Recuerdo que cuando era niño, mi madre agregaba papas a casi todas las cenas que teníamos. Ella haría estas papas fritas caseras que en realidad no eran muy buenas en comparación con las papas fritas que recibías cuando estabas fuera, pero que de alguna manera eran perfectas. Ella hizo papas al horno y ensalada de papas.
El puré de papas era habitual en nuestra casa. Era inusual no encontrar algunas papas en la cocina en todo momento. Para ella, era una guarnición conveniente que combinaba con casi todo. Era algo que ella podría convertir en un millón de cosas diferentes para hacerlo nuevo y emocionante.
Ahora que soy madre, he adquirido la misma tradición de ser creativo con nuestras papas. Uno de mis giros más exitosos fueron estos puré de papas fritas. Es una excelente manera de usar un poco de puré de papa cuando accidentalmente ha hecho demasiado. El resultado final es un exterior crujiente con un interior ligero y esponjoso. Son realmente increíbles.
Estos puré de papas fritas se hacen mejor con puré de papas sin leche ni mantequilla. Esto es para que el puré se pegue firmemente para cortar y cubrir antes de freír. Puede agregar un toque de mantequilla o salsa beschmael en el puré de papas siempre que la mezcla permanezca bastante seca.
Me encanta agregar hierbas y parmesano rallado. Si tu descanso frito mientras los estás haciendo harina o cubriendo con la mezcla de huevo, no te preocupes, todavía hacen pequeños bocados. Creo que es más fácil usar cortes más gruesos y aflojar todas las papas fritas antes de comenzar.
Las patatas fritas en puré son mejores cuando están recién hechas, ya que tienden a perder su crujiente. Recomiendo freírlos rápidamente o rociarlos con un toque de aceite de oliva y hornearlos para volver a mezclar el exterior.
Estos son una excelente merienda o guarnición para casi cualquier comida. ¡Nos encanta tener nuestro pescado rebozado como una versión divertida de pescado y papas fritas!
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 30 minutos
Tiempo Total: 45 minutos
Ingredientes
- 4 papas Russet grandes (aproximadamente 2 lb)
- sal
- pimienta
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 2 huevos grandes, batidos
- 1/2 taza de pan rallado
Instrucciones
- Pelar las papas y cortarlas en cubos grandes. Mantenga las papas peladas y picadas en agua fría mientras trabaja.
- Hervir una olla grande de agua con sal y agregar las papas. Hervir hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente entre 15 y 20 minutos. Retire las papas del agua hirviendo y enjuague con agua fría. Dejar escurrir toda el agua.
- Triture bien las papas hasta que estén suaves, agregando sal y pimienta al gusto. Las papas también deben estar bastante rígidas y pegarse fácilmente cuando se presionan.
- Cubra una sartén de gelatina con papel de aluminio y extienda el puré de papas en una sartén de aproximadamente 2 centímetros de espesor. No debe cubrir completamente la sartén. Cubra y enfríe en el refrigerador por al menos una hora.
- Corte use un cuchillo afilado para cortar las papas fritas. Suavemente sepáralos, teniendo cuidado de no romperlos.
- Coloque la harina, los huevos y las migas de pan en tres tazones separados. Ligeramente sal cada uno de los cuencos.
- Caliente el aceite en una freidora según las instrucciones del fabricante. Coloque capas de toallas de papel debajo de una rejilla de alambre.
- Trabajando en lotes, sumerja las papas fritas en la harina, luego los huevos batidos y finalmente las migas de pan en ese orden. Freírlos por unos 2 a 3 minutos, o hasta que estén dorados. Transfiere las papas fritas a la rejilla.
- ¡Cubra con más sal mientras aún están calientes y sirva caliente con la salsa de su elección!
