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Quesadillas de aguacate y vegetales a la parrilla con crema de anacardo chipotle (vegano)

Esta publicación está patrocinada por la Comisión del Aguacate de California.

Amantes del aguacate, ¡les presento su sueño hecho realidad!

Las quesadillas de aguacate son mi nuevo enamoramiento … ¿has comido?

El concepto de quesadilla de aguacate es tal como suena: machaque un aguacate entero, espolvoree con sal y forme la quesadilla de aguacate sin queso más gloriosa usando verduras asadas o asadas y cualquier otra cosa que desee envolver en una tortilla. El uso de puré de aguacate en lugar de queso es una opción ganadora sin lácteos y más saludable para el crujiente festín de mocos.

Ya hemos tenido una conversación cálida con el aguacate, pero en caso de que no hayas visto mi publicación de curry verde tailandés de 30 minutos con aguacate, y te sientes ansioso por la situación del aguacate caliente, te lo aseguro, el aguacate caliente no es No hay nada de qué preocuparse. De hecho, le doy la bienvenida en todo tipo de formas, incluidas las quesadillas. ¡Solo tendrá que subir sus pantalones y ponerse su límite de confianza!

… ¿Y qué mejor momento para experimentar con aguacate que durante el mes de California?

El mes de junio es el mes del aguacate de California, y aunque nunca necesito que me pidan que coma trozos de aguacate, sí me inspira a comer aguacate más pesado de lo habitual. Creo que las quesadillas de aguacate con todo tipo de verduras a la parrilla son la comida perfecta para el mes. Si buscas proteínas animales, ¡simplemente asa pollo, carne de res o camarones a la parrilla!

De la forma en que todo esto se agita, terminas usando un aguacate entero por quesadilla, dándote un montón de pegamento cremoso para mantener tus verduras a la parrilla dentro de tu quesadilla. Preparar una crema de anacardo chipotle picante para cubrir las quesadillas les da ese toque extra para equilibrar todo.

Adaptaciones de recetas? Aquí hay algunas ideas:

  • Agregue jugo de lima fresco y un diente de ajo finamente picado al puré de aguacate para convertirlo en una situación de quesadilla de guacamole.
  • Invite maíz y frijoles negros a la mezcla para darle un toque al suroeste
  • Agregue un poco de pollo a la parrilla, tri tip, camarones, tocino, etc., para infusión de animales.
  • Sea creativo con sus embutidoras … puede ir con temática griega o mediterránea, usando tomates secados al sol, espinacas, queso feta (si no es vegano), aceitunas kalamata, pepino, tomate tradicional, etc.
  • Si no eres vegano y quieres ahorrarte algo de tiempo, puedes usar de ½ a 1 taza de yogurt de leche entera en lugar de remojar y mezclar anacardos para la salsa de chipotle.

Si desea un postre de aguacate para terminar su fiesta de aguacate, asegúrese de probar mi helado de lima vegana, mousse de chocolate saludable de 4 ingredientes o pudín de chocolate vegano de remolacha.

¡Que tengas un feliz lunes y un glorioso mes de comida infundida con aguacate!

Quesadillas de aguacate y vegetales a la parrilla

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tiempo total: 30 minutos

Porciones: 2 personas

Ingredientes

Crema de anacardo chipotle:

  • 1
    taza
    anacardos crudos
    empapado de 2 a 8 horas

  • 1/3
    taza
    agua

  • 2
    pimientos chipotle en salsa de adobo
    Cortado

  • 1/4
    cucharilla
    sal marina
    probar

Quesadillas de vegetales a la parrilla:

  • 2
    Aguacates de California
    machacado

  • 2
    Pimientos
    color de elección, con núcleo y reducido a la mitad

  • 2
    medio
    calabacín calabaza
    en rodajas a lo largo

  • 1/4
    cebolla roja
    rebanado

  • 2
    grande
    tortillas de harina sin gluten

  • aceite de oliva
    para asar a la parrilla

Instrucciones

Prepare la salsa de crema de anacardos:

  1. Agregue los ingredientes para la salsa de crema de anacardo chipotle a una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que esté completamente suave; es posible que deba detener la licuadora y raspar los lados varias veces. Transfiera a un frasco y refrigere hasta que esté listo para usar. Nota: la salsa se espesará en el refrigerador.

  2. Prepara las Quesadillas:

  3. Triture los aguacates en un tazón y espolvoree con sal marina al gusto.

  4. Precaliente la parrilla a fuego medio alto. Unte todas las verduras con aceite de oliva y espolvoree con sal marina.

  5. Coloque las verduras en la parrilla caliente y cubra. Cocine durante 5 a 8 minutos, voltee y continúe asando otros 5 a 8 minutos, o hasta que estén carbonizados y suaves. Transfiera las verduras a una tabla de cortar y córtelas en trozos pequeños.

  6. Calienta una sartén grande a media-alta y agrega suficiente aceite para cubrir ligeramente la superficie.

  7. Coloque una tortilla de harina grande en la sartén caliente y esparza la mitad de la mezcla de puré de aguacate sobre toda la tortilla. Cocine por unos 30 segundos a 1 minuto.

  8. Coloque una cantidad generosa de verduras sobre la mitad de la tortilla, luego doble la tortilla por la mitad. continúe cocinando hasta que la tortilla alcance el nivel deseado de crujiente. Transfiera a una tabla de cortar y pique en pedazos. Repita para los ingredientes restantes.

  9. Sirva las quesadillas con salsa de crema de anacardos chipotle y cebolla verde picada.

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