¿Qué es la manteca de cerdo, cuáles son sus beneficios y por qué está volviendo a ser popular? ¡Explore las respuestas y también aprenda a hacerlo usted mismo!
¿Qué es la manteca de cerdo?
La manteca de cerdo, en pocas palabras, es grasa de cerdo.
Esta grasa es semiblanda y bastante similar a la mantequilla en su textura. Se puede encontrar prácticamente en cualquier parte del cerdo, pero más comúnmente proviene de la espalda, el vientre y alrededor de los órganos.
Sin embargo, no toda la manteca de cerdo es igual. La manteca de cerdo de mayor calidad procede de diferentes zonas del cerdo:
- manteca de cerdo se considera la más alta calidad que puede obtener. Se cosecha alrededor de los riñones y dentro del lomo. Esta grasa tiene un sabor muy neutro, no poroso. Eso lo hace perfecto para productos horneados, y es especialmente apreciado por las cortezas de pastel hojaldradas que crea.
- Gordo es el siguiente en la fila. Fatback es como su nombre lo indica, grasa del lomo del cerdo. Muchos de los mejores chefs utilizan este grado en lugar del aceite debido a su sabor ligero y sabroso y su textura sedosa. Además, es la mejor opción para la elaboración de embutidos.
- Grasa de caul es el grado más bajo disponible. Se extrae de alrededor de los órganos digestivos del cerdo. Esta grasa es una membrana en forma de red. Como resultado, es mejor para envolver carnes magras o agregar patés.
Beneficios para la salud de la manteca de cerdo
Lo crea o no, la manteca de cerdo ofrece una amplia gama de beneficios para la salud, lo que la convierte en una excelente opción para sus necesidades de grasa:
- Vitamina D — La manteca de cerdo es la fuente alimenticia número 2 de vitamina D, solo detrás del aceite de hígado de bacalao. ¡Una cucharada realmente contiene!
- Estable al calor — La grasa de cerdo no se desestabiliza con calor más alto. Esto significa que es mucho más saludable y tiene menos riesgo de cáncer que otros aceites que humean a altas temperaturas.
- Natural — Debido a que es un alimento natural, no necesita aditivos ni procesamiento adicional para funcionar.
- Colesterol — La mantequilla contiene aproximadamente tres veces más colesterol que la grasa de cerdo. Por esta razón, la manteca de cerdo es un gran sustituto de la mantequilla baja en colesterol.
Donde comprar manteca
La manteca de cerdo está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles, ya sea en cubos o ladrillos en el pasillo de horneado cerca de otros aceites y grasas, o en el pasillo de alimentos internacionales o hispanos, ya que se usa comúnmente en esas cocinas. A menudo también se puede comprar directamente a los carniceros locales.
Usos en la Cocina Mexicana
La manteca de cerdo se usa en la cocina mexicana como la grasa preferida para hacer tamales, frijoles refritos y tortillas de harina.
Como hacerlo
Aprender a hacer manteca de cerdo es un proceso bastante sencillo.
- Recolectar la grasa. Echa un vistazo a la primera sección de esta publicación. Describe los diferentes tipos de manteca y lo ayudará a determinar qué tipo desea.
- Congelar la grasa. Esto hace que sea mucho más fácil de cortar en trozos más pequeños.
- Cortar la grasa en cubos de ½” o más pequeños, o tritúrela.
- Lugar en una olla pesada y cocine a fuego lento sin la tapa. Alternativamente, puede usar una olla de cocción lenta a temperatura baja o un horno a 225F.
- Derretir la grasa y déjela cocer durante varias horas hasta que los trozos sólidos se hundan y suban de nuevo a la superficie. Estos se llaman chicharrones porque hacen un sonido crepitante cuando se acaba la manteca.
- Presion la grasa derretida a través de un tamiz y luego a través de 3-4 capas de gasa para eliminar los sólidos.
- Tienda manteca de cerdo bien derretida y colada en un recipiente de cristal hermético a temperatura ambiente o en la nevera.
- Usar en lugar de mantequilla o aceite en todas tus recetas!
La historia de la manteca de cerdo
La fabricación y el uso de la manteca de cerdo se remonta a mucho tiempo atrás. En cualquier lugar del mundo donde los cerdos se utilicen como alimento, la manteca de cerdo también ha sido una parte importante de la dieta.
Hasta principios de 1800, era más barato y más fácil de hacer que los aceites vegetales. Sin embargo, incluso después de eso, fue un sustituto común de la mantequilla en los EE. UU. y Europa.
No fue hasta que se publicó un libro llamado Upton Sinclair en 1906 que su popularidad comenzó a decaer. La novela ficticia describía condiciones de trabajo terribles en la industria cárnica, incluidos hombres que caían en las cubas de extracción y eran vendidos como manteca.
A pesar de la opinión pública negativa en torno al libro de Sinclair y las preocupaciones de salud debido al movimiento sin grasa, la grasa de cerdo salió a la luz en la década de 1990.
En ese momento, los chefs comenzaron a cantar alabanzas a la grasa de cerdo. Como resultado, hubo escasez en 2004, lo que se conoce como “la crisis de la manteca”.
