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Puré de papas asadas picantes

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Estas patatas trituradas se asan hasta que estén súper crujientes y luego se bañan en una salsa picante de vinagre de malta y canela. Tienen un exterior crujiente y un interior tierno y esponjoso. El sabor es increíble y lo suficientemente picante. Como mis alevines asados ​​con chiles shishito, tienen solo un poco de picante. Si está buscando una nueva forma de servir patatas, ¡esta es! Hice estas papas aplastadas hace unos días con la intención de guardarlas para la cena esa noche. Tengo noticias para ti, no sobrevivieron a la tarde.

Comimos unos pocos y luego comimos más. Incluso los comimos fríos porque estaban deliciosos. Normalmente, la frase “crash & burn” tiene una connotación negativa, pero no en este caso.

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Papas machacadas

Me dieron dos copias del libro “Smashed, Puré, Hervido y Horneado”. Este es un gran libro de cocina para tener, ¡especialmente si eres un amante de las papas!

Una de las cosas que me gusta especialmente de esta receta es la textura de las patatas. Si no eres fanático del calor, reduce los pimientos a uno.

La crema agria ayudará a combatir el calor, por lo que sugiero un chapuzón para servir junto con las papas picantes. Un amigo nuestro que no puede tolerar las comidas picantes las encontró tolerables. De hecho, ¡pidió más!

¡No le tengas miedo al color! Para decirlo de otra manera, queremos una corteza agradable y crujiente por fuera.

Con esto en mente, ¡déjelos asar de verdad! Si miras de cerca el mío, verás pequeñas manchas carbonizadas. ¿Saben qué es eso, amigos? Sabor. No estoy sugiriendo que las quemes, pero necesitas un poco de carbón para darle a tus papas ese sabor profundo.

Para obtener ese delicioso exterior crujiente, deberá girar la bandeja para hornear y voltear las papas. Si estan pálidos cuando los saque del horno, vuelva a colocarlos durante unos minutos más.

Mientras tanto, mientras se asan las papas, arroja los ingredientes para la salsa en una licuadora o mini procesador de alimentos y deja que se rompa.

Chapado de patatas

Si planea servirlos en una fuente, ya sea para una cena con invitados o una fiesta del Super Bowl, necesitará un poco de verde.

Si bien estas papas son la estrella del espectáculo, les vendría bien un poco de color. Considere hierbas frescas o rodajas de limón y lima en el plato para iluminarlo un poco y hacerlo más atractivo visualmente.

¿Mencioné que esta receta también te ayuda a salir de tus frustraciones? Por un lado, ¡puedes aplastarlos! Y siempre es un buen momento.

Aplané el mío con una taza medidora de vidrio pesado, pero siéntase libre de usar un triturador de papas si tiene uno. De cualquier manera, solo necesitas aplanarlos.

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Se utiliza para hacer puré de patatas:

  • Mini procesador de alimentos

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Patatas Crash & Burn

Este estilo de cocinar papas, popularizado por la escritora gastronómica australiana Jill Dupleix, presenta un exterior crujiente y crujiente y un medio cremoso. Pero después de que estén crujientes, mi versión los rocía con una potente salsa de vinagre de chile, lo que hace que esté realmente picante. Una receta de tipo chocar y quemar.

Ingredientes

  • 1½ libras de papas rojas nuevas

  • ¼ taza de vinagre de malta

  • 3 a 5 chiles rojos secos, como cayena o chile de árbol, descartados los tallos

  • 1 cucharadita de semillas de comino

  • 1 cucharadita de sal marina gruesa o kosher

  • ½ cucharadita de granos de pimienta negra

  • 1 cebolla amarilla pequeña, picada en trozos grandes

  • 4 dientes de ajo medianos

  • 2 rodajas de jengibre fresco, cada una del tamaño y grosor de un cuarto; no es necesario pelar primero

  • 1 rama de canela de 3 pulgadas, partida en trozos más pequeños

  • Aceite de canola, para cepillar

  • Crema agria o crema fresca, para servir (opcional)

Instrucciones

  1. 1. Frotar bien las patatas, enjuagarlas bien con agua corriente fría, colocarlas en una cacerola mediana y cubrir con agua fría. Deje hervir a fuego medio-alto y cocine, sin tapar, hasta que las papas estén tiernas pero aún firmes, de 20 a 25 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las patatas. Escurrirlos en un colador y enjuagar con agua corriente fría para enfriarlos. Dale al colador unos buenos batidos para eliminar el exceso de agua de las patatas.
  2. Mientras se cocinan las papas, combine el vinagre, los chiles, las semillas de comino, la sal, los granos de pimienta, la cebolla, el ajo, el jengibre y la canela en una licuadora. Haga puré hasta que se forme una pasta de color marrón rojizo muy picante, raspando el interior del frasco según sea necesario. Agregue suficiente agua para que se pueda cepillar. Vierta en un tazón pequeño.
  3. 2. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntela a 375 ° F. Cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino o engrase ligeramente con aceite.
  4. 3. Machaque las papas una a una en una tabla de cortar con un machacador de papas. Coloque cada papa en la bandeja para hornear. Asegúrese de mantenerlos separados. Cepille generosamente cada una de las patatas trituradas con aceite por ambos lados.
  5. 4. Hornee las papas hasta que estén crujientes, de 25 a 30 minutos. Déles la vuelta después de unos 12 minutos y gire la bandeja para hornear de adelante hacia atrás.
  6. 5. Una vez que las papas estén crujientes, unte generosamente cada una de ellas por ambos lados con la salsa de vinagre de chile. Intenta usarlo todo. Regrese la sartén con las papas al horno y continúe horneándolas hasta que tengan una buena capa seca, de 5 a 8 minutos.
  7. Sirva caliente, con crema agria o crema fresca para mojar si desea modular el picante de los chiles.

Notas

Usé 3 chiles y me pareció agradablemente picante. Si REALMENTE le gusta el calor, use 4 o 5 para mantener esta receta sin gluten, cambie el vinagre de malta por vinagre de sidra. Si no tiene un triturador de papas, use una taza medidora pesada o algo con un fondo plano para aplanar las papas. .

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¡Gracias por pasar! Que tengas un dia delicioso 🙂

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