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Puré de remolacha con perlas de jengibre y manzana

Qué desilusión me sentí cuando incluso en el especialista en verduras no encontré remolacha fresca. El vendedor incluso se rió de mí y dijo que debería estar en el libro Guinness de los récords porque pensó que probablemente soy la única persona joven en la ciudad que está dispuesta a preparar comida desde cero. Pero no arruinó por completo mi estado de ánimo; Casi pude saborear el puré que tenía en mente; Estaba decidido a lograrlo. Así que tenía que ser remolacha precocida en plástico y el resultado no fue decepcionante en absoluto. —Janneke Verheij

Ingredientes
  • 4 remolachas (aproximadamente una libra)

  • 1/2 batata grande o pequeña

  • 3 chalotes

  • 2 dientes de ajo

  • 3 cucharadas de porto rojo

  • 1 cucharada de balsámico

  • 1/2 cucharadita de salvia seca

  • pimienta y sal

  • 1 manzana

  • 1/8 cucharadita de jengibre fresco

  • 1 1/2 cucharaditas de azúcar en polvo

  • 1 cucharada de mantequilla

  • exprimido de jugo de limón

Direcciones
  1. Precaliente el horno a 200C / 390F. Si encontró remolacha fresca, prepárela (cocine o póngala en papel de aluminio en el horno) hasta que esté suave y agradable. Si tienes que trabajar con los precocidos, córtalos pequeños y ponlos en una olla.

  2. Pon el boniato en el horno, pélalo y todo durante 40 minutos. El tiempo de cocción variará según el tamaño de la patata, por lo que quizás tengas que dejarla un poco más larga o más corta. Para comprobar si está lista, perfora la papa con un cuchillo, debe pasar fácilmente.

  3. Pelar las chalotas y cortarlas por la mitad, ponerlas en un gran trozo de papel de aluminio con los dientes de ajo, añadir un chorrito de aceite de oliva, pimienta, sal y salvia. Doblar en un paquete y poner en el horno durante unos 40 minutos.

  4. Cuando la papa se enfríe, pase a las manzanas. Con una cuchara para tazón de melón, corte tazones de la manzana, rocíe con un chorrito de jugo de limón. En una sartén ancha derrita la mantequilla con el azúcar y el jengibre. Agrega las manzanas y hornea hasta que estén blandas pero no se deshagan.

  5. Pon las chalotas, incluida la salsa que se formó, en la sartén con la remolacha. Pelar la patata, cortarla en trozos y añadirla a la remolacha. Dado que todos los ingredientes ya están cocidos, es más seguro hacer puré ahora en lugar de calentarlos y hacer puré cuando estén calientes. Caliente el puré; agregue el oporto, el balsámico, la pimienta y la sal. Sirve con las perlas de manzana encima.

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