¿Cuál es el origen del mofongo?
Puerto Rico es parte del Caribe y especialmente las Antillas Mayores. El archipiélago está ubicado entre el Mar Caribe y el Océano Atlántico, cerca de Cuba y la República Dominicana.
Su historia proviene de diversas culturas. Primero el de los taínos, una etnia nativa americana, y luego el de los colonos españoles que llegaron en el siglo XV. Estos últimos necesitaban mano de obra para establecerse, pero los taínos no eran lo suficientemente numerosos. Así que trajeron esclavos de África que también trajeron con ellos al antepasado de mofongo, llamado fufu.
Fufu se prepara con harinas hervidas y trituradas hechas de vegetales con almidón como la yuca, los plátanos o los ñames. La masa resultante se come con una salsa. Con ingredientes indígenas y españoles, el fufu ha evolucionado para dar mofongo.
Los plátanos son abundantes en Puerto Rico. Además, los españoles introdujeron el ajo, el aceite de oliva y la carne de cerdo, que se pueden encontrar en muchas recetas puertorriqueñas, como Arroz con Gandules, arroz con frijoles secos y carne de cerdo, y habichuelas guisadas, un guiso de alubias con cerdo.
El método de fritura proviene de África y los puertorriqueños lo han adoptado ampliamente. Kioscos a lo largo de las playas venden cuchifritos, que incluyen todo tipo de platos o ingredientes fritos, alcapurrias (Donas rellenas con carne) o trozos de cerdo frito como los chicharrones.
El mofongo se hace triturando las rebanadas de plátanos fritos con un mortero. Esta técnica proviene de los taínos que usaban morteros de madera dura y morteros como la caoba o guayacol, antes de la llegada de los colonos, como lo demuestran los recientes descubrimientos arqueológicos.
Si no tiene un mortero, puede usar un triturador de papas o un picador para aplastar el plátano.
¿Cuál es el origen de la palabra mofongo?
La palabra mofongo podría provenir de la expresión en el idioma kikongo (un idioma que se habla especialmente en Angola) mfwenge-mfwenge, lo que significa una gran cantidad de todo.
También podría derivar de la palabra. mfwongo en una variante del lenguaje Kikongo, eso significaría "aplastamiento", y esto es exactamente lo que le sucede al plátano.
¡Un rincón!
Mofongo
El mofongo es un plato típico puertorriqueño y dominicano que consiste en puré de plátano verde frito, ajo, aceite y cáscara de cerdo.
Curso: plato principal, guarnición
Cocina: Caribeña, Dominicana, Puertorriqueña.
Raciones: 4 personas.
Autor: Sabrina Gérard
Los ingredientes
- 5 plátanos verdes
- 1 libra de chicharrones de cerdo
- 3 dientes de ajo, machacados
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 tazas de aceite vegetal (para freír los plátanos)
- 1 taza de aceite vegetal (para freír la cáscara de cerdo)
- sal
Instrucciones
Para la chicharrones de cerdo.
-
Hervir la cáscara en agua sazonada con sal y pimienta durante aproximadamente 1 h30 a fuego lento o hasta que esté muy suave.
-
Escurrir y cortar en trozos pequeños de 1 x ½ pulgada.
-
Seque los trozos de cáscara de cerdo al aire libre durante aproximadamente 8 horas cuando el clima lo permita, o en el horno a 140 F durante 5 horas.
-
Después de secar, retire el exceso de grasa con una toalla de papel.
-
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
-
Freír los trozos de cáscara durante 3 a 4 minutos por cada lado.
-
Retírelos del aceite y colóquelos en un plato forrado con una toalla de papel.
-
Baje el fuego y sumerja los trozos de cáscara en el aceite. Cubra y fríe durante 10 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo regularmente.
-
Retírelos del aceite y colóquelos en un plato forrado con una toalla de papel.
-
Aumente el calor a medio-alto y sumerja los trozos de cáscara durante 2 minutos, sin remover.
-
La cáscara debe ser dorada.
Para los plátanos.
-
Pelar los plátanos.
-
Cortar en rodajas de aproximadamente 1½ pulgada y remojar en agua salada durante 15 minutos.
-
Desagüe. Colocar en un plato forrado con papel toalla y secar bien.
-
Calentar el aceite de cocina en una sartén.
-
Freír los plátanos en el aceite vegetal a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
-
Tenga cuidado de no dorarlos, ya que puede formar una pequeña corteza que dificultaría su reducción a una masa homogénea.
-
Retire los plátanos de la sartén y escurra sobre una toalla de papel.
-
Con un mortero y una mano, machaca los plátanos mientras viertes lentamente el aceite de oliva.
-
La consistencia deseada no debe ser demasiado blanda o demasiado densa. El puré debe ser fácilmente moldeado.
-
Agregue el ajo y los trozos de cáscara y vuelva a aplastarlos con la mano.
-
Divida la preparación en 4 partes.
-
Moldear el puré en la forma de una media esfera a mano o usando un tazón pequeño, y servir.
