente entre la col rizada estrella del momento y la espinaca confiable de la vieja guardia. Démosle a la acelga roja una atención bien merecida y atrasada, ¿de acuerdo?
Los puerros son más abundantes en los meses más fríos, por lo que tendemos a asociar su sabor terroso con platos más abundantes hechos con papas o tubérculos. Quemarlos para este plato los ayuda a saborear más primaveral, por lo que complementan muy bien estas verduras de hojas verdes.
Este plato es increíblemente simple. No hay ingredientes secretos. Sin trucos. Tengo dos notas simples para ti.
- Trate de evitar la tentación de abarrotar su sartén (como lo hice. ¿Mencioné que me entusiasman los productos frescos?) Este plato sabe mucho mejor cuando todas las verduras tienen un buen contacto con el fondo de la sartén.
- Asegúrese de que los puerros y las acelgas estén secos, secos, secos antes de agregarlos a su sartén. Se cocinan mucho mejor así.
Christine Siracusa
Rinde 4
Puerros carbonizados y guarnición de acelgas rojas
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Receta de impresión
Ingredientes
- 3 puerros medianos, blanco y verde claro. Reducido a la mitad a lo largo, luego corte en trozos de media pulgada en cruz.
- 1 manojo de acelgas, de cualquier color (usé rojo). Corte los tallos en trozos de media pulgada en cruz. Corte las hojas en tiras de un cuarto de pulgada en cruz.
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- chorrito de vinagre de arroz (opcional)
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
- Calienta tu sartén de hierro fundido más grande a fuego medio-alto a súper caliente.
- Coloque los puerros en la sartén seca, corte hacia abajo y presione con una espátula para asegurar un buen contacto con el fondo de la sartén.
- Caliente hasta que se ennegrezca (aproximadamente 5 minutos).
- Agregue mantequilla y agite alrededor de la sartén a medida que se derrite.
- Agregue tallos y hojas de acelga. Tanto como sea posible sin sobrecargar la sartén.
- Revuelva ocasionalmente hasta que la acelga se cocine, unos 10 minutos.
- Cuando comience a pegarse un poco al fondo de la sartén, desglasar con un poco de vinagre de arroz, si lo deseas. Plato y servir inmediatamente
Notas
Asegúrese de que las verduras estén secas antes de ponerlas en la sartén. Debes saltearlos, no cocinarlos al vapor. Es posible que no uses todas las verduras que preparaste. Es difícil no empacarlos, pero sabrá mejor si los deja un poco de espacio en la sartén.
7.8.1.2
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https://www.adishofdailylife.com/2016/05/charred-leeks-red-swiss-chard-side-dish/
Un plato de la vida cotidiana – Michelle Nahom
También quiero señalar que uso la mayor parte del tallo, además de las hojas. A diferencia de los tallos de otras verduras de hoja verde … ejem, ejem KALE … se cocina al mismo ritmo que las hojas, por lo que no hay rigamarole de tiempo y agrega una textura realmente agradable similar al ruibarbo.
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