Quesadilla Caprese! ¡Un almuerzo delicioso y fácil que se prepara rápidamente y solo tiene cinco ingredientes!
¿Alguna vez te detienes y te maravillas de tu hijo y de lo increíble que es este pequeño ser humano?
Quiero decir . . . no me malinterpretes . .
Ha habido momentos en los que literalmente miré a Gavin y dije: “Qué ¿¿es malo contigo??” #mamádelaño
Pero.
Si me detengo y realmente pienso en Gavin y todo lo que ha pasado con Nathan y conmigo en sus cortos cinco años y medio en este planeta. . .
Bueno, es más de lo que algunas personas pasan en toda su vida.
Gavin, recién nacido, vivió la pérdida de su abuela, algo que probablemente no notó, pero que sí afectó a su madre.
Y luego, por supuesto, el año en que tenía dos años, se sometió a una cirugía para extirparle las amígdalas y las adenoides, se despidió de su cachorro, se mudó del único hogar que conoció, se preparó para el nacimiento de un hermanito y luego se quedó a su lado. y vio a sus padres pasar por un dolor tan intenso después de la muerte de su hermanito.
Realmente no hay un libro de Bernstein Bear que cubra todo eso.
Gavin es una pequeña alma especial.
Y los recuerdos que tengo de él después de la muerte de Elliot y durante el embarazo de Quinn, un momento tan difícil en mi vida, son algunos de los recuerdos más felices que tengo. Era como mi pequeña balsa salvavidas, manteniéndome a flote con su encanto y dulzura.
Uno de esos recuerdos es ir a nuestro Farmer’s Market local todos los sábados el verano que estuve embarazada de Quinn. Conseguiríamos flores, compraríamos un bollo de arándanos para Gavin y yo compraría una crepe. Y no cualquier crepe, sino realmente el crepe inspirado en caprese más delicioso que este planeta jamás haya visto. ¡Es sábado! ¡¡Solo estoy a una hora de mi crepe!!”
El increíble carrito de comida que hizo esos crepes no está disponible este verano (lo que me ha enviado a un estado constante de rabieta), y dado que no estoy totalmente preparado para abordar la masa de crepes (seguramente cualquier cosa que intente palidecerá en comparación), ¡Fui con Caprese Quesadillas! ¡Tan súper simple y tan increíblemente delicioso!
- cáscara de burrito si elige uno con mucha fibra, por lo general puede ahorrarse una cantidad decente de calorías
- una rebanada de mozzarella fresca de 1/4 de pulgada
- 1/4 taza de mozzarella rallada
- 4 a 5 hojas de albahaca fresca trituradas
- medio tomate pequeño en rodajas
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Precaliente una sartén a fuego medio en la estufa.
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Deja la cáscara del burrito. Luego, en una mitad, agregue los tomates, las hojas de albahaca, la mozzarella fresca y la mozzarella desmenuzada. Me gusta dejar que un poco de mi mozzarella rallada salga de la cáscara para obtener un buen borde crujiente.
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Dobla la cáscara del burrito, deja cocinar hasta que el queso se derrita por completo, voltea con cuidado y cocina durante dos o tres minutos más o hasta que la cáscara esté dorada.
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