Quesadillas de calabaza asada con chile

La calabaza asada con chile, los pimientos dulces, la cebolla morada y el chile ancho crean un abundante relleno otoñal para quesadillas picantes y con queso. —Sarah | Wisconsin desde cero

Ingredientes

• 1 calabaza delicata pequeña

• 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada

• 1 cebolla morada pequeña, cortada en trozos de 1 pulgada

• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de pimentón ahumado

• 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo

• 1/2 cucharadita de chile ancho en polvo

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de chile Cayena en polvo

• 1 taza de queso jack rallado (o más al gusto)

• 8 tortillas de harina de 6 pulgadas

Direcciones

1. Precaliente el horno a 400 grados.

2. Corte la calabaza delicata por la mitad, saque las semillas y córtela en rodajas de ¼ de pulgada de grosor.

3. Combine la calabaza, los pimientos y las cebollas en un tazón grande. Agregue el aceite, el comino, el pimentón, el chipotle, el ancho, la sal y la pimienta de cayena, y mezcle hasta que las verduras estén cubiertas uniformemente con el aceite y las especias.

4. Extienda las verduras en una sola capa en una bandeja para hornear y hornee a 400 grados hasta que la calabaza esté crujiente y tierna, aproximadamente 25-30 minutos.

5. Para armar las quesadillas, coloque 4 tortillas y cubra cada una con 2 cucharadas de queso rallado. Divida las verduras asadas uniformemente entre las tortillas y cubra con el queso restante, seguido de las 4 tortillas restantes.

6. Calienta una sartén a fuego medio. Una vez calientes, coloque las quesadillas en la sartén, cocinando hasta que la tortilla inferior esté dorada. Voltee con cuidado y continúe cocinando hasta que el otro lado esté dorado.

7. ¡Corta las quesadillas en cuartos y sírvelas! Salsa, agria, crema, aguacate, lima y / o salsa picante muy recomendada como acompañamiento.